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金魚戲蓮[1]是一道湖南長沙漢族傳統名菜,屬於湘菜系。以魷魚為主料巧制而成,魷魚卷似金魚,嬉戲於以雞蛋、蝦料子和青豆精製的群蓮中,菜名即由此而得。此菜刀工精湛,酸辣突鮮,魷魚脆嫩,蓮蓬滑潤。魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,能有效治療貧血。

目錄

菜品特色

"金魚戲蓮"以魷魚為主料巧制而成,魷魚卷似金魚,嬉戲於以雞蛋、蝦料子和青豆精製的群蓮中,菜名即由此而得。此菜刀工精湛,酸辣突鮮,魷魚脆嫩,蓮蓬滑潤。

做法

製作食材

干魷魚;蝦料子;鮮紅椒;醋;泡菜;雞蛋清;肉末;


精鹽;水發香菇;味精;香菜;干澱粉;青豆;蒜瓣;芝麻漬;

熟豬油

製作過程

1、將干魷魚去須,鹼發好,漂洗乾淨,在正面的一邊剞上十字花刀,另一邊切0.3厘米粗的絲,不要切斷,再切成4厘米的片,即成金魚形,置於盤中,加精鹽0.5克、干澱粉25克拌勻!將鮮紅椒、泡菜、蒜瓣、水發香菇切成米粒丁;味精、干澱粉25克、醋、清水10克兌成汁。

2、雞蛋清攪勻,拌入蝦料子內。取小酒杯12個,逐個抹上熟豬油,將雞蛋清、蝦料子放入杯內,周圍鑲入5粒青豆,中間放一粒青豆,上籠蒸2分鐘,即成蓮蓬,入籠內保溫。

3、炒鍋置旺火 ,放入熟豬油燒至八成熱,下魷魚氽一下,滑熘至剞刀處捲起撈出。鍋內留油50克,放入紅椒、泡菜、蒜瓣、水發香菇、肉末、精鹽4.5克煸炒入味,下入魷魚卷炒勻,倒入兌好的汁子,持鍋顛幾下,淋入芝麻油出鍋,用筷子夾起魚卷,頭朝一個方向擺在盤子的一邊,再將制好的蓮蓬取出,擺在盤子的一另一邊,周圍拼上香菜即成!

注意:魷魚卷過油,一氽即出,以剞處捲起為度,時間一長,老硬難嚼。

選材竅門

識別優質魷魚:優質魷魚體形完整堅實,呈粉紅色,有光澤,體表面略現白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅;劣質魷魚體形瘦小殘缺,顏色赤黃略帶黑,無光澤,表面白霜過厚,背部呈黑紅色或霉紅色。


目前市場看到的魷魚有兩種:一種是軀幹部較肥大的魷魚,它的別稱叫"槍烏賊",一種是軀幹部細長的魷魚,它的別稱是"柔魚",小的柔魚俗名叫"小管仔"!


營養價值

營養成分

1.魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,能有效治療貧血;

2.魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛磺酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能;

3.其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

食用功效

魷魚性味酸平,珍美;食則動風與氣,能益氣壯志,通婦女月經,能入肝補血,入腎可滋水強志。

適用人群

脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。

視頻

金魚戲蓮

參考資料