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《食品科學》，食品化學、營養學、微生物學概論性著作。P.M.甘曼和K.B.謝靈頓合著。英國珀哥曼出版公司1978年出版。作者系英國食品營養教授。收編於《世界百科名著大辭典》。

內容簡介

本書包括序言、引言和16章內容。本書首先簡明扼要地介紹了與食品有關的無機化學、有機化學、膠體化學基本理論。通過食品工業中的實例詳細介紹了蛋白質的結構和重要生物化學性質；各種碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質在人體內的功能；人體如何利用各種營養素進行正常的生理代謝；如何計算人體所需各種營養素的數量，同時還詳細介紹了各種酶的性質、作用以及與生物代謝之間的關係；食品微生物的分類、生長代謝；食品加工與微生物的關係；食物中毒現象及預防措施；食品腐敗變質的原因及如何進行食品保藏等。本書內容豐富，涉及面廣，通俗易懂，對食品加工工業各領域的科技人員有很高的參考價值。

相關信息

《世界百科名著大辭典》以「齊全、新穎、系統、科學、穩定」為編纂原則，選收了1985年以前出版的自然科學、技術科學、綜合性科學、社會和人文科學、文學藝術等方面500多個學科(包括主要學科及其分支學科)的名著，以及世界各大宗教的重要典籍。其中有科學上各主要學派的代表作，文學藝術上各主要流派的代表作，宗教上各主要宗派的主要典籍；世界上大多數國家和地區的重要著作。大多數著作反映實際情況，符合歷史發展趨勢，推動人類社會的進步和發展，也有不正確的、非科學的；但都有較大的社會影響。對所收著作，從其特徵、版本、作者生平、規模、主要內容、學術或藝術價值、社會作用等方面作出了簡要的詮釋。

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