珍珠奶茶

珍珠奶茶（Bubble tea）

珍珠奶茶 珍珠奶茶圖片網址[1]

珍珠奶茶（Bubbletea），又稱波霸奶茶，簡稱珍奶，是一項流傳於台灣的茶類飲料，將粉圓加入奶茶之後，就成為珍珠奶茶。^[1]

珍珠奶茶是台灣「泡沫紅茶」文化中的一種，雖然只是在奶茶中加入木薯粉圓，但卻成為台灣最具代表性的飲料與小吃之一。

珍珠奶茶是一種有趣的飲料，通常由黑色或烏龍茶，牛奶或水果口味，甜味劑和台灣菜中的耐嚼質地組成，稱為QQ（你可能會認為珍珠奶茶中的『氣泡』）。大多數情況下，QQ採用木薯珍珠的形式。

「珍珠奶茶」這個名字最初來自於奶茶搖動時形成的氣泡，而不是飲料中的有趣珍珠。這種飲料以其他許多名稱而聞名，包括「珍珠茶」，「boba茶」和「木薯茶」。

起源

珍珠奶茶的概念最初並不是台灣獨有的，緣自南洋一帶，原有英屬殖民地喝奶茶習慣的人們在新加坡、印度尼西亞、馬來西亞，甚至越南、泰國等地的特有商品。那是一種將地瓜粉製成條狀或圓形狀，最後加入椰漿紅糖調製成冰品，顏色非常鮮艷，是夏季人手一杯的最好消暑飲料。起初的「珍珠」叫做「粉圓」，相傳在清朝慈禧年間曾作為進貢的獻壽禮，連慈禧吃了都贊口不絕。

珍珠奶茶（Bubble tea, Pearl milk tea）簡稱珍奶，又稱粉圓奶茶（Tapioca (ball) tea）、波霸奶茶（B(P)oba milk tea），是一項於1980年代發明及廣傳於台灣的茶類飲料，為泡沫紅茶（Bubble tea）、珍珠茶飲文化中的一支，將「粉圓」（「珍珠」，Tapioca ball）加入香醇的奶茶中，也尚有「珍珠紅（綠）茶」、「珍珠奶綠」等變種，由於口感特殊，所以受到廣大的歡迎與迴響，在台灣80年代中期泡沫紅茶成為台灣飲料的主流風潮後，珍珠奶茶悄悄出現在許多茶飲店的菜單中，也成為台灣最具代表性的飲料之一，多年來，已由台灣流行至東亞、歐洲、美國甚至中東國家等地方。^[2]

來由

台灣有二間店鋪宣稱是珍珠奶茶發明者，一是台南市的翰林茶館，一是台中市春水堂。

其起源有一說是翰林茶館塗宗和先生於1986年在鴨母寮市場看到小販賣的白色粉圓得到靈感，將買回煮熟的粉圓，加入奶茶里試做，發現口感甚佳，因而發明出第一杯珍珠奶茶，因白色粉圓晶瑩剔透如珍珠而命名「珍珠奶茶」，之後粉圓加上黑糖才改為黑色今貌；現在門市仍可買到黑、白珍珠兩種茶飲。

另一說是1984年林秀慧進入當時四維街、春水堂的前身的「陽羨茶行」從事吧檯工作，她學會調茶做飲料，尤其鍾情奶茶，隨後升任採購，到傳統場採買時，看到「粉圓」總順手買一包回店裡，接着她嘗試讓粉圓與奶茶結合，一杯杯動人口感的珍珠奶茶就這樣誕生。初期，珍珠奶茶有如林秀慧的「私房茶」，只分享老闆與同事，因大受好評，1987年林秀慧升任四維店的店長時，想賣這款私房茶，同事們於是一起動腦筋為茶飲命名，有人忽發奇想「奶茶里的粉圓一顆顆像珍珠般」，於是「珍珠奶茶」這個美麗名號就這樣叫開了。很快地，這款茶飲紅遍台中市各泡沫紅茶店，1個月後、整條四維街、市府路近大小紅茶店，全部賣起珍珠奶茶。有一度珍珠奶茶成台中飲品的特色飲品，外地民眾到台中，必定來上一杯；幾個月後幾乎全台都看得到珍珠奶茶身影，因台灣茶店拓展海外連鎖，帶着這款茶飲遠征中國大陸、東南亞；歐洲與美洲都喝得到它，日本餐飲業者為了學「正統」的珍珠奶茶，還專程到台中市茶店取經，希望調製出台灣味的茶飲

