銀杏白菜膽檢視原始碼討論檢視歷史

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銀杏白菜膽是由大白菜，白果，胡蘿蔔，太白粉水等食材加工製作而成的一道菜品。

食材用料

大白菜 1顆

蔥 1支 嫩薑 3片

白果(乾貨或罐頭) 3/2兩

胡蘿蔔(飾盤用) 1/3條

酒 1T 糖 1t 鹽 1t

味精 2t 鹽 1/4t, 烹調用油 1T,

鹽 1/3t 味精 1/2t 香油 1/2t,水 3/2C,

太白粉水(勾芡用) 適量

做法

1. 白果乾貨的處理方法：洗乾淨泡水，加調味料A及半碗水放入蒸鍋煮30分鐘以上，取出後瀝去水分。白果罐頭的處里方法：起一鍋沸水稍微燙過，撈起後瀝去水分。
3. 清洗大白菜，將葉子剝去至比一個壘球還大一些，接着切成8瓣，頭部稍修，切去1/3尾部。取少許白菜葉，切成條片狀。蔥切段，姜切片。
5. 胡蘿蔔切厚約0.5公分的菱形厚片，燙滾1分鐘後置盤。
7. 將8瓣大白菜丟入沸水中，加調味料B一起煮軟，進料不要讓辮狀散開，約三分鐘後撈起瀝去水分，選六瓣以放射狀排列在盤中。胡蘿蔔排在每兩瓣大白菜的中間上方。
9. 熱1T油鍋，以小火炒香蔥與姜後撈棄，白菜條片、調味料C入鍋炒軟，接着填入白菜瓣中間，再以此鍋加入調味料D煮開，放入白果，勾燴芡淋於白菜膽中間，上桌。心食譜

白菜的功效與作用

1. 增強抵抗力
2. 白菜為身體增強抵抗力，既有預防感冒及消除疲勞的功效。
4. 解渴利尿
5. 白菜乾甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿蔔素、鐵、鎂，能提升鈣質吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。
7. 通利腸胃
8. 過燉煮後的白菜有助於消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。
10. 促進消化
11. 白菜能促進腸壁蠕動、幫助消化，防止大便乾燥，保持大便通暢的功效，也能預防矽肺（由於長期呼吸道吸入硅石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要症狀)乳腺癌、腸癌等疾病。

白菜的營養價值

1. 大白菜的水份含量約95%，而熱量很低。
3. 一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳製品的人可以通過食用足量的大白菜來獲得更多的鈣。
5. 大白菜中，鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富。
7. 白菜含有豐富的粗纖維。；