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頭髮醬油 圖片來自三立新聞網

頭髮醬油 ，是在2004年被中國中央電視台曝光的著名的黑心食品之一，指一些使用頭髮作為原材料製成的醬油。

由來

以化學原理來說，含有蛋白質的頭髮，加入鹽酸分解之後，就能提煉出醬油需要的胺基酸成分。頭髮和動物毛髮可以提煉出動物性蛋白液，也叫液態胺基酸鈦淡，用這種物質可以做醬油，成本比發酵出來要低很多。

醬油含胺基酸，正規廠家通過豆製品、糧食作物等發酵生產，從中提取出來的植物胺基酸(植物蛋白)對人的身體沒有害處。通過發酵來生成， ，

根據大陸媒體報導，現在還有人向理髮院收購剪下來的頭髮，頭髮分解後，然後提煉出胺基酸加到醬油裡面，用來做醬油，而這種黑心頭髮醬油的胺基酸含量，還比一般釀造醬油高。廢棄頭髮中可能含有病菌、超標重金屬，如果食用可能危害人體，吃下肚因此甚至致癌。

用動物性胺基酸提煉的醬油，味道更好、更甜。加上廢棄的毛髮成本低廉，即使大陸禁止使用，仍有人強鑽漏洞。不過用頭髮提煉醬油實在太過噁心，還有風險，因為穩定性低，很容易產生致癌物質-單氯丙二醇。

鑑別方法

小提示：鑑別真假醬油要

• 先看色澤，
  • 優質醬油呈紅褐色或棕色、鮮艷、有光澤、不發烏。
  • 反之，無光澤、發烏的醬油，一般多為添加色素過多所致，食用對健康有害。
• 另外烹調時，
  • 假醬油上色明顯，比真醬油用量要少得多。
  • 品滋味，優質醬油滋味鮮美，鹹甜適口，味醇厚柔和，沒有苦、澀、酸等不良異味和霉味，有濃厚的醬香、醇香和酯香氣。
  • 看濃度，優質醬油濃度較高，其黏稠性較大，並有沉澱，因此流動稍慢。搖晃瓶裝醬油，優質醬油掛瓶，劣質醬油不掛瓶。

事件曝光

2004年1月5日，湖北省荊州市一家調味品工廠用「氨基酸液」加氫氧化鈉、鹽酸、紅糖、色素等原料勾兌醬油。而湖北省另一家專門生產「氨基酸液」的公司所採用的原料是各種富含蛋白質的廢物，主要有人的毛髮，醫用棉等。原料不經任何處理直接進行酸解，還原成氨基酸。

湖北省的不肖業者生產的這些黑心頭髮醬油不僅在大陸銷售，並且還流入香港市場。

製造過程

奸商首先利用從東北、華北等地，以每公斤1元人民幣的價錢，從理髮店收集從客人身上剪下來的頭髮，經簡單的挑揀後，再以每公斤1.8人民幣的價錢賣給湖北的化工廠。

在化工廠內用鹽酸和其他化學劑提煉，得到氨基酸溶液。這些溶液被賣至全國各地的小廠再製成醬油。由於政府對醬油內的氨基酸含量有嚴格限制，不法商人就用從頭髮提煉的氨基酸溶液去補充，以減少大豆等一般醬油原料的使用，從而節省金錢。

健康危害

收集回來的頭髮經過含有大量染髮料、整髮料等化學物，夾雜著大量垃圾，衛生惡劣。

提練出來的溶量含有、鉛、氯丙醇等有害物質，製成的醬油含有4-甲基咪唑，可誘發癲癇。食用這種醬油有致癌的可能。

參見

• 黑心食品