香辣金針菇檢視原始碼討論檢視歷史
香辣金針菇是一種即食型休閒菌類食品，主要以金針菇為原料，大多以四川麻辣口味為精髓，用金針菇搭配而來的特色更是辣而不燥，鮮麻無比，特點：辣的勁道，絲絲爽口，口口香脆，適宜下飯和當作休閒小吃。
金針菇更是營養豐富，粗纖維有益排毒養顏，常食有益健康。市場上銷售的香辣金針菇分為袋裝和瓶裝兩種。主要品牌為：金大州、老鄉味、辣尚宮
自製金針菇
主料：金針菇300克
輔料：雞蛋清30克 花生仁15克
調料：色拉油20克 [[鹽]3克 味精1克 姜5克 蒜5克 花椒5克 香油1克 玉米淀10克 小麥面5克
辣椒10克 大蔥10克 辣椒油15克
做法：
- 金針菇去根，洗淨，下入加有鹽的沸水鍋中焯燙，撈出瀝乾水分
- 蛋液加入澱粉、麵粉及適量清水調成麵糊
- 淨鍋上火，注入色拉油燒至五成熱，取金針菇掛勻麵糊，逐根下入油鍋中，炸至金黃色，倒出余油
- 鍋留底油，放干辣椒節、花椒、薑末、蒜末炒香
- 倒入炸好的金針菇翻炒，並加入鹽、味精、香油、紅油、花椒油調味
- 撒入花生碎（搗碎）和蔥花炒勻，起鍋裝盤即可
小貼士：
花椒油：加入植物油適量，放入花椒炸香，撈出花椒即成花椒油。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。
工藝：炒
類別：家常菜 營養不良調理
主料：金針菇 300克
輔料：雞蛋清 30克花生仁（生） 15克
調料：色拉油20克 澱粉(玉米)10克 小麥麵粉5克 辣椒(紅、尖、干)10克 花椒5克 大蒜5克 姜5克 大蔥10克 鹽3克 味精1克 香油1克 辣椒油15克各適量
製作工藝
1. 金針菇去根，洗淨，下入加有鹽的沸水鍋中焯燙，撈出瀝乾水分；2. 蛋液加入澱粉、麵粉及適量清水調成麵糊；3. 淨鍋上火，注入色拉油燒至五成熱，取金針菇掛勻麵糊，逐根下入油鍋中，炸至金黃色，倒出余油；4. 鍋留底油，放干辣椒節、花椒、薑末、蒜末炒香；5. 倒入炸好的金針菇翻炒，並加入鹽、味精、香油、紅油、花椒油調味；6. 撒入花生碎（搗碎）和蔥花炒勻，起鍋裝盤即可。
工藝提示
花椒油：加入植物油適量，放入花椒炸香，撈出花椒即成花椒油。
菜品口感色澤醬黃，蒜香味濃，微辣，可口開胃。
食譜相剋
金針菇：金針菇忌與驢肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
花生仁（生）：[[花生[[不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。[1]