白菜粉絲煮檢視原始碼討論檢視歷史
白菜粉絲煮,是一道特色美食,由白菜,肉丸,豆泡,粉絲 等烹飪而成。
目錄
粉絲的營養價值
粉絲具有很好的附味性,將它和其他的食材搭配在一起稍煮的時候,可以吸收湯汁內鮮美的味道,再加上粉絲本身吃起來就柔潤嫩滑,所以口感非常不錯。粉絲裡面主要含有碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸、鈣、鎂、鐵、鉀、磷等礦物質元素。
粉絲的功效與作用
- 粉絲味甘、性平,人體食用後,有着諸多的好處。
- 粉絲中含有蛋白質、磷脂等,這些具有興奮神經、增進食慾的作用,可以為機體提供日常所必需的營養。
- 粉絲中含有一種球蛋白和多糖,能夠促進動物性膽固醇在肝臟內分解為膽酸,加快膽汁中膽鹽的分泌並且降低小腸對膽固醇的吸收。
- 粉絲內還含有豐富的胰蛋白抑制劑,可以起到保護肝臟、減少蛋白分解的作用,從而可以有效保護我們的腎臟。
粉絲的種類
- 粉絲的種類是非常繁多的,而我們生活中最為常見的幾種粉絲種類主要是:豌豆粉絲、綠豆粉絲、土豆粉絲以及紅薯粉絲。它們所含有的營養成分大致相同,主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、鈣、鎂等礦物質,但是它們在口感上以及烹飪方式上會有一定的區別。
- 如果是炒菜的話,首選綠豆粉絲以及豌豆粉絲。這是因為粉絲的主要成分是澱粉,在翻炒的過程中,容易糊在鍋上,所以這就需要我們在炒粉絲的時候,需要不斷進行翻炒,這樣才不致於使粉絲黏在鍋上。所以炒菜的話,最好是選擇比較有勁道的綠豆粉絲以及豌豆粉絲,這樣才不容易炒碎。大家在選購的時候,可以觀察粉絲的顏色,一般綠豆粉絲的顏色發青,而豌豆粉絲則比較透明。
- 如果是煮湯或者涮鍋的話,不妨選擇紅薯粉絲或者土豆粉絲,這是因為紅薯粉絲和土豆粉絲不僅熟得快,而且能夠吸收湯汁中的鮮美味道,使人吃起來更加的入味,所以在煮湯或者涮鍋的時候,選擇紅薯粉絲或者土豆粉絲吃起來才更加的爽口宜人。大家在選擇的時候,不妨選擇顏色偏黑的紅素粉絲或者發白的土豆粉絲。
粉絲的食用禁忌
- 一般人群均可以食用粉絲,但是懷孕的人儘量不吃或者少吃粉絲。
- 粉絲裡面含有鋁,所以粉絲不能多吃,最好是偶爾吃一下。
- 優質的粉絲沒有異味、細長、均勻,看起來有光澤、乾燥、柔韌、有彈性。[1]
營養價值
- 白菜含有豐富的粗纖維,不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動,促進大便排泄,幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。
- 秋冬季節空氣特別乾燥,寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E,多吃白菜,可以起到很好的護膚和養顏效果。
- 美國紐約激素研究所的科學家發現,中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多,是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素,它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。
白菜的功效與作用
減肥健美
白菜對於女性朋友而言,白菜具有很好的瘦身效果。因為白菜的營養價值證明,白菜對減肥健美有很好的效果。
提供營養、強身健體
白菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一,為保證身體的生理需要提供物質條件,有助於增強機體免疫能力。
