植物篇：（黃花菜（百合科、萱草屬植物））檢視原始碼討論檢視歷史
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開花的種類——黃花菜（百合科、萱草屬植物）
是百合科、萱草屬植物。植株一般較高大；根近肉質，中下部常有紡錘狀膨大。葉7-20枚，長50-130厘米，寬6-25毫米。花葶長短不一，一般稍長於葉；苞片披針形，花梗較短，通常長不到1厘米；花多朵，最多可達100朵以上；花被淡黃色，有時在花蕾時頂端帶黑紫色；花被管長3-5厘米。蒴果鈍三棱狀橢圓形，長3-5厘米。種子約20多個，黑色，有棱。花果期5-9月。
黃花菜是重要的經濟作物。它的花經過蒸、曬，加工成乾菜，即金針菜或黃花菜，遠銷國內外，是很受歡迎的食品，還有健胃、利尿、消腫等功效；根可以釀酒；葉可以造紙和編織草墊；花葶干後可以做紙煤和燃料。
分布於中國秦嶺以南各省區（包括甘肅和陝西的南部，不包括雲南）以及河北、山西和山東。生於海拔2000米以下的山坡、山谷、荒地或林緣。
黃花菜（學名：Hemerocallis citrina Baroni）
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基本信息
- 中文名：黃花菜
- 拉丁學名：Hemerocallis citrina Baroni
- 別 名：萱草、忘憂草、金針菜、萱草花、健腦菜、安神菜、綠蔥花
- 界：植物界
- 門：被子植物門
- 綱：單子葉植物綱
- 亞 綱：百合亞綱
- 目：百合目
- 科：百合科
- 族：萱草族
- 屬：萱草屬
- 種：黃花菜
- 命名者及年代：Baroni，1897
形態特徵
植株一般較高大；根近肉質，中下部常有紡錘狀膨大。葉7-20枚，長50-130厘米，寬6-25毫米。花葶長短不一，一般稍長於葉，基部三棱形，上部多少圓柱形，有分枝；苞片披針形，下面的長可達3-10厘米，自下向上漸短，寬3-6毫米；花梗較短，通常長不到1厘米；花多朵，最多可達100朵以上；花被淡黃色，有時在花蕾時頂端帶黑紫色；花被管長3-5厘米，花被裂片長（6-）7-12厘米，內三片寬2-3厘米。蒴果鈍三棱狀橢圓形，長3-5厘米。種子約20多個，黑色，有棱。
主要品種
早熟型：有四月花、五月花、清早花、早茶山條子花等；
中熟型：有矮箭中期花、高箭中期花、猛子花、白花、茄子花、杈子花、長把花、黑咀花、茶條子花、炮竹花、才朝花、紅筋花、沖里花、棒槌花、金錢花、青葉子花、粗箭花、高壟花、長咀子花等；
遲熟型：有倒箭花、細葉子花、中秋花、大葉子花等。
栽培技術
合理密植
採用密植可發揮群體優勢，增加分櫱、抽薹和花蕾數，達到提高產量的目的。一般多採用寬窄行栽培，寬行60-75厘米，窄行30-45厘米，穴距9-15厘米，每穴栽2-3株，栽植4.5-7.5萬株/公頃，盛產期達150-225萬株/公頃。
適當深栽
黃花菜的根群從短縮莖周圍生出，具有1年1層，自下而上髮根部位逐年上移的特點，因此適當深栽利於植株成活發旺，適栽深度為10-15厘米。植後應澆定根水，秋苗長出前應經常保持土壤濕潤，以利於新苗的生長。
中耕培土
黃花菜為肉質根系，需要肥沃疏鬆的土壤環境條件，才能有利於根群的生長發育，生育期間應根據生長和土壤板結情況，中耕3-4次，第1次在幼苗正出土時進行，第2-4次在抽薹期結合中耕進行培土。
主要價值
觀賞價值
