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''' 通心粉'''，又叫[[通心面]]，是国外 含有丰富 的 著名面点 营养元素如蛋白质 ， 最著名的产地是[[意大利]] 钾钙镁等无机盐 ， 现在在[[广州]] 碳水化合物 ，[[上海]] 维生素等等 ，[[天津]]等地方也 具 有 生产。通心粉一般有两类，空心粉或者实心粉。通心粉一般是由[[淀粉]]质含量 丰富的[[粮食]]经过碎 功效如促进消 化， 胶化 养肾益脾 ， 加味，挤压，[[烘干]]而制成的，口味多样而独特，因而很吸引人，经常被加于[[西餐]]内作为[[配菜]]食用 解渴等等 。

通心粉含有丰富的营养元素如[[蛋白质]]，[[钾]][[钙]][[镁]]等[[无机盐]]，[[碳水化合物]]，[[维生素]]等等，具有丰富的功效如促进消化，养[[肾]]益[[脾]]，解渴等等。 通心粉是一道倍受青睐的西方家常菜，也是意大利的著名[[ 面食]] ，[[ 营养价值]] 丰富，嚼劲十足，做法也挺多的<ref>[http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/tongxinfen/ 通心粉的做法大全,通心粉的家常做法]，天天美食，2019-11-24</ref>，其魅力在于它的[[ 酱料]] 搭配，搭配不同酱料的通心粉，风味各异<ref>[https://www.shipuxiu.com/zuofadaquan/65847/ 意大利通心粉酱料]，食谱秀，2020-1-18</ref>。

[[ 通心面]] 有很多花色品种，以产品形状来分，可分为以下5类。

1.长通心面有空心的管状、实心的棒状、带状及[[ 椭圆形]] 等4种，是通过各种[[ 模具]] 挤压成型的。

2.短通心面也有空心与实心之分，一般长度在25mm以内，如弯管形的龙肠面、螺壳面等，也有片状的挂花面、[[ 字母面]] ，还有粒状的[[ 大麦]] 面等，花色品种很多，也是通过各种模具挤压成型的。

4.片状产品各种挤压成薄片并具有形状的[[ 面片]] ，如碟形面。

5.特种产品“[[ 人造米]] ”等粒状产品<ref>[https://zone.kaola.com/novels/12583033.html 爱科普|那么多花色品种的通心粉，你都知道吗？]，考拉海购</ref>。

制作通心面时[[ 和面]] 的基本原理与加工方法与[[ 挂面]] 相同，而成型的原理和方法与挂面完全不同。通心面是[[ 挤压成型]] 的，其最大优点是可以更换各种模具，挤压出空心或实心的圆形[[ 面条]] 以及螺壳状 <ref>[https://new.qq.com/rain/a/20190714A0M5A1 通心粉螺旋面贝壳面，这么多形状的意面，你都会吃吗？]，腾讯网</ref> 、[[ 字母]] 状、挂花状、[[ 车轮]] 状等各种花色品种。

决定通心面质量的最关键因素是原料。通心面对原料的要求很高，必须采用[[ 蛋白质]] 含量足够高的典型的“杜隆麦”（硬麦 <ref>[http://www.leha.com/health/1254096 通心粉是用什么东西做的 通心粉要泡多久才能吃]，乐哈健康，2019-10-22</ref> 的一个特殊品种）磨制的粗粒粉，称为“砂子面”，常用的细度为250～350mm，含蛋白质14左右，湿面筋含量高，筋力强。用这种原料制成的通心面，具有半透明的浅黄色，色泽很好。辅料主要是[[ 鸡蛋]] 。[[ 瑞士]] 每公斤面粉加鲜鸡蛋3个。[[ 意大利]] 和我国一般不加鸡蛋。另外，在一些特制产品中，还可以加入[[ 番茄酱]] 、[[ 蔬菜粉]] 、[[ 食盐]] 、[[ 牛奶]] 及[[ 谷蛋白]] 等。

正宗的[[ 意大利面]] 煮法，就是将水烧开后再下入意大利面，放点[[ 盐]] 和[[ 油]] ，煮十几分钟，等意大利面变软了就可以出锅了。