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炒香菇是一道上海菜,因做法簡易、味道十分可口,而成為深受人們歡迎的一道家常菜,製作原料有香菇、冬筍等。
中文名: 炒香菇; 主要食材 :香菇,冬筍; 分類:滬菜; 口味: 清香; 特點: 香菇軟熟可口,滋味鮮美清香。

簡介

菜譜名稱:炒香菇
所屬菜系:上海菜

製作方法

主料:香菇(鮮)500克、冬筍50克。
調料:醬油20克、鹽3克、白砂糖5克、味精1克、花生油30克、香油15克、澱粉(豌豆)3克。
步驟:
1、水發香菇去蒂,用清水反覆洗乾淨,冬筍切成4厘米長的薄片;
2、炒鍋上火,下花生油燒至六七成熱,放入冬筍片煸炒,然後下香菇,加醬油、精鹽、白糖、味精、鮮湯150克,旺火燒開,移小火上燜煮15分鐘左右,至香菇軟熟吸入滷汁發胖時,移旺火上收汁,用濕澱粉勾芡,顛炒幾下,淋上麻油,出鍋裝盤即成。

營養成分

·熱量 (564.91千卡);
·蛋白質 (14.57克);
·脂肪 (46.50克);
·碳水化合物 (20.06克);
·膳食纖維 (16.94克);
·維生素A (6.50微克);
·胡蘿蔔素 (40.00微克);
·核黃素 (0.47毫克);
·尼克酸 (10.64毫克);
·維生素C (5.50毫克);
·維生素E (22.90毫克);
·鈣 (41.81毫克);
·磷 (339.34毫克);
·鈉 (2420.56毫克);
·鎂 (87.53毫克);
·鐵 (4.54毫克);
·鋅 (3.72毫克);
· (13.22微克);
·銅 (0.67毫克);
·錳 (1.70毫克);
· (168.41毫克);
·葉酸 (6.00微克);[1]

營養價值

香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,有一定的降壓、降膽固醇、降血脂的作用;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;又可用於緩解消化不良、便秘等。
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石腎炎的人不宜多食。

食譜相剋

冬筍:冬筍忌與羊肝同食。

參考來源