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魔芋鴨火鍋

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中文名稱 魔芋鴨火鍋 菜 系 川菜 類 型 特色火鍋類 產 地 重慶 主要原料 水發雪魔芋淨鴨鴨掌鴨腸牛肚 牛環喉 鱔魚 水發海帶 黃豆芽 土豆 青菜 特 色 鴨香濃郁，滑嫩軟糯

魔芋鴨火鍋，咸鮮味，烹飪方法：熬、煮。魔芋鴨火鍋是重慶火鍋中的一個新品種，由於其製法獨特，用料上乘，滋味鮮美，故而風行全川乃至全國各地。

菜品

魔芋鴨火鍋用重慶特產魔芋豆腐或雪魔芋與鴨肉合烹，鴨香濃郁，滑嫩軟糯，老少皆宜，為火鍋中之上品。魔芋有降壓舒心、通便潤腸、護膚美容等保健功效。若用清湯製法，則更為老年人所喜愛，對心血管疾病及糖尿病患者更為有益。

原料

水發雪魔芋1000克、淨鴨1隻（約重1500克）鴨掌12隻、鴨腸100克、牛肚100克、牛環喉100克、鱔魚100克水發海帶100克黃豆芽100克、土豆100克青菜100克

製作方法

1、將水發雪魔芋反覆淘洗，去盡澀味，撈出瀝乾水，改成一指條裝盤。鴨子除盡毛樁，去掉爪殼、嘴殼，洗淨，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，改用小火煮至七成熟，撈出稍冷，剁成3厘米見方的塊。鴨腸治淨，切成6厘米長的節。

2、鴨掌洗淨（以去骨為佳）。牛肚冶淨，改成片張。牛環喉去膜及兩頭，反覆漂洗，再切成段。鱔魚劃成約8厘米長的片（血不必洗淨）。水發海帶切塊。土豆洗淨切片。黃豆芽、青菜等擇洗乾淨。將以上用料除雪魔芋、鴨塊外，全部各一分為二，裝入盤中，對稱圍於火鍋四周。

3、將泡辣椒切碎，豆瓣醬剁細。炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡辣椒、豆瓣醬炒香，下豬油、大蒜、花椒、泡生薑（切片）炒幾下，倒入煮鴨的湯，煮十幾分鐘，放入鴨塊、老痿（拍破）、冰糖、鹽、味精、胡椒粉，燒開，打去浮沫，然後倒入火鍋中上桌，再將魔芋條蓋在最上面一層，點火燒沸，各種葷素料燙食。

4、味碟可用蚝油加蒜泥、鹽、味精調勻，每人一碟。吃的過程中注意加湯、加鹽等。鴨掌、鱔魚、土豆可先下鍋煮片刻。註：如喜辣者，可將干辣椒代替泡辣椒。如加少許芫荽，其味更佳。也可用牛肉湯、豬骨湯代替鴨湯製作。鱔魚要活的，現吃現殺，劃片。水發雪魔芋市場有售。

魔芋營養

每100克魔芋精粉中，含水分14.2克，蛋白質4.2克，碳水化合物4.4克，粗纖維74.4克，灰分4.3克，核黃素0.1毫克，鉀299毫克，鈉49.9毫克，鈣45毫克，磷272毫克，鎂66毫克，鐵1.6毫克，錳O.88毫克，鋅2.05毫克，銅0.17毫克，尼克酸0.5毫克。

藥用

化痰散結，行淤消腫。主治痰嗽、積滯、瘧疾、瘰癧、弳閉、腫瘤、跌打損傷、癰腫、疔瘡、丹毒、毒蛇咬傷、燒、燙傷。

禁忌

魔芋有毒，藥用時需久煎(必須煎煮3小時以上才可食用)，每次食量不宜過多，且勿誤食藥滓，以免中毒。