食物是最好的醫藥之穀物-玉米檢視原始碼討論檢視歷史

求真百科的內容僅供參考，並不能視為專業意見。任何醫藥相關資訊，應諮詢專業人士。

玉米 原圖鏈結

玉米較為可口，含有豐富的可產生能量的碳水化合物(澱粉）和脂肪，其脂肪含量比水稻、小麥高。

但玉米蛋白質含量較低（8%-11%）、質量也較差（賴氨酸與色氨酸的含量特別低）；而且缺乏礦物質，特別是鈣和煙酸。

營養價值

白玉米的胡蘿蔔素（維生素A的前體）含量也很低，另外、添加維生素A後，白玉米和黃玉米的營養價值是相同的。但黃玉米中胡蘿蔔素的含量會隨儲存時間的增長而下降，儲存一年會損失原維生素A含量的25%，兩年會損失50%。

對疾病和健康的影響

玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動，加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。

玉米油長壽、美容的作用。玉米胚尖所含的營養物質能增強人體新陳代謝、調整神經系統功能，能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生的作用。

玉米有調中開胃及降血脂的功效。玉米須有利尿降壓、止血止瀉、助消化的作用。

玉米油能降低血清膽固醇，預防高血壓和冠心病的發生，中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。

飲食宜忌

吃玉米時應把玉米里的胚尖全部吃進去，因為玉米的許多養分都集中在這裡。

玉米蛋白質中缺乏色氨酸，單一食用玉米易發生糙皮病，所以宜與豆類食品搭配食用。

玉米熟食更佳，烹調儘管使玉米損失了部分維生素C、但提高了抗氧化劑的活性。

玉米發霉後能產生致癌物，發霉玉米絕對不能食用。

選購、保存和食用的方法

選購玉米時，注意顆粒的大小、色澤、質地和味道。

玉米需要常溫儲存在乾燥、通風的環境下。

以玉米為主料製成的食品多達800多種，包括玉米片、玉米粉、玉米楂、玉米澱粉、玉米油、爆米花、啤酒、糖果、油酥等。

相關食譜、食物搭配

金色角狀通心粉

松仁玉米粒 原圖鏈結

用玉米粉、大豆粉和小麥粉製成的通心粉、可以代替作為主食的普通通心粉製品，其蛋白質質量與牛奶蛋白質相當，避免了玉米的賴氨酸、色氨酸缺乏。
松仁玉米粒

將玉米粒、松仁和豌豆一起炒熟即可。該菜相配合理，營養更全面。
肉蓉玉米羹

肉蓉玉米羹 原圖鏈結

牛肉100克、玉米1罐、雞蛋1個、鮮牛奶100克、油、精鹽、水澱粉適量。

牛肉去筋洗乾淨，剁成細末；雞蛋磕在小碗內打爛備用。炒鍋放旺火上，下油燒熱，放牛肉末炒散，加水、鮮牛奶、玉米，燒沸時，即下水澱粉推勻，再將雞蛋液徐徐淋入、邊淋邊用勺推動，淋完推勻盛大碗內。

注意：牛肉末不宜久煮。以保鮮嫩；鮮奶不宜太多，水澱粉下鍋後應立即攪動，勿使之結團。

該羹稠而不黏，肉末鮮嫩，乳香濃郁，略有甜味，味道清淡。

營養成分含量（每100克中）

三大營養素	礦物質	維生素
熱量 196 （千克）	鈣 1 （毫克）	B1 0.21 （毫克）
蛋白質 4 （克）	鐵 1.5 （毫克）	B2 0.06 （毫克）
脂肪 2.3 （克）	磷 187 （毫克）	B6 0.11 （毫克）
碳水化合物 40.2 （克）	鉀 238 （毫克）	E 1.7 （毫克）
膽固醇 無	鈉 1.1 （毫克）	泛酸 1.9 （毫克）
膳食纖維 10.5 （克）	銅 0.25 （毫克）	煙酸 1.6 （毫克）
	鎂 96 （毫克）	A 63 （微克）
	鋅 0.9 （毫克）	B12 15 （微克）
	硒 1.63 （微克）	生物素 216 （微克）
		葉酸 12 （微克）
		胡蘿蔔素 0.34 （毫克）
		K 1 （微克）

適合人群：一般人都可以食用