保持血管彈性
白菜中含有大量粗纖維,其進入人體內與脂肪結合後,可防止血漿膽固醇形成,促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外,以減少動脈粥樣硬化的形成,從而保持血管彈性。
潤澤皮膚、延緩衰老
- 白菜中含有大量胡蘿蔔素比豆類、番茄、瓜類都多,並且還有豐富的維生素C,進入人體後,可促進皮膚細胞代謝,防止皮膚粗糙及色素沉着,使皮膚亮潔,延緩衰老。
- 大白菜面膜的製作方法:把整片的新鮮大白菜葉取下來洗淨,在乾淨的菜板上攤平,用擀麵杖輕輕碾壓10分鐘左右,直到葉片呈網糊狀。將網糊狀的菜葉貼在臉上,每10分鐘更換一張菜葉,連換三張,每天做一次。
治療痤瘡
白菜對痤瘡也有很好的治療作用。
防癌抗癌
白菜中所含的維生素C,在體內形成一種「透明質酸抑制物」,這種物質具有抗癌作用,可使癌細胞喪失活力。此外,粗纖維可促進大腸蠕動,增加大腸內毒素的排出,達到防癌抗癌的目的。
促進消化
白菜中含有豐富的纖維素。過去曾把它當成廢物,實際上它在人體內起的作用很大。因為它能延長食物的咀嚼時問,以清潔口腔,鍛煉牙齒,促進消化液分泌,對促進飲食物的消化吸收有直接作用。
清肺
白菜還具有潤膚清肺的功效,所以說肺熱引起咳嗽的患者應該多吃白菜,潤肺清肺,這樣咳嗽的症狀也就會適當的緩解了,冬季可是支氣管炎、肺炎等呼吸道疾病高發的季節,無論大人孩子都應該提前預防。
解毒利尿解渴
白菜還有清熱解毒利尿解渴的功效,中醫認為白菜性味甘平,經常吃白菜的人可以預防壞血病,也可以治療和預防感冒,白菜不僅僅可以作為食材來食用,還可以作為藥材來服用,白菜根加薑片、紅糖煮水就可以預防感冒,大白菜還可以治療凍瘡,可謂是一種神奇的食物。
對付便秘
對於患有高血壓的老年人來講,保持大小便通暢非常重要,而白菜中含有較多的粗纖維,可以解渴利尿、潤腸通便。許多人吃白菜都喜歡吃葉子,而阮老卻把白菜幫子「包圓」了,因為白菜幫子中粗纖維含量更多。
適用人群
一般人群均可食用。尤為適宜患慢性習慣性便秘、傷風感冒、肺熱咳嗽、喉發炎、腹脹及發熱者。
禁忌人群
寒性體質、腸胃功能不佳、慢性腸胃炎患者慎食。
選購技巧
- 看顏色:白菜分結球與不結球,本文指的是結球的品種。 結球的大白菜,一般來挑白色的,因為白色的大白菜會甘甜一些,口感甚好。如果是青色的白菜,那麼口味就不同。 另外,就算是結球的大白菜,也不完全是白色的,因為外面的部分,會有太陽照耀,會變青色。所以,有一點的青色葉子在外邊,是允許的。
- 看大小:如果不是限定分量買的話,儘量挑個兒大的大白菜,因為這樣的話裡面可食用的葉莖多。個兒小的大白菜,一剝開外面的幾片莖葉,裡面的莖葉也沒有剩下多少了,相對不划算。所以,推薦挑個兒大的。同時個兒大的白菜,積累的養分也多,生長好。
- 看外表:就大白菜而言,挑選的時候,看外表很重要。一般要挑卷得密實的大白菜,同時也要看看根部,根部要小一點,因為大白菜的根是吃不得的。另外重要的一點,要看看腐爛了沒有,如果爛掉了,要慎選。
- 看手感:好的大白菜,非常的結實,用手一感受,會比較沉,這個是正常的。結實的大白菜,口感會更加甘甜。
- 看葉莖:大白菜可以稍微放一小段時間,特別是冬天的時候。但是挑的時候,儘量挑新鮮的,從外面的葉莖就可以看出。葉莖水分比較足,新鮮。[2]
白菜粉絲煮的做法
材料
白菜,肉丸,豆泡,粉絲,蔥,蒜,醬油,雞精,鹽,胡椒少許,蚝油。
做法
- 先把粉絲泡開,白菜邦切條,白菜葉切塊;
- 油鍋燒熱,先放入蔥蒜爆鍋,然後放入白菜條翻炒;
- 加入醬油,雞精,鹽,稍許胡椒,蚝油後再放豆腐泡一起翻炒;
- 然後放入白菜葉和肉丸後加湯繼續煮熟;
- 最後放入粉絲;
- 再小火燉片刻就可以了。