黃花菜春季萌發早，綠葉叢生極為美觀，花色鮮艷美麗，具有很高的觀賞價值，是布置庭院、樹叢中的草地或花境等地的好材料，也可作切花。夏季，不僅可以觀賞艷麗多姿的黃花菜花朵，而其優美的葉叢，自春至深秋始終保持鮮綠，均具有綠色觀賞的效果。此外，黃花菜是多年生草本植物，它的根系比較發達，對保護水土有着良好的作用。黃花菜是花卉園藝方面的珍品，因其葉似蘭草，翠綠叢生，花如蛺蝶，紅黃點點，搖風弄影，丰韻可人，又因品種繁多，四季有花，家庭庭院仍將其作為點綴花草觀賞。
食用藥用
黃花菜營養豐富，為佐餐佳品。據分析，每100克黃花菜的干製品中含蛋白質14.1克，脂肪0.4克，碳水化合物60.1克，鈣463毫克，磷173毫克，鐵16.5毫克，胡蘿蔔素3.44毫克，維生素B10.363毫克、B20.14毫克，尼克酸4.1毫克等，另外，還含有多種氨基酸，這些都是人體必需的營養物質。黃花菜的藥用價值很高，它含有γ-羥基穀氨酸、琥珀酸、β-谷甾醇、天門冬素、秋水仙鹼、海藻糖酶等成分。中國醫學認為，黃花菜性味甘、涼，具有很好的利水涼血、安神明目、健腦、抗衰老功能，並能顯著降低血清膽固醇含量，所以對於體弱的腦力勞動者及高血壓患者有好的保健作用。它的滋補作用好，正處於生長發育階段的青少年及孕婦、產婦、病患者常食用，對健身益智十分有益。其花、莖、葉和根均可入藥。
固土保水
由於黃花菜適應性廣，耐瘠薄，抗乾旱，對土壤、水肥要求不嚴格，耐低溫，對光照適應範圍廣，在整個生育期內病蟲害又較少，技術要求不高，因此，用於環境綠化栽植後不需要精細管理就能生長良好。
黃花菜是多年生草本植物，它的根系比較發達，對保護水土有着良好的作用。另外，黃花菜對空氣中氟污染十分敏感，當空氣受氟污染後其葉尖端由綠變褐，警報人們人居環境空氣質量需要改善。 [1]
保護現狀
原產地保護
2002年，根據《原產地域產品保護規定》和《國家質量監督檢驗檢疫總局公告 第115號(2002-11-15)》，依法受理了祁東黃花菜原產地域保護。
2004年，根據《中華人民共和國產品質量法》和《原產地域產品保護規定》，依法受理了邵東黃花菜原產地域保護。
2006年，根據《原產地域產品保護規定》和國家質量監督檢驗檢疫總局公告《關於批准對慶陽黃花菜實施地理標誌產品保護的公告（2006年第189號）》文准予了對慶陽黃花菜實施地理標誌產品保護。
2008年2月28日，國家質檢總局《關於批准對淮陽黃花菜實施地理標誌產品保護的公告（2008年第13號）》發布，准予對河南省淮陽縣所屬城關鎮、馮塘鄉、劉振屯鄉、臨蔡鎮等19個鄉鎮現轄行政區域所產的淮陽黃花菜實施地理標誌產品保護。
2010年9月3日，國家質量監督檢驗檢疫總局批准了對大荔黃花菜實施地理標誌產品保護。
黃花菜的營養價值 吃黃花菜要注意什麼？
黃花菜是生活中較為常見的一類菜了，記憶中的夏天田野邊和路邊總會看到黃花菜開花的樣子，家裡的奶奶會在它還是骨朵的時候就把它摘了，剛開始一直都很納悶為什麼，知道長大一點才知道原來摘下來的那些骨朵變成了一種菜。今天我們來講講黃花菜的營養價值，黃花菜的吃法又有哪些以及吃黃花菜的禁忌，一起來看一下吧。
黃花菜的營養價值
黃花菜有較好的健腦,抗衰老功效,是因其含有豐富的卵磷脂,這種物質是機體中許多細胞,特別是大腦細胞的組成成分,對增強和改善大腦功能有重要作用,同時能清除動脈內的沉積物,對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效,故人們稱之為「健腦菜」。另據研究表明,黃花菜能顯着降低血清膽固醇的含量,有利於高血壓患者的康復,可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長,豐富的粗纖維能促進大便的排泄,因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
