食物是最好的醫藥之穀物-小麥檢視原始碼討論檢視歷史

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小麥 原圖鏈結

穀物-小麥 Wheat

小麥最早在東南亞種植，是穀物中最重要的。世界上靠小麥作為食品的人多於靠其他任何食品生活的人。小麥在下列國家中提供食物能量的百分比是值得注意的：以色列35%；法國。30%；澳大利亞25%；英國20%，美國，加拿大，德國18%。小麥自古就是滋養人體的重要食物，《本草拾遺》中提到：「小麥面，補虛，實人膚體，厚腸胃，強力氣。」

營養價值

全麥麵粉是用整粒小麥磨製的，它含有麩皮。胚乳和麥芽的全部營養；白麵粉僅含胚乳，因此缺少部分B族維生素、鈣和鐵等營養元素。

小麥富含碳水化合物，約占麥粒的75%，是補充熱量的重要來源。在穀物中，小麥蛋白質含量最高，約占麥粒的10%，但質量較差，缺少賴氨酸，因此，食用時要補充其他蛋白質（含賴氨酸豐富的），如豆科植物。

對疾病和健康的影響

小麥不僅提供營養的食物，也是治病的藥物，《醫林篡要》概括了它的四大用途；除煩、止血，利小便，潤肺燥。對於更年期婦女，食用未經精製的小麥，還能夠緩解更年期綜合症。

有時候用小麥，身體健康會出現問題。若為了補充其他食品不足而過量食用小麥製品。可導致腳氣病；麥膠性腸病患者因缺乏水解麥麩毒性成分的酶，食入麥麩麥夫後會在小腸分解出麥膠蛋白，破壞腸黏膜而引起吸收不良和乳糜瀉，因此這類患者應禁食含麥麩的食物；用精面製作的小麥製品，尤其是黏性製品，如餅乾，被認為是造成齲齒的主要因素。

飲食宜忌

麵粉與大米搭配着吃最好，這樣營養更全面。

小麥和土豆含有天然二氮類物質，慢性肝病患者應慎。

選購、保存和食用的方法

選擇顆粒乾燥、完整飽滿、無雜質和異味的麥粒。

小麥，應常溫保存在乾燥、通風的環境中。

可將小麥磨成麵粉,做成各種麵食,如麵包、麵條、蛋糕等；小麥粒或碎小麥可用來代替稻米做飯；數熟小麥粒可發酵做成小麥豆豉；小麥谷朊粉可用來制谷胺酸鈉，使食品有一股肉的味道；小麥澱粉可用來做湯的增稠劑。

麵粉按性能和用途分為：專有專用麵粉（如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等）、通用麵粉（如標準粉、富強粉）、營養強化麵粉（如增鈣麵粉、富鐵麵粉）等。

按精度分為：特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等。按筋力強弱分為：高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。

選購麵粉時。可以按照看、聞、選的步驟進行選擇。

看：一看品牌是否為名牌產品或知名大企業生產的，儘量選用標明「不加增白劑」的麵粉。

二看包裝封口線是否有拆開重複使用的跡象，若有則為假冒產品。

三看麵粉顏色，麵粉的自然顏色為乳白色或略帶微黃色，若顏色慘白或灰白則為過量使用增白劑所致。

聞：正常的麵粉具麥香味。若一解開麵粉口袋就有一股漂白劑的味道，則為增白劑添加過量；若有一股異味或霉味，表明麵粉變質或遭到外部環境污染，已酸敗。

選：要根據不銅的用途選擇相應品總的麵粉。做饅頭、麵條、餃子等，要用中高筋力、有一定的因延展性、色澤好的麵粉；製作點心、餅乾及燙麵製品選用筋力較低的麵粉。

相關食譜、食物搭配

小籠包A 原圖鏈結

牛奶麥粥 原圖鏈結

小肉包

將麵粉用發酵粉調和好備用，調適量肉餡，麵團擀片放餡捏好上屜蒸熟即可。

肉包子營養豐富。容易被人體消化吸收。
香甜牛奶麥粥

將小麥粒煮熟 ，再放入牛奶、黃油、果醬或糖重新加熱即可。

該粥香甜可口。
疙瘩湯

麵粉50克，雞蛋1個，蝦仁,、菠菜適量，高湯200克，香油、精鹽、味精少許。

雞蛋磕破，取雞蛋清與麵粉和成稍硬的麵團，揉勻擀成薄片，切成黃豆大小的丁，撒入少許麵粉，搓出成小球；將蝦仁切成小丁；菠菜洗淨，用開水燙一下，切末。將高湯放入鍋內，下入蝦仁丁，加入精鹽，湯沸後下入麵疙瘩，煮熟，淋入雞蛋黃，加入菠菜末，淋入香油。
營養成分含量（每100克中）

三大營養素	礦物質	維生素
熱量 350 （千克）	鈣 25 （毫克）	B1 0.24 （毫克）
蛋白質 9.4 （克）	鐵 0.6 （毫克）	B2 0.07 （毫克）
脂肪 1.4 （克）	磷 162 （毫克）	B6 0.05 （克）
碳水化合物 75 （克）	鉀 127 （毫克）	E 0.3 （毫克）
膽固醇 無	鈉 0.2 （毫克）	泛酸 0.7 （毫克）
膳食纖維     2.8 （克）	銅 0.26 （毫克）	煙酸 0.47（毫克）
	鎂 32 （毫克）	A 11 （微克）
	鋅 0.2 （毫克）	B12 17.3 （微克）
	硒 0.32 （微克）	生物素 185 （微克）
		葉酸 8 （微克）

適合人群：適合各類人群。

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