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<p style="text-indent:2em;"> '''玉米'''较为可口，含有丰富的可产生能量的碳水化合物(淀粉）和脂肪，其脂肪含量比水稻、小麦高。<ref> {{Cite book |author1=于康（北京协和医院营养科）|title=《食物是最好的医药》| publisher = 天津教育出版社|date =2005-12-01 }} </ref>
<p style="text-indent:2em;"> 但 [[ 玉米 ]] 蛋白质含量较低（8%-11%）、质量也较差（赖氨酸与色氨酸的含量特别低）；而且缺乏矿物质，特别是钙和烟酸。
==营养价值==
<p style="text-indent:2em;"> 白玉米的 [[ 胡萝卜素 ]] （维生素A的前体）含量也很低，另外、添加维生素A后，白玉米和黄玉米的营养价值是相同的。但黄玉米中胡萝卜素的含量会随储存时间的增长而下降，储存一年会损失原维生素A含量的25%，两年会损失50%。<ref>[[ 玉米]] 又名苞谷、棒子、玉蜀黍，它起源于美洲，13世纪时，在美国西部西南部和墨西哥，玉米就意味着生命本身，培育玉米是种崇拜的表现，从出生到死亡，其经济、社会和宗教活动均与种植玉米有关。直到哥伦布发现新大陆，欧洲人才认识了玉米。在早年的英国移民中，玉米的重要性从小就灌输到每个在校儿童中。是玉米使他们在极困难的时候免于饥饿，殖民开拓者经常把玉米当钱用。在我国，有些地区以它当主食。玉米是粗粮中的保健佳品，常食玉米对人体的健康颇为有利。</ref>
==对疾病和健康的影响==
==营养成分含量（每100克中）==
营养成分含量（每100克中）{| class=== "wikitable"|-! 三大营养素=== !! 矿物质 !! 维生素 |-1、 | 热量 196 （千克） 196 || 钙 千 1 （毫克） || B1 0.21 （毫 克）|-2、 | 蛋白质 4 （克） || 铁 1.5 （毫克） || B2 0.06 4 （毫 克） |-3、 | 脂肪 2.3 （克） || 磷 187 （毫克） || B6 0.11 （毫 克）|-4、 | 碳水化合物 40.2 （ 克 5、 胆固醇 ） || 无 6、 膳食纤维 钾 10.5 克 ===矿物质=== 1、 钙 1 238 （ 毫克 2、 铁 ） || E 1.5 7 （ 毫克）|-3、 |胆固醇 无 || 磷 187 钠 1.1 （ 毫克 4、 ） || 钾 238 泛酸 毫克 5、 钠 1.1 9 （ 毫克）|-6、 铜 0|膳食纤维 10.25 5 毫 （ 克 7、 ） 镁 96 || 毫克 8、 锌 铜 0.9 25 （ 毫克 9、 ）|| 硒 烟酸 1.63 微 6 （毫 克）|-===维生素=== 1、 B1 0.21 | || 镁 96 （ 毫克 2、 B2 ）|| A 0.06 63 毫 （微 克） |-3、 B6 | || 锌 0.11 9 （ 毫克 4、 E ） ||B12 15 1.7 毫 （微 克）|-5、 | || 泛酸 硒 1.9 毫克 6、 烟酸 1.6 毫克 7、 A 63 （ 微克 8、 ）|| B12 15 微克 9、 生物素 216 （ 微克）|-10、 | || || 叶酸 12 （ 微克）|-11、 | || || 胡萝卜素 0.34 （ 毫克）|-12、 | || ||K 1 （ 微克）|-|}