黃花菜的吃法
黃花菜性味甘涼,有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效,對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效,可作為病後或產後的調補品。
黃花菜炒雞蛋
製作方法：將干黃花菜用清水先洗2 遍，再用溫水泡2 小時左右，發開後摘洗干 淨，擠干水，碼整齊，從中間切段。將雞蛋打入碗內，加少許精鹽、味精、 料酒攪拌均勻。
炒鍋注入花生油燒熱，把雞蛋炒熟倒入盤內。勺內留底油，燒熱投入 蔥、薑絲、煸炒熟倒入黃花菜、雞蛋，加少許料酒、精鹽、味精，翻炒均勻 盛入盤內即可。
黃花菜與滋陰潤燥、清熱利咽的雞蛋相配，具有清熱解 毒，滋陰潤肺、止血消炎的功效。
黃花粉絲
製作方法：將干黃花用溫水泡2 小時左右，再用涼水摘洗乾淨，碼整齊，擠干水 分，從中間切開放在盤內。乾粉絲用開水泡2 小時左右，再用涼水洗淨，瀝 干水分，放在盤內。把蔥、姜、青蒜切成細末。
燒熱炒勺，注入素油，放入蔥、姜炒出香味，注入雞湯、鹽、料酒、 醬油、黃花、粉絲，燒開移至小火煨，到湯汁干時，投入青蒜未，淋入麻油 即可。
黃花菜與澱粉製成的粉條相配而成，具有健胃的功效。
黃花菜花果期5-9月,這個時間吃是最佳時間。
黃花菜的禁忌
新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼,可造成胃腸道中毒症狀,故不能生食,須加工曬乾,吃之前先用開水焯一下,再用涼水浸泡2小時以上,食用時火力要大,徹底加熱,每次食量不宜過多。
- 金針菜適用於涼拌(應先焯熟)、炒、汆湯或做配料。
- 不宜單獨炒食,應配其他食料。
- 另外應選用冷水發制的較好。
- 我們把新鮮的黃花菜帶回家以後,要先讓開水煮一遍,然後再用水泡幾個小時。這樣處理過後的黃花菜才能吃。
- 最好不要和粗纖維的東西如地瓜之類一起吃太多，容易拉肚子。
- 不要和熱氣的東西如油條一起吃太多，容易生痰熱。
- 黃花菜與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉
- 同時黃花菜不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。驢肉與黃花菜同食心痛致命。
- 另外，新鮮黃花菜有毒，不能吃!花粉里含有秋水仙鹼，毒性很大。黃花菜一定要曬乾以後吃。
鮮食黃花菜，預防中毒要注意
- 剛採摘的黃花菜里含有秋水仙鹼，它進入人體後被氧化成二秋水鹼，這是一種毒性很大的物質，能強烈刺激腸胃和呼吸系統。
- 食用少量秋水仙鹼的中毒者一般出現噁心、嘔吐等症狀，這種症狀會自動消失。但嚴重者會出現便血、血尿等症狀，需送往醫院治療。
- 我們把新鮮的黃花菜帶回家以後，要先讓開水煮一遍，然後再用水泡幾個小時。這樣處理過後的黃花菜才能吃。
- 干制黃花菜，已經經過蒸熟曬乾，菜中的秋水仙鹼受熱已被破壞，所以食用干黃花菜不會引起中毒。秋水仙鹼會對胎兒造成嚴重傷害，孕婦最好別吃。
黃花菜的功效與作用
