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鮮竹牛肉
是一道廣東的地方傳統名菜,屬於粵菜系。腐衣撕成小塊,放人滾油中炸至起泡,撈起用清水浸軟,取起瀝乾水,放在一大碟或分於數小碟上。馬蹄粉、生粉加水1/4杯拌勻。牛肉洗淨,抹乾水剁細,加入調味攪至有粘性,加入馬蹄粉水拌勻,加入馬蹄肉、陳皮絲又拌勻,做成球形放在腐衣上,蒸7分鐘至熟。
中文名 鮮竹牛肉
分 類 粵菜
目錄
1 基本材料 ▪ 用料 ▪ 配料 2 製作工藝 3 核心提示 [1]
基本材料
用料
腐衣50克,牛肉250克,馬蹄肉3隻剁細粒,陳皮1/3個浸軟切絲,馬蹄粉1湯匙半,生粉半湯匙
配料
蚝油1湯匙半,生抽1湯匙半,糖半茶匙,麻油、胡椒粉各少許,油4湯匙 [2]
製作工藝
1、腐衣撕成小塊,放人滾油中炸至起泡,撈起用清水浸軟,取起瀝乾水,放在一大碟或分於數小碟上。 2、馬蹄粉、生粉加水1/4杯拌勻。 3、牛肉洗淨,抹乾水剁細,加入調味攪至有粘性,加入馬蹄粉水拌勻,加入馬蹄肉、陳皮絲又拌勻,做成球形放在腐衣上,蒸7分鐘至熟。 說明:腐竹、腐皮均可,但炸時必須待油滾才可放入油鍋炸,不用腐竹,可用西洋菜灼軟,取代腐竹,便稱西菜牛肉。 [3]
核心提示
鮮竹牛肉的詳細介紹,鮮竹牛肉的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及鮮竹牛肉的做法、各種營養成分等。 [4]