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醣類，亦作碳水化合物，顧名思義，就是含有碳（Carbon）和氫和氧原子（H2O，水）的化合物，是人體三大營養素的其中之一，攝取碳水化合物的主要目的，是為了提供人體能量，多數碳水化合物最終會被分解成葡萄糖，讓人體吸收。[1]
醣類主要的組成化學元素是碳、氫、氧。基本化學結構式為C6(H2O)，由於氫與氧的比例是2:1，與水的化學式相同，故俗稱「碳水化合物」(Carbo-hydrates)。而醣與糖的區別，在於「醣」即泛指所有的碳水化合物，如肝醣、纖維質、澱粉等；「糖」則是指具有甜味的醣類，如葡萄糖、麥芽糖等。
目錄
醣類的分類
一、 單醣類 (mono-saccharides)：
分子式為C6H12O6，是碳水化合物的最小構造單位，食品中最常見形式含6個碳原子，稱為「六碳醣」。天然食品中單獨存在的單醣之含量並不多，主要是作為雙醣、寡醣與多醣的構造單位，因此存在於各種雙醣、寡醣與多醣的分子內。
1. 葡萄糖glucose：為最重要的單糖，人體中的血糖就是葡萄糖。葡萄糖有淡淡的甜味，多與果糖結合存在於水果中，因在葡萄中含量豐富而得名。
2. 半乳糖galactose：半乳糖不能單獨存在於自然界，主要來自於乳糖的分解，它的甜度低於葡萄糖，在體內被吸收後，在肝臟中也能被轉變為葡萄糖。
3. 果糖fructose：果糖的甜味約為葡萄糖的兩倍，果糖在體內被吸收後，可轉變為葡萄糖。果糖在水果和蜂蜜中含量豐富。
二、雙醣類 (Disaccharides)：
分子式為C12H22O11，加酸水解或經消化脢作用可水解成為兩分子的醣類。亦稱為低聚糖。
1. 蔗糖Sucrose：（=葡萄糖＋果糖），廣佈於帶甜味的蔬菜、水果中。蔗糖的旋光性為右旋，但水解後的果糖有很強的左旋性，使得水解後的混和物呈左旋性，故此混和液特稱為轉化糖。
2. 乳糖Lactose：（=葡萄糖＋半乳糖），由哺乳動物產生的醣類，是唯一來自於動物的醣類。因乳糖的甜味低，有利於鈣的吸收，亦可促進腸管蠕動，故有利於嬰兒食用。是飴糖的主要成份。
3. 麥芽糖Maltose：（=葡萄糖＋葡萄糖），為澱粉及麥芽的水解產物，常用於加工食品中。
聚合醣類 (complex carbohydrates)
1. 寡醣類 (Oligo-saccharides)：由3~7分子的單醣鍵結而成，其中化學鍵無法被人體消化酵素分解，而易引發腹瀉、脹氣。如豆類所含的四碳水蘇糖，因此食用過多豆類食品容易造成放屁。目前則有利用生物技術所生產的果寡糖及異麥芽糖可助腸胃道有益菌利用增殖而有益於整腸作用。例如：棉籽糖 Raffinose、水蘇糖 Stachyose、果寡糖 Fructo-oligo、乳寡糖 Galacto-oligo。
2. 多醣類 (Poly-saccharides)：由數百至數千個單醣分子連合而構成的大分子，亦稱高聚糖。無固定形狀，不會結晶、不甜、不溶於水。又可分為可消化的多醣類，如澱粉、糊精、肝醣，及不可消化的多醣類，如纖維素、樹膠、果膠等。例如：澱粉 Starch、肝醣 Glycogen。
3. 膳食纖維 (Dietary fiber)：也稱為「非澱粉性多醣」，是植物細胞壁與細胞間質的成份，在消化道中無法被人體的消化酵素所分解。雖然這類成分不被人體吸收，但是對消化道的生理有重要的影響，間接也影響到體內的代謝和增加免疫力。例如：水溶性纖維Soluble fiber、不溶性纖維Insoluble fiber。[2]
醣與糖有何不同？
節食減重期間，經常會被要求飲食減糖，但你分得出「醣」跟「糖」有何不同嗎？高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師表示，「醣類」其實是碳水化合物，而「糖類」則是指一般精緻糖，通常具有明顯甜味；建議民眾為求健康體態，應該盡量少吃「糖」，以維持適當的熱量攝取！