黃花菜是天然綠色的保健食品，含有豐富的蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素等多種人體必需的成分，美味可口，對人體健康有很大好處。黃花菜怎麼做好吃？
黃花菜的功效與作用
據了解，干黃花菜中含有豐富的蛋白質，脂肪，碳水化合物，食用干黃花菜是對人體健康頗有益處。
1、常吃黃花菜能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿，潤滑柔軟，皺褶減少，色斑消退，增添美容，黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，並在防止傳染方面有一定的作用。
2、黃花菜含有豐富的卵磷脂，這種物質是大腦細胞的組成成分，它對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中，記憶力減退，腦動脈阻塞等症狀有特殊療效。
3、黃花菜因含有冬鹼等成分，又具有止血，消炎，利尿，健胃，安神等功能，其花，莖，葉，根都可入藥，用其根端膨大體燉肉或燉雞,對治療貧血，頭暈等具有較好的效果。
4、黃花菜還能緩解眩暈耳鳴，心悸煩悶，小便赤澀，水腫，痔瘡便血等病症。
鮮黃花菜怎麼處理
一般鮮黃花菜是比較難保存的，所以人們常常會把鮮黃花菜經過干制，製作成干黃花菜進行保存。那麼，鮮黃花菜怎樣進行干制呢？
其實，正確的正確干制可採用曬乾和人工干制的方法。曬黃花菜的過程中要揉2~3次，一般在攤曬後第二天早上回潮時揉制，每次5~0分鐘，作用是壓出水分，使其內部脂肪，香脂適當外滲，增加油性，光澤和香味。
1、曬乾：先將竹簾，竹蓆或曬盤架到離地面高度約30~60厘米的架子上，再將處理過的花蕾攤放在上面，攤放要均勻，厚度~3厘米，每隔2~3小時翻動一次；白天曝曬，晚上收起，覆蓋防潮；約經2~3天，即可曬乾；待黃花菜的含水量降至15~18%，用手捏緊不發脆，鬆手後又自然散開，相互不粘時為止；天陰無法曬乾時，可用5‰的硫磺蒸熏，以免霉爛。
2、烘乾：每平方米烘盤可裝熱燙過的黃花菜5公斤左右。干制初期黃花菜含水量較高，應先將烘房升溫到80℃~85℃後再將黃花菜送入，此時因原料大量吸熱，使烘房溫度下降，當下降到60℃~65℃時，保持12~15小時，然後逐漸降低到50℃，直到乾燥結束，為防止黃花菜粘結和焦化，還應及時倒換烘盤，一般翻動2~3次，每5~6小時翻動一次，使其乾燥程度一致。
黃花菜的保存方法
一般黃花菜的保存時間是比較短的，如果凍藏條件下保存，口感就會很差。另外，隨着貯藏天數的增長，黃花菜的顏色，維生素C，葉綠素和還原糖等指標的變化也會導致黃花菜品質下降。那麼，黃花菜應該怎樣正確保存呢？
對於新鮮黃花菜宜用保鮮盒或保鮮袋裝起，放入冰箱冷藏保存，並儘快食用。若想長期保存黃花菜，脫水干制是其貯藏的主要途徑。
黃花菜的干制方法有自然干製法和人工干製法：
1、自然干製法：將採摘的新鮮黃花菜包裹在塑料紙袋中，在高溫下燜曬2～3小時，然後攤在太陽下暴曬，攤曬時花蕾以儘量不要重疊為好，每隔2～3小時翻動1次。如果天氣晴好，地面溫度在35℃左右，2天左右就可干制好。
2、人工干製法：先將採摘後的新鮮黃花菜放在蒸籠中，用大火燒開水後，再用小火燜2～3分鐘，當花蕾不軟不硬，顏色變淡時即可；出鍋後稍晾片刻後均勻攤在太陽下暴曬，晚上需收回，暴曬2天左右即可。
干制好的黃花菜色澤金黃或黃褐色，味鮮微甜。無論用自然方法還是人工方法干制黃花菜，一般待干制花蕾變成乳白色，用手抓一把捏緊後鬆開手可散開，就表明已經干制好。而對於干黃花菜的保存方法如下：
