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甘谷的交通以铁路和公路为主。 [[ 渭河 ]] 北有东西延伸的陇海铁路，境内有两个车站（ [[ 甘谷站 ]] 、 [[ 盘安站 ]] ），路长37公里。渭河南G30连霍高速自天水以关子隧道经小沙沟特大桥引入甘谷，出 [[ 大象山 ]] 隧道后在渭 [[ 河南 ]] 岸县城以西3.5公里处杨赵村设甘谷出口，甘谷收费站以西设盘安收费站；渭河南G316国道（ [[ 福州 ]] 至 [[ 兰州 ]] ）自天水市 [[ 秦州 ]] 区关子镇引入自东向西下山后顺渭河过境，境内路长40公里。

甘谷的公路交通以2010年12月通车的G30连霍高速公路（原天定高速）、G316国道、省道S304线泾甘（经 [[ 秦安 ]] ）公路、 [[ 麦甘 ]] 公路（甘谷县城连霍高速连接线暨南滨河路至天水市麦积区）、通甘公路（甘谷县城连霍高速连接线暨南滨河路至定西市通渭县城）五条公路大动脉（一条国家高速，一条国道，一条省道，两条通县公路）为主线，县、乡、村公路交错纵横，把甘谷和外地、城镇和乡村紧紧联系在一起，为甘谷经济发展提供了极为有利的交通条件。

酿皮又叫面皮，制作时，选用优质面粉加水并少许蓬灰（一种青绿色食用碱），用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离，分离出的蛋白质装入平底容器入锅蒸熟，俗称面精。游离水中的淀粉，待其沉淀于容器底，清去上面的黄水，再加入纯净水及适量蓬灰水，调和成稀糊状，随即舀入大平底盘中，上笼入锅蒸熟。吃时切成长条，加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料，再加一小撮青菜、 [[ 胡萝卜 ]] 或黄瓜丝，色艳味美、油浓汁足、柔韧酸辣、凉爽利口。酿皮既可当主食，又可当菜肴，可凉可热，四季皆宜。许多宾馆将酿皮摆入盘内造型，名“五星面皮”，深受宾客好评。

[[ 浆水面 ]] 又叫“酸饭”。《吕氏春秋》载：“文王嗜菖蒲菹酸菜，孔子闻而服之，缩頞而食之三年，然后胜之。”这说明 [[ 酸菜 ]] 在周文王时就已被人食用。古冀县与周初建国之地 [[ 陕西 ]] 岐山相近，这里的人都喜欢吃酸菜与浆水面，故甘谷浆水面是 [[ 周朝 ]] 遗风的继续与发展。 [[ 李时珍 ]] 《本草纲目》记述，浆水有“调中行气，宣和强力，通关开胃，止渴消食，利小便、白肌肤、止呕吐、治泻痢”的功效。浆水中饱含乳酸，亦有抵制腐败菌和抗衰老的作用。浆水制法简单，先把 [[ 白菜 ]] 、 [[ 萝卜 ]] 、 [[ 包菜叶 ]] 、 [[ 芹菜 ]] 、苦苣等新鲜蔬菜洗净切碎，然后在沸水中煮片刻，并配以少量麦粉或豆面、玉米面，后倒入缸中，再加入现成浆水数碗或发酵的引子，然后加入适量滚沸的开水，搅拌均匀后用塑料袋、棉布等密封缸口，一二日后启封，其内色白的水曰“浆水”，菜曰“酸菜”。做浆水面时，先在锅内倒入少许食用油，将葱花、盐或蒜片、辣椒丝放入，炸成焦黄，倒入浆水，叫炝浆水，烧开后，浇在煮好的面条上，再加上炒好的葱花或韭菜，便是酸香溜爽的浆水面。在“酸饭”里夹杂一些用沸水煮烂的洋芋块，则风味更佳。

甘谷油炸洋芋，在甘谷县街头，常见一个个卖油炸洋芋片的小摊，油炸 [[ 洋芋 ]] ，

其实甘谷人称之为油煎洋芋。他们把洋芋去皮后切成厚片或薄片，放在油锅中煎炸，待黄亮熟透后从油锅中捞出，稍凉一会，待变脆后，撤上用 [[ 辣椒面 ]] 、 [[ 花椒粉 ]] 、 [[ 精盐 ]] 等配制的调味品即可食用。这种油炸洋芋片，色泽美观，香味扑鼻，吃起来脆香可口，油而不腻。通常在街头卖的油煎洋芋是把 [[ 洋芋 ]] 切称较大块的，而还有一种是每年腊月时每家每户都通常煎些小快的，用来做汤菜。这用小块的也用于婚丧事中做汤菜。

甘谷 [[ 凉粉 ]] 甘谷人的风味小食，既能充饥，也可佐餐。《东京梦华录》载，北宋时已有“细索凉粉”面市。甘谷凉粉品种繁多，制作考究，风味各异，白凉粉用豌豆制成，黑凉粉或褐凉粉用荞麦制成，黄凉粉用 [[ 扁豆 ]] 、 [[ 黄豆 ]] 、 [[ 蚕豆 ]] 等制成，洋芋凉粉用洋芋淀粉精制而成。在县内，洋芋、 [[ 荞麦 ]] 凉粉最常见。白凉粉晶莹透明，食时，于手内切成一寸见方的大丁，有的还用旋子旋成面条状。甘谷凉粉调料讲究，有 [[ 芥末 ]] 、 [[ 酱油 ]] 、 [[ 醋 ]] 、 [[ 芝麻酱 ]] 、 [[ 油泼辣子 ]] ，有些人还喜欢加点味精和花椒面，拌几节香菜、胡萝卜丝或嫩 [[ 芹菜 ]] ，看起来白红带油亮，吃起来咸、酸、香、辣、鲜五味俱全。

在甘谷县，有一道地方小吃—— [[ 甘谷酥油圈圈 ]] ，甘谷酥油圈圈是以精细白面为主料，

用上等 [[ 胡麻油 ]] 配以各味香料，精工制作而成。其制作方法是将面粉发酵，添加碱水去酸，和以 [[ 胡麻油 ]] ，配上鸡蛋， [[ 椒末 ]] ， [[ 姜末 ]] ， [[ 桂皮 ]] ，精盐等佐料，经过精揉细搓后，掐成剂子，并拉条，再揉成大小粗细均匀的环状，形如微缩的救生圈，故又名“曲连”。然后将 [[ 姜黄 ]] 、麻油等配置好的糊状物抹在面圈上，置于上下都有炭火的鏊中双面烘烤而成，具有耐存耐放之长处，即使在炎夏，存放月余也是光干不馊，常被人们购捎给省内外的亲朋好友。酥圈圈烤成出锅时，香气扑鼻，诱人垂涎，往往不待热气散尽，就被抢购一空。

甘谷县位于甘肃省东南部位于天水市西北，渭河中游。地处东经104°58′至105°31′，北纬34°31′至35°03′之间，东邻秦安县、麦积区，南接 [[ 秦州 ]] 区、 [[ 礼县 ]] ，西与 [[ 武山县 ]] 接壤，北与通渭县相连。全县南北长60公里，东西宽49公里，总面积1572.6平方公里。