麻辣拌檢視原始碼討論檢視歷史

麻辣拌，主要有土豆片、海帶結、豆皮、丸子、魚丸、甘藍、寬粉、油菜、白菜、悶子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子等原料組成。和麻辣燙原料相似，不過是在煮過後瀝乾水分，加調料拌勻後食用，是撫順人在引入麻辣燙的基礎上發明的，非常受歡迎，有甜酸口味、麻辣口味、咸辣口味、甜辣口味。最早出現在各個中小學校門口，很受學生們的歡迎，現在已經成為街頭小巷的美味小吃^[1]。

名字來源

麻辣拌的起源上世紀九十年代中期，，在遼寧省撫順市，國有企業體制改革時，那時候，撫順是個經濟結構非常不合理的重工業城市，下崗職工都是來自煤礦，鋼鐵，紡織，電力和建築部門的，掌握的技術單一，而且還大齡化，加之民營資本極其薄弱，很難立即實現再就業。在再就業形勢十分嚴峻的情況下，市政府想盡一切辦法，利用一切渠道去鼓勵下崗職工自主創業的。下崗職工們連固定收入來源都沒有，創業之不易可想而知，只能做點小本買賣，賣菜擺攤推車送貨。
那個時候四川的麻辣燙已經進入撫順，因為其麻辣口感適應一部分人喜好，價格低廉，所以很快遍及全市了。這個東西成本小，利潤高，沒有複雜的管理程序，正好適合那些家裡夫妻兩人都下崗的家庭，所以一時間多出了不少夫妻店賣麻辣燙的。這麼多家賣麻辣燙的，怎麼才能賺到錢呢?於是就出現了一對聰明的夫妻，他們把這麻辣燙改得更加適應東北人的飲食特性的話，為了讓這個麻辣燙的口味更重一些，乾脆不加湯，原料煮熟了直接拌，這樣還降低了不少湯的成本!可是沒有湯之後，它就不燙了呀，又怎麼能叫麻辣燙呢?所以就改名吧，叫"麻辣拌"。
這種麻辣口味的食品一出現，便以其新穎的製作方法和更加合適的口感征服了全撫順的人，從河南(渾河以南)到河北，從望花到東洲，大街小巷，迅速傳開，把原來的麻辣燙的市場完全擠走了。現如今的麻辣拌製作方法是又經過幾次調整和改善之後形成的，而且在麻辣拌的傳播過程中，也衍生出許許多多不一樣的製作方法和口味。
如今，撫順麻辣拌已走向全國各地，瀋陽、大連、鞍山、北京、上海、天津、等各大城市都有撫順麻辣拌身影，各種網店也把撫順麻辣拌做的如火如荼。

做法

菜類: 土豆、大白菜、小白菜、茼蒿、大頭菜(甘蘭)、豆芽菜
副食類:寬粉、細粉、魚丸、香腸、干豆腐、豆皮、丸子、海帶結、方便麵
調味料:老乾媽辣椒醬、麻油、白糖、陳醋、鹽、雞精、澱粉(加水稀釋)、芝麻，孜然、芝麻醬(少許，與澱粉水攪拌均勻)，花生醬
1、首先提前將寬粉泡在水裡，將菜類洗淨，土豆片切成片狀
2、鍋內燒開水，放鹽。土豆下鍋，等2分鐘後將其他菜類下鍋，待水再次沸騰，將其他副食類下鍋
3 取白糖兩勺，辣椒醬適量(1~2勺)，麻油少半勺，陳醋2勺，鹽少許，雞精少許，澱粉少許兌少量水、芝麻、孜然少許、花生沫攪拌均勻 4、所有食材瀝乾水分，撒上拌好的調料攪拌均勻^[2]。