干黃花菜有很強的吸濕性，易受潮變質，為防止霉變，應在密閉容器中保存，如用雙層塑料袋裝好後擠出空氣，紮緊密封袋口，放置在通風乾燥處保存；也可用大瓷缸存放，方法是在缸底放3厘米厚乾燥的草木灰或木炭灰，上面墊幾層潔白紙，再分層放乾的金針菜，上面蓋上稻草後密封缸口即可。
如天氣變化，應隨時檢查，防蟲蛀，霉變，以保持乾燥，黃亮，色鮮味美為宜。
鮮黃花菜有毒嗎？
鮮黃花菜確實是有毒的，鮮黃花菜中含有的毒素是一種叫做「秋水仙鹼」的物質，它能造成染色體的不正常分裂，從而抑制細胞分裂，對人體產生危害，甚至曾經被用來抑制癌細胞的生長。秋水仙鹼本身無毒，但是它經過腸胃的吸收，會在體內氧化成「二秋水仙鹼」，具有較大的毒性。正是因為這種毒素的存在才讓鮮黃花菜成為「毒過砒霜的食物」，雖然這種說法過於誇張，但是我們在食用新鮮的黃花菜前還是應該處理好。
但是鮮黃花菜還是可以吃的，只要在吃之前先用鹽水浸泡半小時就可以讓毒素減弱或者消失，或者在炒之前焯水，這些過程都可以讓毒素消失，讓黃花菜成為一種美味又健康的食物，黃花菜的營養十分豐富，適當吃一些對我們的身體是有好處的。
黃花菜怎麼做好吃？
黃花菜的食用價值比較高，很多媽媽都會用黃花菜搭配炒肉，做湯，這些都是不錯的選擇，下介紹幾種黃花菜食譜供大家參考。
一、黃花菜炒肉
材料：乾的黃花菜100g，肉少量，黃油，姜，蔥。
做法：
1、乾貨黃花菜取100克泡發；
2、洗淨切絲，起油鍋加幾片姜入肉絲煸炒；
3、倒少許黃油，加入幾根蔥，加適量水燒開；
4、重起鍋放入泡發洗淨的黃花菜；
5、翻炒幾下放入肉絲一起炒均，蓋鍋燒開即可。
二、炸鮮黃花菜
材料：鮮黃花菜200克，雞蛋1個，花生油，精鹽，麵粉，料酒，濕澱粉，花椒鹽各適量。
做法：
1、鮮黃花菜擇洗乾淨，放入沸水中稍燙，撈出，控淨水分，撒上少許精鹽略醃；
2、雞蛋打入碗內，朝一個方向攪至起沫，加麵粉，料酒，鹽，濕澱粉調成糊；
3、炒鍋置火上，加入花生油，燒至七成熱，將黃花菜掛糊放入，炸至金黃髮酥時撈出，控淨油，擺在盤中，撒上花椒鹽即成。
三、黃花菜排骨湯
材料：乾的黃花菜160g，硬肋500g，鹽，清水。
做法：
1、排骨洗淨，干黃花稱重好，洗淨入溫水中稍微浸個幾10分鐘到20分鐘，如果清洗時水中出現黃色，一定要多淘幾遍；
2、泡好的黃花打個結，以免煲湯時花頭散開太軟散開或斷開影響美觀，如果不介意，也可以不打結；
3、把洗好的硬排入開水中焯淨血水；
4、砂鍋上火加入1250ML的清水冷水放入焯好的硬排後大火燒滾；
5、然後轉小火蓋上蓋子煮30~40分鐘；
6、放入黃花，小火繼續再煮10~15分鐘；
7、最後稍稍滴上幾滴醋，跟據個人口味加入適量的鹽調味即成。 [3]
四、黃花菜炒雞蛋
材料：干黃花菜70克，雞蛋三個，蔥，姜適量，植物油適量，鹽4克，蔬之鮮味精2克。
做法：
1、干黃花菜清洗2遍，用溫水泡2小時，摘去硬花梗；蔥姜切絲備用；將雞蛋打入碗內，加1~2克精鹽並攪勻。
2、鍋內放少許植物油，把雞蛋炒熟盛出備用；
3、鍋內放少許植物油，放入蔥薑絲炒出香味，加入黃花菜，略為翻炒，加入雞蛋，2~3克精鹽，蔬之鮮味精，翻炒均勻盛入盤內。
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參考文獻
- ↑ 黃花菜（百合科、萱草屬植物）的信息介紹
- ↑ 吃黃花菜要注意什麼？三九養生堂
- ↑ 黃花菜的功效與作用媽媽網