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杏仁茶 [3] 原圖鍵接

杏仁茶杏仁茶，又稱杏仁露，是由杏仁製成的飲品。
杏仁茶名茶而不稱湯或羹，因其比羹稀，如同飲茶一樣不用湯匙，故稱為杏仁茶。
杏仁露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸、亞麻酸、多種維生素及鉀、鈣、鋅、鐵、硒、碘等礦物質。杏仁露還含有豐富的黃酮類和多酚類成份。不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。

功效作用方面，杏仁露具有潤肺止咳、調節血脂、防止動脈硬化、降低人體內膽固醇的含量、調節非特異性免疫功能等功效，還能有效預防和降低心臟病和很多慢性病的發病危險。此外，杏仁露還有美容養顏的功效，能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤。經常飲用可祛斑護膚。專家對杏仁露已作了實驗，證明對動物與正常男性均能降低血膽固醇及三酸甘油脂，具有防治冠心病及動脈粥樣硬化的功效。北杏有醫療上的功效，香氣非常濃郁、略帶為苦味，所以建議份量可以低於南杏。

食材及做法

南杏 40公克
北杏 20公克
小提醒：這個比例不會有苦味。
冰糖 4-5大匙
小提醒：視喜歡自行微調甜度。
生米 40公克 或 煮熟的白米 約1碗
過濾水 1200ml

做法

*  白米洗淨泡水30分鐘。
*  將南、北杏仁加入濾除水分的白米、冰糖及過濾水，用高馬力的食物調理機打碎成漿，記得要盡量細口感才會好。
*  邊攪拌邊加熱【步驟2.】的杏仁漿直至滾沸。
*  小提醒：米飯容易沈澱黏鍋底，所以全程記得要三不五時攪拌。

料理小知識 「杏仁」的3種區別

南杏仁

南杏仁偏甜，又名甜杏仁，主供食用，含豐富蛋白質、植物脂肪，有潤燥補肺滋養肌膚的作用。南杏仁入肺、大腸二經。止咳潤肺平喘、生津開胃，治虛勞咳喘，腸燥便秘。

北杏仁

北杏仁味苦，又名苦杏仁，其性微溫，可止咳平喘，潤腸通便。現代科學證明，北杏仁苷水解生成的微量氫氰酸對呼吸中樞有鎮靜作用，故可鎮咳、平喘，與南杏合用加強潤肺之功。北杏仁中起著關鍵藥理作用的是一種叫『氫氰酸』的物質，它可以對呼吸神經中樞起到一定的鎮靜作用，具有止咳、平喘的功效，但具有一定的毒性，但只要記住不生食，不大量食用,它反倒對氣管及呼吸道、肺部都有正面的功效。

美國大杏仁

近年來深受大家追捧的美國大杏仁，則是美國扁桃的果仁，二者的種屬就不同。而扁桃仁又叫大杏仁。這就是常見的堅果類杏仁。

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二○○四年的五二○總統就職國宴，在「族群融合」的主調下，宴席上除了有客家粽與原住民小米麻糬之外，杏仁茶配油條也成了國宴上的佳餚。新移民從大陸帶來的食品中，特別是在中國北方，吃油條配豆漿就是道經典的早餐組合。

杏仁茶、杏仁豆腐、藥用杏仁所用的杏仁是中國常見的杏樹的果仁，它的果實渾圓飽滿，多汁可食用，就像是李子跟桃子的親戚！在中國，桃、李、杏不是常常放在一起嗎？把杏想成他們的好朋友就對了！

杏仁可以說是台灣最常見的堅果之一，無論是杏仁茶配油條，或是抓一把綜合堅果來吃，杏仁對某些人來說都是美味。但對另一群人來說，杏仁的味道可以說是最可怕的夢魘，只要聞到就讓人覺得噁心反胃，雖然杏仁的味道有人愛有人恨，但只要吃對了，其實對身體是非常好的。。

天氣愈凍，皮膚就愈乾燥，滋潤的中式糖水不但好味，而且有暖身防燥之效。好像看起來白雪雪的杏仁茶，就是入冬後最受歡迎的糖水之一，入口又香又滑，吃完自然皮膚靚靚。至於腐竹湯水，是一款家常甜湯，做法及食材好簡單，吃起來清甜綿滑，亦是廣東一帶的傳統甜湯。。

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