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土豆涼粉是以土豆澱粉和水製成的一道特色小吃。晶瑩透亮，酸辣爽滑可口，深受人們喜愛的食品。
故事
渾源涼粉是山西省大同市渾源縣一道特色小吃。是以土豆澱粉、豆腐乾、蠶豆為原料製作而成，渾源涼粉是大同涼粉的代表。
相傳，唐太宗李世民於立夏之日御駕北征至恆山腳下，饑渴難耐，乏困至極，隨從薛仁貴速命火頭軍將薛家府秘制的涼粉奉上。唐王李世民御享後，饑渴頓消，精神煥發，龍顏大悅，特賜封為渾源涼粉。
薛仁貴遂賦詩一首《護駕翠屏峽》，恆山風來立夏寒，斬盡胡韃腹肌寬。幸有御膳粉宴餐，太宗將士皆得歡 。為報隆恩，薛家府作為立夏等節日、慶典、待客紀念佳肴並傳統保留，傳承至今，之後家家戶戶效仿，廣為食用。[1]
渾源涼粉
- 原料：土豆澱粉、食用明礬、蔥花、醋、鹽、味精、香油等。
- 先在澱粉里加入適量的冷水反覆攪拌成糊狀。
- 鍋里加水燒開。
- 把攪拌好的糊狀澱粉倒入鍋里，邊倒邊不停攪動。
- 把明礬用水溶開，倒入鍋里繼續攪拌。
- 倒出冷卻即成.
- 製作調料：鍋里倒油，油熱後倒入蔥花嗆熟，再倒點醋、鹽、味精、香油，倒入碗裡。吃的時候，可以根據自己的口味放些豆腐乾和黃瓜絲作為輔佐品。喜歡吃辣的可以放點辣椒油。[2]
香辣涼粉
- 食材：土豆2公斤、清水1000ml、油潑辣子5勺、花生末2g、白芝麻1g、香蔥適量、蒜苗適量、香醋1/2勺、味極鮮2勺、花椒粉1勺、雞精1/2勺、香菜、香油適量
- 首先，把土豆去皮洗淨，切成塊放入破壁機，加少許水打成土豆漿，過濾，
- 倒入大容器靜置40分鐘以上，上面的水變清以後倒出。土豆澱粉就分離出來了，加水攪勻。
- 鍋中倒入清水等水開後加入用勺子加入澱粉不停得攪拌，使其受熱均勻。
- 熬製粘稠狀，沒有疙瘩，就可以盛出，冷卻後就可以吃了。冷藏一下味道更爽舒。
- 土豆涼粉切條，蒜苗，香菜切末，加入花生末，白芝麻，香醋，味極鮮等適量就可以開吃了。[3]
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營養價值
- 益氣健脾 土豆澱粉裡面的糖類物質，脂肪，蛋白質含量豐富，還含有微量元素以及維生素，可以達到益氣健脾調中效果，對於熱咳，習慣性便秘，胃潰瘍有着很好的輔助治療作用，它裡面也有纖維素，能夠達到減少胃酸分泌作用，解痛的效果也非常不錯，還可以輔助治療胃癌問題。
- 保護腦細胞 土豆澱粉裡面的維生素c含量豐富，能夠保護腦細胞，讓血液裡面的膽固醇降低，而且還含有色氨酸以及賴氨酸，鋅元素以及鉀元素，所以在食物裡面添加一些土豆澱粉還是很不錯的。[4]
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