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[[File:蘋果酒.jpg|230px|thumb|有框|右|蘋果酒。[https://mf.techbang.com/posts/11041-this-cider-is-very-good-shizhuang-fort-golden-cider-fresh-natural-flavor-feel-the-pleasant-atmosphere-of-summer 原圖鏈接]]'''蘋果酒'''（英語 ：Cider ：Hard Cider 、法語：Le cidre）音譯西打， 蘋果酒為水果釀酒的其中一種，和常見的葡萄酒齊名，其意為用蘋果汁發酵製成的酒精飲料。若 蘋果汁釀造的酒精飲料，其水果的氣味濃烈、甜度高，由於蘋果酒產量巨大、生產容易而廣泛分佈於各個國家，傳統的蘋果酒產地為英國南部和法國西北，而現代則以西歐和北美洲為主。

追溯至 12 世紀開始，釀蘋果酒幾乎是歐洲最受歡迎的酒，甚至比起葡萄酒更受歡迎，是冬天時愛不釋手的酒。 蘋果酒是產量僅次於葡萄酒的世界第二大水果酒，在西歐的英國、愛爾蘭、法國、德國，以及美洲的美國和阿根廷均廣受歡迎。在台灣，蘋果西打是汽水而非酒，只有「蘋果口味的無酒精氣泡飲料」才能被稱為「蘋果西打」，而「非酒精、非氣泡的蘋果飲料」則和其它華人地區一樣直接被稱為「蘋果汁」。越是傳統的品牌其顏色就越深、越渾濁。通常，這些酒的口味要比批量生產的酒更加有「酒精味」，聞起來有著強烈的蘋果氣味。 

追溯至 12 世紀開始，釀蘋果酒幾乎是歐洲最受歡迎的酒，甚至比起葡萄酒更受歡迎，是冬天時愛不釋手的酒。 在北美洲，含有酒精的蘋果飲料稱為硬西打（英語：Hard Cider，不含酒精的蘋果飲料則稱為軟西打。除了Hard Cider的叫法外，還有類似的梨酒（英語：Perry/Pear Cider）的「Apple Cider」一詞可以指代蘋果酒，此詞彙僅在美國和加拿的一部分地區中能指代「不含酒精的蘋果飲品」，並非全北美通用。

世界各國食品相關法規將蘋果酒定義為「至少含有35%的蘋果汁，可加入食品添加劑的飲料」，唯獨英國不同， [[ 英國 ]] 將蘋果酒定義為：「至少包含90%的新鮮蘋果汁的產品，不添加香精和色素，禁止使用蘋果和梨的人工香精，也禁止發酵前加糖。」例如經過發酵幾年，水果裡的糖份減少，則可以允許添加砂糖或者甜味劑，也允在發酵後進行稀釋。英國國內發起「爭取散裝啤酒運動」，認為發酵之前就先加入一定量的糖，在做出酒精濃度為12–14%的蘋果酒之後後又用水把它稀釋到8.5%的做法，不符合「真正的蘋果酒」的定義，因此在英國被禁止。==營養價值==除了蘋果本身的營養之外，蘋果酒的酸甜味道更有助於開胃，促進食慾，是適合正餐搭配的飲品，只要適量飲用，對飲食、品酒享受、健康都是很有幫助的，俗話說「一天一蘋果，醫生遠離我」，蘋果酒中的蘋果原汁，富含多種對人體有益處的營養素，適量的飲用對健康有好處，蘋果酒有益健康的好處如下：# 多種氨基酸和纖維素，促進新陳代謝:蘋果中的胺基酸、果酸，容易被人體吸收，有助於有害物質的排放，促進新陳代謝；其纖維素則有助於腸道蠕動。# 多種礦物質，助於骨骼發育:蘋果中含有的礦物質，包含鈣、鎂，有助維持於骨骼與牙齒的正常發育及健康。# 營養素，對人體有益處:蘋果中含有多種維生素，包含維生素 B12、C、E 等等，其中維生素 B12 有助於紅血球形成，增進神經系統的健康；維生素 C 具有抗氧化作用，有助於促進膠原蛋白的形成、加速傷口復原；維生素 E 則可以減少自由基的產生。蘋果酒怎麼釀造？<ref>[https://www.alchema.com.tw/blogs/alchema%E9%83%A8%E8%90%BD%E6%A0%BC/hard-cider 教你 4 步驟蘋果酒做法，推薦 3 種酒譜增添風味]</ref>

由於蘋果酒產量巨大、生產容易而廣泛分佈於各個國家，傳統的蘋果酒產地為英國南部和法國西北，而現代則以西歐和北 [[ 美洲 ]] 為主。雖然蘋果酒可以由各種各樣的蘋果做成，包括日常超市裡販賣的的食用蘋果，但是知名的蘋果酒酒廠會採用專門為蘋果酒而培養的「釀酒蘋果」來製作。 == 外觀 和種 與分 類 ==

加壓是使果渣裡所有「未發酵汁」或果汁被壓出，壓榨過的蘋果肉用來作為動物在 [[ 冬天 ]] 的飼料或農作物肥料，或者來製成其他酒類，如利口酒。