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''' 通心粉 含有丰富 '''，又叫[[通心面]]，是国外的著名面点，最著名 的 营养元素如蛋白质 产地是[[意大利]] ， 钾钙镁等无机盐 现在在[[广州]] ， 碳水化合物 [[上海]] ， 维 [[天津]]等地方也有 生 素等等 产。通心粉一般有两类 ， 具有 空心粉或者实心粉。通心粉一般是由[[淀粉]]质含量 丰富的 功效如促进消 [[粮食]]经过碎 化， 养肾益脾 胶化，加味，挤压，[[烘干]]而制成的，口味多样而独特 ， 解渴等等 因而很吸引人，经常被加于[[西餐]]内作为[[配菜]]食用 。

通心粉含有丰富的[[营养元素]]如[[蛋白质]]，[[钾]][[钙]][[镁]]等[[无机盐]]，[[碳水化合物]]，[[维生素]]等等，具有丰富的功效如促进消化，养[[肾]]益[[脾]]，解渴等等。 通心粉是一道倍受青睐的西方家常菜，也是意大利的著名 [[ 面食 ]] ， [[ 营养价值 ]] 丰富，嚼劲十足，做法也挺多的<ref>[http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/tongxinfen/ 通心粉的做法大全,通心粉的家常做法]，天天美食，2019-11-24</ref>，其魅力在于它的 [[ 酱料 ]] 搭配，搭配不同酱料的通心粉，风味各异<ref>[https://www.shipuxiu.com/zuofadaquan/65847/ 意大利通心粉酱料]，食谱秀，2020-1-18</ref>。

1.长通心面有空心的管状、实心的棒状、带状及 [[ 椭圆形 ]] 等4种，是通过各种 [[ 模具 ]] 挤压成型的。

2.短通心面也有空心与实心之分，一般长度在25mm以内，如弯管形的龙肠面、螺壳面等，也有片状的挂花面、 [[ 字母面 ]] ，还有粒状的 [[ 大麦 ]] 面等，花色品种很多，也是通过各种模具 [[ 挤压成型 ]] 的。

4.片状产品各种挤压成薄片并具有形状的 [[ 面片 ]] ，如 [[ 碟 ]] 形面。

制作通心面时和面的基本原理与加工方法与 [[ 挂面 ]] 相同，而成型的原理和方法与挂面完全不同。通心面是挤压成型的，其最大优点是可以更换各种 [[ 模具 ]] ，挤压出空心或实心的圆形面条以及螺壳状<ref>[https://new.qq.com/rain/a/20190714A0M5A1 通心粉螺旋面贝壳面，这么多形状的意面，你都会吃吗？]，腾讯网</ref>、 [[ 字母 ]] 状、挂花状、 [[ 车轮 ]] 状等各种花色品种。

决定通心面质量的最关键因素是 [[ 原料 ]] 。通心面对原料的要求很高，必须采用 [[ 蛋白质 ]] 含量足够高的典型的“杜隆麦”（硬麦<ref>[http://www.leha.com/health/1254096 通心粉是用什么东西做的 通心粉要泡多久才能吃]，乐哈健康，2019-10-22</ref>的一个特殊品种）磨制的粗粒粉，称为“砂子面”，常用的细度为250～350mm，含蛋白质14左右，湿 [[ 面筋 ]] 含量高，筋力强。用这种原料制成的通心面，具有半透明的浅黄色，色泽很好。辅料主要是 [[ 鸡蛋 ]] 。瑞士每公斤 [[ 面粉 ]] 加鲜鸡蛋3个。 [[ 意大利 ]] 和我国一般不加鸡蛋。另外，在一些特制产品中，还可以加入 [[ 番茄酱 ]] 、 [[ 蔬菜粉 ]] 、 [[ 食盐 ]] 、 [[ 牛奶 ]] 及 [[ 谷蛋白 ]] 等。

正宗的 [[ 意大利面 ]] 煮法，就是将水烧开后再下入意大利面，放点 [[ 盐 ]] 和 [[ 油 ]] ，煮十几分钟，等意大利面变软了就可以出锅了。