當時的他潛心鑽研廚藝，關於未來的料理哲學也開始萌芽，他常反覆思考：「雖然日本料理已經有前人累積下來的精確手法，但這個方法對食材真的是最好的嗎？」
2003 年，33歲時，山本征治獨立創業，山本征治在[[東京]][[六本木]]開設了自己的餐廳「[[龍吟]]」，
34歲，他代表日本參加西班牙聖塞巴斯提安料理學會 「Congreso Lo Mejor de la Gastronomia VI」（第六屆最高美食會議），頭一次站上世界舞台，向全球名廚宣揚日本料理，站在台上的他強烈意識到，他要將日本料理的理論做得更好，非讓全世界看到不可。<ref>[https://www.storm.mg/article/38833 三星主廚的職人之道》山本征治0.1的極致料理]</ref>
在 2008 年拿下[[米其林]]二星，於 2012 年勇奪三星並維持至今，同年他在[[香港]]開設海外第一家分店「天空 龍吟」；兩年後在台灣開設「[[祥雲 龍吟]]」。2016 年，他也被法國重量級的餐飲雜誌《[[Le Chef]]》評選為全球百大名廚之一，也蟬連至今。
2003 年， [[File: 山本征治 在[[東京]][[六 .jpg|缩略图| thumb | 350px |right|山 本 木]]開設了 征治照片來 自 己 [http://www.selftaughtgourmet.com/article_inner.php?a=35 美食家 的 餐廳「[[龍吟自學之路]]] 」，在 2008 ==視頻== ===【商業周刊】1400期 年拿下[[ 專訪 米其林]]二星，於 2012 年勇奪三星並維持至今，同年他在[[香港]]開設海外第一家分店「天空 龍吟」；兩年後在台灣開設「[[祥雲 龍吟]]」。2016 年，他也被法國重量級的餐飲雜誌《[[Le Chef]]》評選為全球百大名 主 廚 之一，也蟬連至今。山本征治==={{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=BokxutJQ2X0}}
[[File: ===2014.02.01文茜的世界周報／食材翻譯家 米其林三星大廚 山本征治==={{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=4i9EYvm6vvk}} ==外部連結==* [https://www.storm.jpg|缩略图| thumb | 350px |right| mg/article/38833 三星主廚的職人之道》 山本征 治照片來自 治0.1的極致料理]* [http://www.selftaughtgourmetbiosmonthly.com/article_innercollection_topic/8576 山本征治主廚、江振誠主廚蟬聯入選 2017 年 S.Pellegrino 亞洲最佳五十餐廳，兩大團隊四家餐廳再度閃耀亞洲]* [https://travel.php?a=35 ettoday.net/article/575061.htm 追求 美食 家的自學之路]]道 龍吟山本征治：想向世界宣揚日本料理] ==參考資料== {{Reflist}}