湘江鯽魚檢視原始碼討論檢視歷史

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湘江鯽魚是湘菜中最流行的菜之一，便宜量足，有助於消化。其特點是顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，酥脆香辣。是將鯽魚下鍋炸至金黃色撈出後，鍋內再放香油，下入紅椒米及調味品，倒入鯽魚翻炒，撒上蔥花，出鍋而成。

菜品做法

食材準備

主料：湘江活鯽魚500克 配料：鮮紅椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克 調料：植物油1000克(實耗100克)、蔥25克、姜25克、料酒50克、陳醋10克、鹽10克、味精5克、香油20克

製作步驟

1、將鯽魚粗加工後，清洗乾淨，放蔥、姜、料酒醃製約10分鐘。紅椒、姜切成米粒狀，蔥切成花。

2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鯽魚要煎至兩面出現硬皮才取出；鍋內留油75克，放辣椒醬、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。

3、原鍋置旺火上，用濕澱粉勾芡，撒胡椒粉，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚為原料。烹製時滷汁要濃厚，使魚粘勻滷汁而入味。

注意事項

1、烹製過程中，要保持鯽魚焦酥。因此要選擇新鮮、條小的鯽魚。當然，若能使用湘江里的鯽魚，那更是一絕。

2、鯽魚初加工，注意不要弄破苦膽，弄破苦膽的魚撿出不要，以免「一個螺絲環一鍋湯」。

3、主料中的鮮紅椒很重要，如果換成了其他品種的辣椒，或者完全使用干椒，那麼這道菜的鮮紅勁辣的口感就體現不出來，也就有損正宗湘菜的口味了。

視頻

湘江鯽魚菜品如何炒制