鳳臨閣

鳳臨閣 圖片來自知乎專欄

鳳臨閣 ，是中國山西大同市的最著名的酒樓之一。

鳳臨閣飯店是斥巨資裝修後，於2011年復興重張，百花燒麥做為其「鎮店之寶」。

鳳臨閣位於大同古城西部華嚴寺和大同鼓樓之間，臨近仿古步行街，面南。

目錄

歷史傳說

鳳臨閣是大同最出名的老字號餐館，是歷史餐飲名店，相傳已經有500年的歷史了。

鳳臨閣有兩個相關的歷史傳說。

游龍戲鳳

鳳臨閣始建於明朝正德年間。正德帝微服私訪大同，鍾情鳳臨閣老闆娘鳳姐，這一故事被稱為「游龍戲鳳」。

現代大量影視作品以此故事為主線，譬如2004年楊恭如、斯琴高娃、王剛等主演的30集電視連續劇《鳳臨閣》。

百花燒賣

清代庚子年八國聯軍打進北京，慈禧太后西逃，路經大同，在鳳臨閣點食燒麥。廚師把燒麥製作成多種花的形狀，故名「百花燒賣」。

慈禧對燒麥口味大加讚賞，鳳臨閣的燒麥從此揚名。

百年餐飲老店自然會有些許精美美食，有歷史、有傳說、有故事的百花燒麥便是鳳臨閣的「代表作」之一。百年餐飲老店自然會有些許精美美食，有歷史、有傳說、有故事的百花燒麥便是鳳臨閣的「代表作」之一。

復興重張

目前的鳳臨閣飯店是斥巨資裝修的，在2011年復興重張時，就將百花燒麥作為「鎮店之寶」精心打造——不僅在味道上精益求精，而且在外形上也力求呈現「百花盛放」的「美色」。因為鳳臨閣人深知，惟如此，才不辜負「天下第一籠」之美譽；惟如此，才彰顯大同餐飲人鍾情本土文化的那份執著。

鳳臨閣的蟹粉百花燒麥所用的蟹粉都是手工拆制，10公斤的陽澄湖大閘蟹用蟹針只能拆出2.5公斤的蟹粉，而其餡料製作時嚴格按照「蟹五肉五」的規格，毫不偷工減料。

2016年，大同市申辦2016山西省旅遊發展大會主辦城市期間，百花燒麥盡顯「大同味道」之風采，在「人說山西好風光」直播中，雖然只有短短的幾分鐘展示時間，卻征服了現場評委以及觀眾的心和胃，讓鳳臨閣、百花燒麥聲名鵲起，成為大同標誌性的文化符號和城市名片。

小吃連鎖

近年來，鳳臨閣致力弘揚大同傳統飲食文化，以大同美食獨具特色，油糕、涼粉、刀削麵、粉羊雜，等等「小吃連鎖」的經營模式開啟了新的戰略發展布局，讓這家百年老店煥發出了不一樣的生機。

2013年，鳳臨閣在我市的百盛商場裡開了鳳臨閣的店中店，甫一開張，生意十分紅火，讓人們在逛街、看電影之後不僅能品嘗到百花燒麥，還能吃到涼粉、油糕等美食。

百盛店的成功加快了鳳臨閣小吃連鎖的發展步伐：2015年9月，鳳臨閣太原萬達廣場店開業。在這座規模宏大的商業綜合體內，共有40餘家來自台灣、香港、廣東、四川等地的特色飯店。而鳳臨閣與它們相比毫不遜色，其獨特的「大同味道」每天都會吸引眾多食客排隊等號。一流的環境與美食以及高品質、高水準的服務，讓每一名食客都由衷讚不絕口，盛讚「果然名不虛傳」！

2016年，鳳臨閣的「小吃連鎖」走得更遠了些。12月，鳳臨閣北京豐科萬達店盛大啟幕，此番入駐的北京豐科萬達廣場位於北京豐臺區科技園區，是一個國際化的商業園區，是萬達公司全力打造的第一個「O2O」萬達廣場。這標誌著鳳臨閣已跨入國際化的發展道路。

創新是發展之舟的風帆。鳳臨閣在機制創新之路上已得到有益的嘗試。採訪中記者了解到，鳳臨閣所有的小吃連鎖店都實施全方位「授權」模式：山西鳳臨閣餐飲有限公司授權山西百花盛餐飲管理有限公司使用鳳臨閣品牌、百花燒麥產品技術作為小吃連鎖的經營主線；同時小吃連鎖店在機制上也力求「創新」，即由骨幹員工參股的股份制公司。

2017年，開業的鳳臨閣太原龍潭公園店和鳳臨閣大同御錦源店則是以鳳臨閣直營店的形式橫空出世。

• 鳳臨閣太原龍潭公園店營業面積4163平方米，三層布局，可同時容納近800人就餐，此店是鳳臨閣在太原市的一家形象店，也是鳳臨閣展現「大同味道」的又一個窗口。
• 鳳臨閣大同御錦源店則是為大同市民開設的「社區親民店」，其營業面積為5800平方米，三層布局，可同時容納近千人就餐。
• 此兩店將會更加突出「大同特色」：在裝飾風格上，體現大同自然風貌而又不失時尚；在菜品上，研承地道大同特色菜以及鳳臨閣傳統經典名餚的基礎上，挖掘原雁北各縣特色菜品及各色名吃、名點，加以提升改造，並吸收河北、內蒙古等周邊地區精品菜餚，悉心挖掘，精心整合，通過老菜新制，粗糧細作，打造出讓人備感親切的「老味道」。

建築

現在位於大同仿古步行街一側的鳳臨閣是2011年重修的，建築採用重檐歇山式頂，閣內有流水。

鳳臨閣的很多木雕都展示了山西大同的旅遊景點，包括雲岡石窟、恆山懸空寺、華嚴寺等知名特色。