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| 葛菜 |
一年生草本。莖直立或上升，高15-50厘米。下部葉有柄，羽狀淺裂或深裂;上部葉無柄，卵形或寬披針形，基部稍抱莖，邊緣具牙齒或不整齊鋸齒。總狀花序頂生;長角果條形無毛或被疏毛;莖粗壯，具縱條紋，有時淡紫色。
單葉互生，卵形或卵狀披針形，長5~15厘米，寬1~3厘米，不分裂或羽狀深裂，有羽片3~7片，頂生羽片較大，卵形或長圓形，頂端鈍圓，邊緣有牙齒，側生羽片向下漸小，近全緣;葉柄基部擴大呈耳狀抱莖，上部的葉常無柄。花冬春開放，黃色，小，排成頂生總狀花序;萼片4，長圓形，長約2毫米;花瓣4，匙形，與萼片等長;雄蕊6枚，2枚稍短。長角果圓柱形，長1~2厘米，寬1~1.5毫米;種子2列，小而多數，卵圓形，褐色，表面有網紋。
基本信息
中文名稱； 蔊菜
別稱； 塘葛菜、江剪刀草、野油菜
界； 植物界
門； 被子植物門
綱； 雙子葉植物綱
亞綱； 原始花被亞綱
目； 罌粟目
科； 十字花科
族； 南芥族
屬 蔊菜屬
種； 蔊菜
分布區域； 分布廣東、山東、河南、陝西、甘肅和長江以南各省。印度、越南。
形態特徵
又名:蔊菜(本草綱目)印度蔊菜(江蘇南部種子植物手冊)、塘葛菜(嶺南採藥錄)、葶藶(台灣植物志)、江剪刀草(上海、江蘇)、香薺菜(江蘇)、野油菜(浙江)、干油菜、野菜子、天菜子(四川)。
【來源】為十字花科焊菜屬植物焊菜。
【植物形態】 一、二年生直立草本，高20-40厘米，植株較粗壯，無毛或具疏毛。莖單一或分枝，表面具縱溝。葉互生，基生葉及莖下部葉具長柄，葉形多變化，通常大頭羽狀分裂，長4-10厘米，寬1.5-2.5厘米，頂端裂片大，卵狀披針形，邊緣具不整齊牙齒，側裂片1-5對;莖上部葉片寬披針形或匙形，邊緣具疏齒，具短柄或基部耳狀抱莖。總狀花序頂生或側生，花小，多數，具細花梗;萼片4，卵狀長圓形l，長3-4毫米;花瓣4，黃色，匙形，基部漸狹成短爪，與萼片近等長;雄蕊6，2枚稍短。長角果線狀圓柱形，短而粗，長1-2厘米，寬1-1.5毫米，直立或稍內彎，成熟時果瓣隆起;果梗纖細，長3-5毫米，斜升或近水平開展。種子每室2行，多數，細小，卵圓形而扁，一端微凹，表面褐色，具細網紋;子葉緣倚胚根。花期4-6月，果期6-8月。
分布範圍
生於較濕潤的田邊、路旁或農田中，喜水溝邊生長。
產山東、河南、江蘇、浙江、福建、台灣、湖南、江西、廣東、陝西、甘肅、四川、雲南。生於路旁、田邊、園圃、河邊、屋邊牆腳及山坡路旁等較潮濕處，海拔230-1450米。日本、朝鮮、菲律賓、印度尼西亞、印度等也有分布。
主要價值
性味功用
味辛、苦、性微溫、歸肺、肝經、解表散寒、活血解毒、利濕退黃。
藥用功效
葛菜素有鎮咳、祛痰、平喘、止咳等功效，對支氣管哮喘、肺炎球菌、金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌和大腸桿菌均有抑制作用，對肺癰、瘡、癤、感冒等病有治療作用。葛菜還可促進胃腸蠕動，健胃理氣，常用寸:治療腹內積滯、大便不暢、食欲不振等。清熱利尿，活血通經，健胃理氣，解毒，鎮咳化痰。主治感冒咽痛、咳嗽、關節炎、胃炎、腸炎、黃疽、水腫、疔腫、接觸性皮炎、蛇咬傷、跌打損傷、閉經等病症。
全草入藥，內服有解表健胃、止咳化痰、平喘、清熱解毒、散熱消腫等效;外用治癰腫瘡毒及燙火傷。
食用
嫩葉可食用，春天和夏天開黃色的花，葉分裂成洞狀，可做拌菜和炸菜，鮮品搗汁服，或炒或做湯、做餡食，或煲湯等，粵菜當中塘葛菜煲生魚湯尤其盛名。 同時塘葛菜煲生魚湯又是廣州名菜。
葛菜水是廣東涼茶之一，在一般涼茶鋪有售。葛菜水的主要材料是塘葛菜，一般佐以海鹽調味。塘葛菜性涼，味帶草香而甘，有清熱下火、生津止渴、潤肺排毒之食療效。塘葛菜可加龍利葉、羅漢果、蜜棗、陳皮等煲制葛菜水。
採收
夏、秋季生長茂盛時採收。拔取全草，洗淨除去泥沙，或曬乾。[1]