羊肉大蔥水餃檢視原始碼討論檢視歷史
羊肉大蔥水餃是中國傳統食品，以羊肉、大蔥精製而成，皮薄餡大、味道鮮美。
食材
後腿肉600克、大蔥2棵、花椒1小撮、醬油2湯匙、五香粉2茶匙、熟花生油3湯匙、香油2湯匙、鹽適量、麵粉和清水各適量。
做法
- 先把餃子麵團和好，這個麵團要軟硬適中，過軟和過硬都不好吃。然後抓一小撮花椒放進大碗，沖入熱水，靜置十幾分鐘，花椒的味道會溶入水中，我們一會兒取花椒水用。
- 把羊肉剁碎成餡兒放進大碗，調入醬油、鹽，攪拌均勻，然後邊淋入花椒水（花椒要撈出不要）邊用筷子快速攪拌，讓羊肉餡兒吸進花椒水，直到飽和狀態。這一步尤其關鍵，用花椒水既能去除羊肉的膻味兒，還能滋潤肉餡兒，以使餃子達到每個都有一口湯汁兒的效果。
- 把大蔥剝好洗淨切成小段，放進料理機把蔥打成蔥末，不建議用手去切去剁蔥，會刺激到眼睛。
- 把蔥末放進肉餡兒中，加入五香粉、熟花生油、香油，攪拌均勻，餡兒就調好了，非常簡單。
- 把麵團搓成長條，切開成小面劑子，一一擀成餃子皮兒。
- 把餃子包好。包餃子的同時就燒上清水，餃子包得差不多了，水也開了，正好下餃子，餃子開兩次個個肚大又圓時就可以出鍋了。
- 這樣包出來的羊肉大蔥餡兒餃子，鮮香不膻，個個爆汁兒，比餃子館裡的還要好吃。[1]
小貼士
用花椒水給羊肉餡兒去膻提香的過程，也是給肉餡兒打水的過程，可謂是一舉多得，這一步，是整個操作過程的重點。
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