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羊耳雞塔 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

羊耳雞塔 是一道小吃，屬於川菜。宜於佐酒。雞脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復疲勞、保護皮膚的作用 中文名 羊耳雞塔

分 類 川菜

口 味 鮮香

主要食材 雞脯肉300克。 豬膘肉50克、 火腿25克、 冬筍25克、 茨菇25克、 冬菇25克、 豬網油15Q克、 生菜50克

目錄

1 羊耳雞塔 ▪ 所屬菜系 ▪ 所屬類型 ▪ 基本特點 ▪ 基本材料 ▪ 核心提示 ▪ 製作過程 2 三層雞塔 ▪ 主料 ▪ 輔料 ▪ 調料 ▪ 做法 ▪ 特點 3 羊耳雞塔的營養價值

羊耳雞塔

所屬菜系

川菜

所屬類型

基本特點 形如羊耳，色黃酥香，多味鮮美，宜於佐酒。

羊耳雞塔2 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

基本材料

雞脯肉300克。 豬膘肉50克、 火腿25克、 冬筍25克、 茨菇25克、 冬菇25克、 豬網油15Q克、 生菜50克。 蔥，姜各10克、 鹽2克， 胡椒粉1克、 味精05克、 料酒10克、 香油35克、 蛋清50克、 千豆粉30克、 素油500克、 白糖10克、 醋10克、 椒鹽10克。

核心提示

羊耳雞塔的詳細介紹，羊耳雞塔的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及羊耳雞塔的做法、各種營養成分等。

製作過程

雞脯肉去筋，與豬肥膘肉、火腿、冬筍、冬菇茨菇均切成細絲，蔥、姜切細末。蛋清加干豆粉調成糊狀。將切好的各料加鹽、胡椒粉、味精、料酒、香油、蔥、姜和適量蛋清糊拌勻成餡。豬網油洗淨，擠干水分：切成約20厘米見方的方形，抹上蛋糊，將餡料放上，兩端包嚴，捲成扁形（寬約4厘米，厚約1厘米），交口處粘牢，即為雞塔坯。炒鍋置旺火上，下素油燒熱（約150℃），下雞塔坯炸至熟透。色呈金黃時撈起，抹上香油，用斜刀法將雞塔切成羊耳形，盛於盤內。另將生菜，拌上白糖醋、香油，鑲於盤中）隨椒鹽碟上席即成。

三層雞塔

主料

雞胸脯肉 300克

輔料

豬肉(肥) 50克 白菜 100克 豬網油 120克 雞蛋清 90克 雞蛋黃 100克

調料

大蔥 10克 香油 5克 鹽 5克 料酒 10克 味精 3克 澱粉(玉米) 20克 花生油 100克 各適量

羊耳雞塔1 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

做法

1.將雞脯肉剔淨筋膜，同豬肥肉一起剁成雞肉泥，置放碗內，加雞蛋黃、精鹽、料酒、味精、蔥油，調攪均勻，成料子； 2.豬網油用刀修整邊緣，使其齊整，如白菜葉入開水鍋內燙透，撈出入涼水過涼，將濕澱粉調入雞蛋清和成蛋清糊； 3.豬網油置放案板上鋪開，撒上一層乾麵粉，中間抹上一層雞料子，鋪放一層白菜葉，再抹一層雞料子，再放一層白菜葉，再抹雞料子，共抹三層厚約三厘米，把豬網油扯起，用刀切去兩頭，即成雞塔生坯； 4. 將蛋清糊放入大平盤內，放入雞塔粘勻蛋糊，正反兩面均掛上糊； 5.勺內加入花生油，燒至五成熱時，將雞塔推入勺內，2面煎至挺硬，火稍旺，將雞塔煎炸至金黃色，取出控淨油 6. 雞塔置放案板上，用刀改切成長五厘米，寬3厘米的條，碼入盤內，成上尖下粗的塔形即成。

特點

色澤金黃色，質地軟嫩綿柔，入口清爽醇香，咸鮮利口，外皮焦脆。 羊耳雞塔的營養價值編輯

雞脯肉

雞脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復疲勞、保護皮膚的作用；大腿肉中含有較多的鐵質，可改善缺鐵性貧血；翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。

豬肉(肥

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧。

火腿

色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

冬筍

冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生；冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

冬菇

冬菇含有豐富的蛋白質和多種人體必需的微量元素；冬菇還是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。

生菜

菜中含有膳食纖維和維生素c，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜；因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用；生菜中含有一種「干擾素誘生劑」，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種「抗病毒蛋白」抑制病毒。

蛋清

蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。