8 寸黑芝麻花生戚風蛋糕檢視原始碼討論檢視歷史
不粘模具通常都會被說不能做戚風蛋糕，阿甘烘焙的阿甘老師卻用不粘模具烤出了戚風蛋糕。我借鑑了阿甘老師的方子，加上做其他食物剩下的黑芝麻花生餡烤了這一個戚風蛋糕，口感柔軟的戚風，因為黑芝麻花生的緣故，我還吃出了月餅的感覺～
黑芝麻花生戚風蛋糕的用料
- 蛋糕粉90克
- 清水40克
- 色拉油40克
- 白砂糖55克
- 雞蛋320克
- 黑芝麻花生餡20克
黑芝麻花生戚風蛋糕的做法
- 食材稱取、準備，蛋糕粉過篩，備用。
- 預熱烤箱，175度，上下火，蛋清、蛋黃分離，備用。
- 製作蛋黃糊：15克白砂糖加入40克清水中，攪打至糖融化。
- 製作蛋黃糊：再加入色拉油，攪打至煉乳的濃稠狀態。
- 製作蛋黃糊：倒入過篩的蛋糕粉，用硅膠刮刀把麵粉刮至無乾粉。
- 製作蛋黃糊：加入蛋黃，用硅膠刮刀刮至順滑均勻。
- 製作蛋黃糊：加入黑芝麻花生餡攪拌稍微攪拌下，蓋保鮮膜備用。
- 製作蛋白霜：蛋清用電動打蛋器低速打至魚眼泡狀時加入40克白砂糖的三分之一分量，繼續攪打。
- 製作蛋白霜：蛋清打發魚眼泡消失、細膩時分兩次加入剩下的糖，打發至提起打蛋頭蛋白霜呈直立小尖。
- 取少量蛋白霜與蛋黃糊混合，用硅膠刮刀翻拌均勻，再倒回蛋白霜中同樣翻拌均勻。
- 把蛋糕糊緩慢倒入模具中，用牙籤或竹籤繞圈攪幾下蛋糕糊，再大力震幾下模具。
- 蛋糕糊連同模具送入烤箱，175度，第四層，上下火，烤50分鐘左右。
- 烤制完畢，取出倒扣、放涼、脫模。[1]
花生百科：
花生（學名：Arachis hypogaea）又名落花生，臺灣話稱花生為「土豆」。花生為甚麼又叫「落花生」？花生大約在清明前後開花，花雖小但泛著的淡雅的銘黃色。花謝之後，受精的子房會垂落入砂土內，約在夏至結成莢果。花生是花落所生，這是落花生名稱的由來。由於它營養價值高，吃了延年益壽，故又被稱為「長壽果」，花生因為根部有「根瘤菌」共生，可以保留住土壤裡大量的氮氣，因而使花生果實因飽含蛋白質而飽滿圓滾。花生的種子含豐富的脂肪（約50%）和蛋白質（24-36%）蛋白質中含有人體所必需的幾種胺基酸，故營養價值甚高，可直接作為食物，或提取食用花生油。榨油後的麩餅，為良好的家畜飼料及農作物的優質肥料。此外花生根部有豐富的根瘤，能固定空氣中的游離氮素。花生紅皮含有纖維質、蛋白質、脂肪及多酚類等營養物質，有補血、改善貧血症狀的功效。
營養成分
花生含有水份、蛋白質、脂肪、醣類，維生素A、維生B6、維生E、維生K、及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，可提供八種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽鹼、胡蘿蔔素、粗纖維等有利人體健康的物質，營養價值絕不少於牛奶、雞蛋或瘦肉。花生的果實上，有一層紅紅的外皮，它含有大量的維生素B1、維生B2及可以用來止瀉的單寧成分，所以吃花生時，搓掉外皮，實為可惜。[2]
一般人以為花生是屬於燥熱、易上火的食物，其實花生本身是甘潤的，只是在炒製過程，加太多鹽分或其它香料，才使它變得燥熱。所以花生最好僅以微火烘乾或曬乾，若用生花生直接紅燒、燉煮，則功效更佳。值得注意的是，花生若保存不當，易發霉或導致黃麴毒素污染，吃了可能致癌，不可不慎。此外，花生含油脂特多，患有腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人，不宜大量食用。[3]
食療效果
預防心血管疾病
花生含不飽和脂肪酸、膽鹼、卵磷脂等營養成分，可增加毛細血管的性，預防心臟病、高血壓、腦溢血的產生，防止膽固醇在血管沈澱、堆積而引起動脈硬化。花生殼含有木犀草素及B谷甾醇，可降血壓、降血脂。
防治出血性疾病
花生具有止血功效，其外皮含有可對抗纖維蛋白溶解的成分，可改善血小板的質量，加強毛細血管的收縮功能，可用於防治血友病、原發性或繼發性血小板減少性紫癜。手術後出血、癌腫瘤出血及腸胃、肺、子宮等內臟出，也有防治的功效。
防治皮膚病
花生具強化表皮組織及防止細菌入侵的功用，可用於防治皮膚老化、濕疹、乾癬及其它皮膚病。
益智延壽 =
花生含有一般雜糧少有的膽鹼、卵磷脂，可促進人體的新陳代謝、增強記憶力及神經系統的作用，可益智、抗衰老、延壽。