「醣」與「糖」發音相同，在意義上有何不同？若想要維持健康體態，應該要「減醣」還是「減糖」？廖嘉音營養師說明，「醣類」是泛指各類碳水化合物，舉凡米飯、麵食、全穀雜糧類食材等富含「澱粉類」的食材都屬於「醣類」，但蔬果、牛奶中的果糖、葡萄糖、乳糖也是「醣類」的一種，可說是單醣、雙醣、寡醣、多醣等所有醣類的統稱。而「糖類」則是泛指單醣與雙醣2類精緻糖，通常具有明顯甜味，一般常見的果糖、蔗糖、砂糖、麥芽糖、蜂蜜等都在此列。
廖嘉音營養師提醒，一般健康無虞者正常從牛奶中攝取乳糖、水果中攝取果糖等「醣類」是沒問題的，但不建議在天然食材之外額外添加糖分，像是手搖飲料中的果糖喝多不僅增加熱量攝取，更可能增加慢性疾病或心血管疾病的發生風險。因此，建議民眾在選購市售產品時，不妨先仔細看一下營養標示中是否有額外添加大量的糖份，像是果糖、蔗糖、高果糖玉米糖漿等，積極減少精緻糖的攝取，對於維持健康與體態將大有助益。[3]
高醣類食物種類有哪些？
過多的醣類是會對人體產生負擔的！醣類經人體轉化的糖化終產物（AGEs）會使人容易疲憊，甚至影響工作效率，醣類不穩定也會影響新陳代謝效率。高醣類食物有以下幾種：
1. 精緻澱粉類
白米飯、麵食類及麵包所含的麵粉，都是經過精緻化的澱粉，去除了含有纖維、蛋白質的糠及胚芽後而成的白米或麵粉只剩下糖類，很快就被身體吸收，且不容易有飽足感，用餐時可能會因此吃進更多澱粉。
2. 澱粉類蔬菜
玉米、馬鈴薯及地瓜都是植物儲存醣類的器官，因此澱粉含量也非常地高！
3. 高甜度水果
水果的確對於健康有許多益處，但如香蕉、鳳梨及西瓜這一類水果的含糖量太高，需控制攝取份量。
4. 點心及零食
除了手搖飲料，大部分的甜點也都加入了大量的糖，蛋糕、甜甜圈及鬆餅等等糕點更是加入了麵粉製作，吃下去絕對會大大地提升含「醣+糖」量！
哪裡可以查到食物含醣量？
1. 食品包裝之營養標示
購買食品時可以多注意包裝上所註明的營養標示，只要把「碳水化合物」含量這一項減去「膳食纖維」含量就等於「醣」的含量了。
2. 食藥署官網
如果包裝上找不到營養標示，或去菜市場買的米、蔬果等食材並不會標明營養標示，在這種情況下可以到食藥署的官網查詢「醣類」含量。[4]
碳水化合物有分「好」、「壞」
碳水化合物有哪些呢？我們可以根據加工程度進行以下分類：
1. 精緻碳水化合物：空有熱量、缺乏營養的「壞」碳水化合物，主要有兩大類，包括：
- 精緻澱粉：白飯、麵食、白麵包、蛋糕。
- 糖類：含糖飲料、果汁。
一般認為這類的碳水化合物，較無營養價值，因為經過加工處理，流失了許多天然的纖維。許多研究也都發現，攝取精緻碳水化合物，與肥胖和第二型糖尿病高度相關，因為攝取這類食物，會被身體快速吸收，造成血糖值先急遽上升，然後快速下降，使人們產生飢餓感，並渴望更多的精緻碳水化合物，產生惡性循環。
2. 非精緻碳水化合物：可以理解成「好」的碳水化合物，蔬菜、水果、豆類植物（Legumes）、馬鈴薯或全穀類等食物原型，都屬於非精緻碳水化合物。這類食物通常都是相對健康的，除了擁有纖維和豐富營養素，也不會造成血糖的劇烈變化；許多研究都指出，攝取蔬果、全穀類等高纖維碳水化合物，能夠提升整體新陳代謝，並降低罹患許多疾病的風險。
建立正確觀念不用怕碳水化合物
雖然許多人認為碳水化合物是肥胖的主因，但在肥胖成為流行病之前，人們其實並沒有因為攝取碳水化合物，造成特定健康問題，因此，除非特殊狀況，一般仍然都將碳水化合物，視為重要的營養來源。
美國梅約診所（Mayo Clinic）建議，成人一天碳水化合物的攝取量，應占整日熱量攝取的 45%~65%，不過應避免攝取人工添加糖（Added Sugar）。衛福部國民健康署也建議：「添加糖攝取量不宜超過每日總熱量的 10%。」[5]
視頻
51260 醣類
【健康營養補給站】醣類食物的份量代換
{認識營養}醣類是什麼
外部連結