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扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外， 还有磷脂、

还有磷脂、 蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激 活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有

活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有 非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，   性温和而色微黄，与脾性最合。

7.加少许鸡精调味，即可出锅