1,033
次編輯
變更
创建页面，内容为“ {{medical}} 260px|缩略图|右|小麦 [http://pic9.nipic.com/20100921/4668274_174709097499_2.jpg 原圖鏈結] '''谷物-小麦 Wheat''' <…”
{{medical}}
[[File:小麦A.jpg|260px|缩略图|右|小麦
[http://pic9.nipic.com/20100921/4668274_174709097499_2.jpg 原圖鏈結]]]
'''谷物-小麦 Wheat'''
<p style="text-indent:2em;'''小麦'''最早在东南亚种植，是谷物中最重要的。世界上靠[[小麦]]作为食品的人多于靠其他任何食品生活的人。小麦在下列国家中提供食物能量的百分比是值得注意的：以色列35%；法国。30%；澳大利亚25%；英国20%，美国，加拿大，德国18%。小麦自古就是滋养人体的重要食物，《本草拾遗》中提到：“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强力气。”<ref> {{Cite book |author1=于康（北京协和医院营养科）|title=《食物是最好的医药》| publisher = 天津教育出版社|date =2005-12-01 }} </ref>
==营养价值==
<p style="text-indent:2em;">全麦面粉是用整粒小麦磨制的，它含有麸皮。胚乳和[[麦芽]]的全部营养；白面粉仅含胚乳，因此缺少部分B族维生素、钙和铁等营养元素。<br>
<p style="text-indent:2em;">小麦富含碳水化合物，约占麦粒的75%，是补充热量的重要来源。在谷物中，小麦蛋白质含量最高，约占麦粒的10%，但质量较差，缺少赖氨酸，因此，食用时要补充其他蛋白质（含赖氨酸丰富的），如豆科植物。<br>
==对疾病和健康的影响==
<p style="text-indent:2em;">小麦不仅提供营养的食物，也是治病的药物，《医林篡要》概括了它的四大用途；除烦、止血，利小便，润肺燥。对于更年期妇女，食用未经精制的小麦，还能够缓解更年期综合症。<br>
<p style="text-indent:2em;">有时候用小麦，身体健康会出现问题。若为了补充其他食品不足而过量食用小麦制品。可导致脚气病；麦胶性肠病患者因缺乏水解麦麸毒性成分的酶，食入麦麸麦夫后会在小肠分解出麦胶蛋白，破坏肠黏膜而引起吸收不良和乳糜泻，因此这类患者应禁食含麦麸的食物；用精面制作的小麦制品，尤其是黏性制品，如饼干，被认为是造成龋齿的主要因素。<br>
==饮食宜忌==
<p style="text-indent:2em;">面粉与大米搭配着吃最好，这样营养更全面。<br>
<p style="text-indent:2em;">小麦和土豆含有天然二氮类物质，慢性肝病患者应慎。<br>
==选购、保存和食用的方法==
<p style="text-indent:2em;">选择颗粒干燥、完整饱满、无杂质和异味的麦粒。<br>
<p style="text-indent:2em;">小麦，应常温保存在干燥、通风的环境中。<br>
<p style="text-indent:2em;">可将小麦磨成面粉,做成各种面食,如面包、面条、蛋糕等；小麦粒或碎小麦可用来代替稻米做饭；数熟小麦粒可发酵做成小麦豆豉；小麦谷朊粉可用来制谷胺酸钠，使食品有一股肉的味道；小麦淀粉可用来做汤的增稠剂。<br>
<p style="text-indent:2em;">面粉按性能和用途分为：专有专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉）等。<br>
<p style="text-indent:2em;">按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。按筋力强弱分为：高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。<br>
<p style="text-indent:2em;">选购面粉时。可以按照看、闻、选的步骤进行选择。<br>
<p style="text-indent:2em;">看：一看品牌是否为名牌产品或知名大企业生产的，尽量选用标明“不加增白剂”的面粉。<br>
<p style="text-indent:2em;">二看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品。<br>
<p style="text-indent:2em;">三看面粉颜色，面粉的自然颜色为乳白色或略带微黄色，若颜色惨白或灰白则为过量使用增白剂所致。<br>
<p style="text-indent:2em;">闻：正常的面粉具麦香味。若一解开面粉口袋就有一股漂白剂的味道，则为增白剂添加过量；若有一股异味或霉味，表明面粉变质或遭到外部环境污染，已酸败。<br>
<p style="text-indent:2em;">选：要根据不铜的用途选择相应品总的面粉。做馒头、面条、饺子等，要用中高筋力、有一定的因延展性、色泽好的面粉；制作点心、饼干及烫面制品选用筋力较低的面粉。<br>
==相关食谱、食物搭配==
[[File:小笼包A.jpg|260px|缩略图|小笼包A
[http://pic61.nipic.com/file/20150303/4393537_085843043000_2.jpg 原圖鏈結]]]
[[File:牛奶麦粥.jpg|260px|缩略图|右|牛奶麦粥
[https://icweiliimg1.pstatp.com/weili/bl/259836991679758510.jpg 原圖鏈結]]]
'''小肉包'''
<p style="text-indent:2em;">将面粉用发酵粉调和好备用，调适量肉馅，面团擀片放馅捏好上屉蒸熟即可。<br>
<p style="text-indent:2em;">肉包子营养丰富。容易被人体消化吸收。<br>
'''香甜牛奶麦粥'''
<p style="text-indent:2em;">将小麦粒煮熟 ，再放入牛奶、黄油、果酱或糖重新加热即可。<br>
<p style="text-indent:2em;">该粥香甜可口。<br>
'''疙瘩汤'''
面粉50克，鸡蛋1个，虾仁,、菠菜适量，高汤200克，香油、精盐、味精少许。<br>
<p style="text-indent:2em;">鸡蛋磕破，取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团，揉匀擀成薄片，切成黄豆大小的丁，撒入少许面粉，搓出成小球；将虾仁切成小丁；菠菜洗净，用开水烫一下，切末。将高汤放入锅内，下入虾仁丁，加入精盐，汤沸后下入面疙瘩，煮熟，淋入鸡蛋黄，加入菠菜末，淋入香油。<br>
'''营养成分含量（每100克中）'''
{| class="wikitable"
|-
! 三大营养素 !! 矿物质 !! 维生素
|-
|热量 350 （千克） || 钙 25 （毫克） || B1 0.24 （毫克）
|-
|蛋白质 9.4 （克） || 铁 0.6 （毫克） || B2 0.07 （毫克）
|-
|脂肪 1.4 （克） || 磷 162 （毫克） || B6 0.05 （克）
|-
|碳水化合物 75 （克） ||钾 127 （毫克） || E 0.3 （毫克）
|-
|胆固醇 无 ||钠 0.2 （毫克） || 泛酸 0.7 （毫克）
|-
|膳食纤维 2.8 （克） ||铜 0.26 （毫克） || 烟酸 0.47（毫克）
|-
| ||镁 32 （毫克） || A 11 （微克）
|-
| ||锌 0.2 （毫克） || B12 17.3 （微克）
|-
| ||硒 0.32 （微克）||生物素 185 （微克）
|-
| || ||叶酸 8 （微克）
|-
|}
'''适合人群：适合各类人群。'''
'''視頻'''
<center>
{{#iDisplay:l0690o2e97f|600|400|qq}}
</center>
==参考文献==
{{reflist}}
[[Category:410 醫藥總論]]
[[Category:370 植物學總論]]