鞋底兒燒餅檢視原始碼討論檢視歷史

鞋底兒燒餅原圖鏈接來自 一起扣扣網 的圖片

鞋底兒燒餅是河北省衡水市棗強縣的特產。棗強鞋底兒燒餅的歷史最早可追溯到棗強縣城一個叫宋善莊（1895——1969）的人。民國初年，他在縣城老十字街南頭路東的宋家胡同口支爐烤燒餅。當時，他做的燒餅有三種：一種是死面圓形燒餅，外面扣着芝麻，受熱鼓起來形似油炸糕；一種是發麵圓形燒餅，不帶芝麻；最後一種是鞋底兒燒餅。

由來

當時鞋底兒燒餅還沒有名氣，賣得不算快。到宋善莊的徒弟江存波時（綽號四麻子），鞋底兒燒餅開始小有名氣。江存波是棗強城西江莊人，早年從其遠房叔叔宋善莊學做燒餅。四十年代中期他也在縣城老十字街開了個燒餅作坊，3年後去冀縣城做燒餅生意。改革開放後，他從棗強縣大食堂出來單幹，在老十字街重操舊業。隨着人們生活水平的提高，這種適合夾肉的鞋底兒燒餅開始受到歡迎，他的生意越做越好。

鞋底兒燒餅的特點

製作鞋底兒燒餅的設施不是很複雜，但卻有一套獨特的配方和工藝，而且只有純手工製作，才會烤出風味。它所需的主要原料有精粉、芝麻醬、香油、小茴香、煮肉湯。另外，煮肉需要七種中藥配製的調料。所用烤爐是特製的，分上下二層。把麵團做成鞋底兒狀後，先放在上層的鐺上烙，待至七、八成熟則放在密閉的下層烤，使其外皮酥脆。根據火候和火性控制烘烤時間，一般是2—3分鐘。烤好後取出，切開一個口，把已煮好且經過白糖熏制後放在老湯中的肉取出剁碎，放進鞋底兒燒餅里。這樣趁熱吃，口感外酥里嫩，唇齒留香，別有一番滋味。許多在外地工作的棗強人都對鞋底兒燒餅情有獨鍾。生活在武漢的棗強籍《平原槍聲》作者李曉明先生，當年在縣城讀師範時，他經常花幾個銅板買鞋底兒燒餅吃。如今，他仍保留着喜食鞋底燒餅的習慣。

視頻

鞋底兒燒餅 相關視頻

梁山鞋底燒餅 小好鞋底燒餅夾裡脊網絡版