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食品添加劑檢驗

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《食品添加劑檢驗》概述了食品添加劑的分類、作用、安全性評價及相關的法律法規；着重介紹了各類食品添加劑的使用限量及檢驗方法，包括產品鑑別、含量測定和質量指標分析以及食品中常用食品添加劑的檢測。

基本內容

出版社：中國計量出版社

開本：16

ISBN：7502627375、9787502627379

語種：簡體中文

作者：黃文

頁數：368頁

書名：食品添加劑檢驗

出版日期：2008年1月1日

內容簡介

《食品添加劑檢驗》適用於從事食品檢驗和分析的工作人員以及從事食品添加劑生產、研究與使用的工程技術人員，同時，也可作為高等院校食品科學與工程專業的教學參考用書。

圖書目錄

第一章 食品添加劑概述

第一節 食品添加劑的分類和作用

第二節 食品添加劑的安全性評價

第三節 食品添加劑相關法律法規

第二章 各類食品添加劑的使用限量及檢驗方法

第一節 酸度調節劑

第二節 抗結劑

第三節 消泡劑

第四節 抗氧化劑

第五節 漂白劑

第六節 膨鬆劑

第七節 膠姆糖基礎劑

第八節 着色劑

第九節 護色劑

第十節 乳化劑

第十一節 酶製劑

第十二節 增味劑

第十三節 麵粉處理劑

第十四節 被膜劑

第十五節 水分保持劑

第十六節 營養強化劑

第十七節 防腐劑

第十八節 穩定劑和凝固劑

第十九節 甜味劑

第二十節 增稠劑

第二十一節 食品工業用加工助劑

第二十二節 食品香料

第二十三節 食用香精和食用香料檢驗方法標準

第二十四節 食品添加劑中重金屬檢測、鉛及砷的測定標準

第三章 食品中常用食品添加劑的檢測

第一節 酸度調節劑

第二節 抗氧化劑

第三節 着色劑

第四節 護色劑

第五節 乳化劑

第六節 食品中增味劑5′-肌苷酸二鈉的測定

第七節 營養強化劑

第八節 防腐劑

第九節 甜味劑

第十節 增稠劑

第十一節 其他

附錄 食品添加劑及相關標準名錄

參考文獻

文摘

第一章 食品添加劑概述

食品添加劑是指為改善食品品質（色、香、味）以及為加工工藝和防腐的需要而加入食品中的化學合成或天然物質，它在食品中的應用使得我們的飲食豐富多彩並更易接受。在近幾十年來，食品添加劑的生產、使用等方面得到了很大的發展。與此同時，食品工業日新月異地發展變化，也促進了食品添加劑的不斷發展。

第一節 食品添加劑的分類和作用

（一）分類

食品添加劑種類繁多，各國允許使用的食品添加劑的種類各不相同。據統計，國際上目前使用的食品添加劑種類已達14 000種，其中直接使用的大約為4000種，常用的有1000多種。到2003年底，我國共批准許可使用的食品添加劑1700多種（含香精香料）；日本許可使用的食品添加劑約1100種，其中包括化學合成品347種；美國許可使用的食品添加劑約3200種；歐盟許可使用的食品添加劑約1500-2000種。對於如此多的食品添加劑，為了合理使用各國均按自己的需求進行分類。

一般來說，目前在世界上採用的分類法主要有4種：按來源分類、按用途分類、按安全性評價分類和按衛生法定義分類。當然也可以根據不同的需要進行適當分類。

1.按來源分類

食品添加劑按來源分，通常可分為兩大類：即天然食品添加劑和化學合成食品添加劑。前者主要從動植物中提取而來，也有一些來自微生物的代謝產物；後者則是通過化學合成方法製取的，又可分為一般化學合成品與人工合成天然類似物兩類。一般着色劑、香料、甜味劑、增稠劑、酶製劑等通常會分成天然、合成兩類，而有些天然的產品通常又細分為植物、動物、微生物來源3類。