== 食材 ==
羊肉馅儿600 后腿肉600 克、大葱2棵、花椒1小撮、酱油2汤匙、五香粉2茶匙、熟花生油3汤匙、香油2汤匙、盐适量、面粉和清水各适量。
== 做法 ==
1、 # 先把饺子面团和好，这个面团要软硬适中，过软和过硬都不好吃。然后抓一小撮花椒放进大碗，冲入热水，静置十几分钟，[[花椒]]的味道会溶入水中，我们一会儿取花椒水用。# 2、 # 把羊肉 剁碎成 馅儿放进 调馅儿的 大碗，调入酱油、盐，搅拌均匀，然后边淋入花椒水（花椒要捞出不要）边用筷子快速搅拌，让羊肉馅儿吸进花椒水，直到饱和状态。这一步尤其关键，用花椒水既能去除羊肉的膻味儿，还能滋润肉馅儿，以使饺子达到每个都有一口汤汁儿的效果。# 3、 # 把大葱剥好洗净切成小段，放进料理机把葱打成[[葱]]末，不建议用手去切去剁葱，会刺激到眼睛。# 4、 # 把葱末放进肉馅儿中，加入五香粉、熟花生油、香油，搅拌均匀，馅儿就调好了，非常简单。# 5、 # 把面团搓成长条，切开成小面剂子，一一擀成饺子皮儿。# 6、 # 把饺子包好。包饺子的同时就烧上清水，饺子包得差不多了，水也开了，正好下饺子，饺子开两次个个肚大又圆时就可以出锅了。# 7、 # 这样包出来的[[羊肉]]大葱馅儿饺子，鲜香不膻，个个爆汁儿，比饺子馆里的还要好吃 。<ref>[https://new.qq.com/rain/a/20200518A0QKCY00 这才是羊肉大葱饺子的正确做法，多加一步，馅儿不膻还倍儿香，腾讯网 2020-05-18] </ref>