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| 陝西臘八面 |
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中文名 陝西臘八面 分類 傳統民俗食品 |
陝西臘八面，傳統臘八節食俗之一。製作時反覆揉麵團，不僅使麵團變得光滑，且做出的麵條更加筋道;面片一定要撒足量麵粉，才能重疊起來，麵粉量不夠的話，容易粘連;菱形切好後及時散開，以防粘連;寬面下鍋前要抻長、抻薄，這樣煮出的面口感更好;黃豆及各種乾貨需要提前泡軟、泡發; 煮麵的水不能太少，否則面容易粘連。[1]
原料
主料
輔料
豆腐乾4塊、胡蘿蔔1根、白蘿蔔1截、干香菇5朵、壓縮乾燥黑木耳1/4塊、干黃花菜1小把、黃豆1/2杯。
調料
鹽1g、溫水適量、辣椒醬2大勺、醬油少許。
做法
1. 麵粉中加入鹽，攪勻後打入雞蛋;
2. 一邊加水、一邊用筷子小心攪拌麵粉;
3. 攪拌至麵粉呈大塊雪片狀;
4. 用手揉成麵團，此時麵團粗糙一些沒有關係;
5. 蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉麵團，如此反覆2到3次;
6. 揉過3次的麵團，已經變得非常光滑;
7. 最後餳好的麵團擀成0.5厘米厚的面片;
8. 撒足量麵粉，切成10厘米寬，疊在一起;
9. 切成菱形塊;
10. 用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長、抻薄。
臊子的做法:
1. 所有乾貨提前用溫水泡發，全部臊子材料切成丁;
2. 鍋燒熱，放少許油，加入一大勺辣椒醬，炒勻後放入肉丁;
3. 待肉丁變色後，放入浸泡後的黃豆;
4. 加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁;
5. 加入豆腐乾，再加入少許醬油，少許水;
6. 全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用;
7. 鍋中加水，放入一大勺辣椒醬，加入胡蘿蔔丁和白蘿蔔丁;
8. 水開後下入寬面，水再次燒開後繼續煮3分鐘，撈出面，拌上臊子即可。