為了爭論誰是發明珍珠奶茶，翰林茶館和春水堂曾互相告到台灣法院，亦因為這兩家店皆未申請到專利權或商標權，才使得珍珠奶茶成為台灣最具代表性的國民飲料。

1990年代前半，珍珠奶茶漸出現於泡沫紅茶店的菜單。由於泡沫紅茶店是咖啡店在台灣流行之前，上班族談生意與學生聚會的熱門場所，珍珠奶茶開始廣受學生喜好。接着，在學校附近或補習班密集的地區、夜市等，逐漸出現珍珠奶茶的攤販。1990年代後期，有業者引進「自動封口機」取代傳統杯蓋。許多新的投資業者，如樂立杯、休閒小站、大聯盟、快可立等，採用自動封口機開始拓展連鎖外帶飲料店業務。自此，外帶式的珍珠奶茶店成為主流，也因為連鎖店的參加，商人開始將珍珠奶茶拓展到全世界，成為台灣國際知曉的知名食物之一。

1990年代珍珠奶茶登陸香港，台灣的連鎖店快速地在香港各區開業，譬如休閒小站、快可立等。

名稱

早期僅有珍珠奶茶一種稱呼。到了約1988年時，台南市海安路一家叫「草蜢」的小販，取當時女星葉子楣的靈感，將珍珠奶茶改稱波霸奶茶。以後在南台灣日漸產生波霸指大粉圓、珍珠指小粉圓的說法。隨着南台灣連鎖店至北部展店，此種分類亦因此漸被台灣人接受。

在台灣以外，亦常見波霸BOBA或Bubble這名詞。起因是1980年代末到北美洲的台裔新移民仍以波霸奶茶作號召，加州各地因此如雨後春筍般出現BOBA Tea House、BOBA Planet、BOBA World等等茶坊，現時非台裔居民依然滿口BOBA或Bubble。他們會用英語向櫃檯的服務生說：Givemelatte,andaddsomeBOBAin,please.（latte是牛奶），加點波霸），波霸亦已成為粉圓的代名詞。

粉圓
粉圓圖片網址[2]

珍珠

珍珠奶茶使用的「珍珠」，是由地瓜粉(南方說法，即澱粉)製作而成的粉圓，粉圓在加入奶茶之前，通常還會先浸泡糖漿，確保粉圓在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。奶茶的基底通常使用紅茶，但也有店家提供使用綠茶的珍珠奶茶(稱為珍珠綠奶或珍珠奶綠)。也有許多店家以咖啡凍、豆花、布丁、仙草、等類似口感的食物添加進奶茶里，讓客人自由選擇以增加口感。^[3]

至於「珍珠」，一般使用較大顆粒的粉圓，烹煮後的直徑約7mm以上，否則粉圓太小，用一般口徑大的茶飲吸管時容易變得「滿嘴珍珠」，也不方便品嘗圓潤香Q的咬勁。有一陣，南台灣的泡沫紅茶店將使用大顆粒粉圓的珍珠奶茶稱為「波霸奶茶」，而用小顆粉圓的稱為「珍珠奶茶」。但在北台灣，珍奶店通常只賣「珍珠奶茶」，都使用大顆粉圓，後來變成了全島統一的通稱和規格。

珍珠

珍珠奶茶使用的「珍珠」，是由地瓜粉(南方說法，即澱粉)製作而成的粉圓，而粉圓在加入奶茶之前，通常還會先浸泡糖漿，確保粉圓在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。奶茶的基底通常使用紅茶，但也有店家提供使用綠茶的珍珠奶茶(稱為珍珠綠奶或珍珠奶綠)。也有許多店家以咖啡凍、豆花、布丁、仙草、等類似口感的食物添加進奶茶里，讓客人自由選擇以增加口感。

至於「珍珠」，一般使用較大顆粒的粉圓，烹煮後的直徑約7mm以上，否則粉圓太小，用一般口徑大的茶飲吸管時容易變得「滿嘴珍珠」，也不方便品嘗圓潤香Q的咬勁。有一陣，南台灣的泡沫紅茶店將使用大顆粒粉圓的珍珠奶茶稱為「波霸奶茶」，而用小顆粉圓的稱為「珍珠奶茶」。但在北台灣，珍奶店通常只賣「珍珠奶茶」，都使用大顆粉圓，後來變成了全島統一的通稱和規格。

在90年代初期，賣泡沫紅茶的連鎖店已相當流行，著名的如「小歇」等是業務員談生意與學生課餘聚會的熱門場所。在他們的菜單上，珍珠奶茶是最受學生族群喜愛的產品。學校附近、補習班密集的地區以及夜市等，逐漸出現了珍珠奶茶的攤販，經常可見學生和年輕情侶一邊吸着珍奶一邊逛街。

成分

市面上銷售的珍珠奶茶主要由植脂末、珍珠、果粉、水組成目，不含奶類，故無需擔心三聚氰胺引發的健康問題。植脂末的主要成分為氫化植物油、乳化劑和酪蛋白酸鈉；珍珠主要由木薯粉或地瓜粉（土豆粉），食品添加劑等組成；果粉的主要配料是植脂末、色素、水果原粉、香料、葡萄糖，有的使用甜味劑。當然市面上也有許多是有鮮奶製作的奶茶。市民可以放心食用。