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紅燒牛肉土豆燒牛腩
紅燒牛肉土豆燒牛腩的用料
- 牛腩1000—1500克
- 土豆多少看自己喜歡
- 大蔥一根
- 大蒜四五瓣
- 老薑一大塊
- 豆瓣30克（兩勺）
- 冰糖50克
- 香葉八角桂皮花椒
- 生抽80克
- 老抽或者紅燒醬油20克
- 料酒200毫升
- 干海椒四五個
- 香菜適量
- 紅燒牛肉土豆
燒牛腩的做法
牛腩切2厘米見方塊狀，清水漂洗幾次，沒什麼血水就差不多了
大鍋冷水下牛肉，放一半薑片一半料酒（100毫升）大火煮
煮牛肉的同時切蔥拍蒜土豆切丁，牛肉血沫出來就漏勺撈出拋掉，一直到沒什麼血沫就撈出來用清水再沖洗兩遍，這樣牛肉就很乾淨了，煮牛肉的水留着不要倒
熱鍋冷油下冰糖小火炒化至焦糖色，放牛肉中火炒約三分鐘
下蔥姜蒜豆瓣干海椒八角香葉桂皮花椒翻炒兩分鐘（不吃辣可以不放干海椒和豆瓣）加生抽和老抽和剩下的100毫升料酒翻炒到湯汁差不多要炒幹了
慢慢倒入煮牛肉的湯汁，小心不要把底底的血沫倒進去了，大火煮開
將土豆丁放入燜燒鍋，再將鐵鍋里所有食材全部轉移到燜燒鍋，不用攪拌
湯汁一定要漫過牛肉，不夠可以加開水，蓋好鍋蓋燜兩個小時，牛肉耙了就可以了，如果放了豆瓣的基本上就不用加鹽了，沒有放豆瓣就在關火前嘗嘗味道依個人口味酌情加鹽或者生抽
關火，放香菜起鍋[1]