食神花生豬手檢視原始碼討論檢視歷史
豬手，菜式有千百萬，花生南乳豬手、隆***腳、醬肘子、鹵豬手、黃豆豬蹄湯……要我說，都不出色。吃過最好吃的一隻豬手，土豬的豬手，放上半斤農家獨頭蒜，加上海鹽、白酒，再不需要其他調料，先炒後壓，出色！！……扯遠了……今天的豬手不是土豬的，也沒有上等的獨頭蒜，因材施技，雖然是普普通通的花生豬手，美在用心，貴在追求啊！周末來一鍋香噴噴的膠原蛋白也是極好的，來看看本「食神」的花生豬手吧~
花生豬手的用料
- 豬手1隻
- 花生250g
- 腐乳2塊
- 干香菇6塊
- 味極鮮100ml
- 滷料20g
- 蒜米5個
- 姜3片
- 白酒100ml
- 鹽10g
- 白糖10g
- 耗油30g
花生豬手的做法
- 豬手一隻，叫肉檔老闆燒毛，砍好，拿回家洗乾淨。
- 準備配料，滷料用之前先焯水，去掉澀味，另外去除雜質。 蒜跟豬手真是很搭的，喜歡可以放個半斤一斤的，會被那香味感動……今天主角是花生豬手…
- 腐乳兩塊。
- 豬手，前面說到洗乾淨，還有一步焯水，冷水下鍋，水開後煮2分鐘，撈出沖洗乾淨，攝影妹妹可能是太饞以至於忘記拍那一步了，情有可原！ 現在是上好了糖色，如果不熟練炒糖色直接用老抽上色。
- 熱鍋，放入姜蒜爆香。準確一點:鍋燒到冒煙，調中火下油，10秒後放入姜蒜，姜蒜爆10秒放焯過水的滷料。滷料爆10秒放入豬手，
- 下豬手翻炒2分鐘後，放入泡好的花生、泡好的香菇、耗油、味極鮮、白糖、鹽、腐乳、白酒。大火繼續炒2分鐘轉入高壓鍋。
- 呃…攝影妹妹…高壓鍋呢……！？ 放入高壓鍋…加入1000ml開水，大火燒到上汽後，調中小火壓25分鐘。如果是電飯鍋調至排骨豬蹄一類。出鍋收汁即可。 什麼？收汁是什麼鬼…?把豬手連湯倒入炒鍋中，大火把湯燒到略帶粘稠感，附在豬手上即可。[1]
花生百科：
- 花生（學名：Arachis hypogaea）又名落花生，臺灣話稱花生為「土豆」。花生為甚麼又叫「落花生」？花生大約在清明前後開花，花雖小但泛著的淡雅的銘黃色。花謝之後，受精的子房會垂落入砂土內，約在夏至結成莢果。花生是花落所生，這是落花生名稱的由來。由於它營養價值高，吃了延年益壽，故又被稱為「長壽果」，花生因為根部有「根瘤菌」共生，可以保留住土壤裡大量的氮氣，因而使花生果實因飽含蛋白質而飽滿圓滾。
- 花生的種子含豐富的脂肪（約50%）和蛋白質（24-36%）蛋白質中含有人體所必需的幾種胺基酸，故營養價值甚高，可直接作為食物，或提取食用花生油。榨油後的麩餅，為良好的家畜飼料及農作物的優質肥料。此外花生根部有豐富的根瘤，能固定空氣中的游離氮素。花生紅皮含有纖維質、蛋白質、脂肪及多酚類等營養物質，有補血、改善貧血症狀的功效。
營養成分
花生含有水份、蛋白質、脂肪、醣類，維生素A、維生B6、維生E、維生K、及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，可提供八種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽鹼、胡蘿蔔素、粗纖維等有利人體健康的物質，營養價值絕不少於牛奶、雞蛋或瘦肉。花生的果實上，有一層紅紅的外皮，它含有大量的維生素B1、維生B2及可以用來止瀉的單寧成分，所以吃花生時，搓掉外皮，實為可惜。[2]
一般人以為花生是屬於燥熱、易上火的食物，其實花生本身是甘潤的，只是在炒製過程，加太多鹽分或其它香料，才使它變得燥熱。所以花生最好僅以微火烘乾或曬乾，若用生花生直接紅燒、燉煮，則功效更佳。值得注意的是，花生若保存不當，易發霉或導致黃麴毒素污染，吃了可能致癌，不可不慎。此外，花生含油脂特多，患有腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人，不宜大量食用。[3]
食療效果
預防心血管疾病
花生含不飽和脂肪酸、膽鹼、卵磷脂等營養成分，可增加毛細血管的性，預防心臟病、高血壓、腦溢血的產生，防止膽固醇在血管沈澱、堆積而引起動脈硬化。花生殼含有木犀草素及B谷甾醇，可降血壓、降血脂。
防治出血性疾病
花生具有止血功效，其外皮含有可對抗纖維蛋白溶解的成分，可改善血小板的質量，加強毛細血管的收縮功能，可用於防治血友病、原發性或繼發性血小板減少性紫癜。手術後出血、癌腫瘤出血及腸胃、肺、子宮等內臟出，也有防治的功效。
防治皮膚病
花生具強化表皮組織及防止細菌入侵的功用，可用於防治皮膚老化、濕疹、乾癬及其它皮膚病。
益智延壽 =
花生含有一般雜糧少有的膽鹼、卵磷脂，可促進人體的新陳代謝、增強記憶力及神經系統的作用，可益智、抗衰老、延壽。