金魚戲蓮檢視原始碼討論檢視歷史
金魚戲蓮[1]是一道湖南長沙漢族傳統名菜，屬於湘菜系。以魷魚為主料巧制而成，魷魚卷似金魚，嬉戲於以雞蛋、蝦料子和青豆精製的群蓮中，菜名即由此而得。此菜刀工精湛，酸辣突鮮，魷魚脆嫩，蓮蓬滑潤。魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血。
菜品特色
"金魚戲蓮"以魷魚為主料巧制而成，魷魚卷似金魚，嬉戲於以雞蛋、蝦料子和青豆精製的群蓮中，菜名即由此而得。此菜刀工精湛，酸辣突鮮，魷魚脆嫩，蓮蓬滑潤。
做法
製作食材
干魷魚;蝦料子;鮮紅椒;醋;泡菜;雞蛋清;肉末;
熟豬油
製作過程
1、將干魷魚去須，鹼發好，漂洗乾淨，在正面的一邊剞上十字花刀，另一邊切0.3厘米粗的絲，不要切斷，再切成4厘米的片，即成金魚形，置於盤中，加精鹽0.5克、干澱粉25克拌勻!將鮮紅椒、泡菜、蒜瓣、水發香菇切成米粒丁;味精、干澱粉25克、醋、清水10克兌成汁。
2、雞蛋清攪勻，拌入蝦料子內。取小酒杯12個，逐個抹上熟豬油，將雞蛋清、蝦料子放入杯內，周圍鑲入5粒青豆，中間放一粒青豆，上籠蒸2分鐘，即成蓮蓬，入籠內保溫。
3、炒鍋置旺火 ，放入熟豬油燒至八成熱，下魷魚氽一下，滑熘至剞刀處捲起撈出。鍋內留油50克，放入紅椒、泡菜、蒜瓣、水發香菇、肉末、精鹽4.5克煸炒入味，下入魷魚卷炒勻，倒入兌好的汁子，持鍋顛幾下，淋入芝麻油出鍋，用筷子夾起魚卷，頭朝一個方向擺在盤子的一邊，再將制好的蓮蓬取出，擺在盤子的一另一邊，周圍拼上香菜即成!
注意:魷魚卷過油，一氽即出，以剞處捲起為度，時間一長，老硬難嚼。
選材竅門
識別優質魷魚:優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅;劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。
目前市場看到的魷魚有兩種:一種是軀幹部較肥大的魷魚，它的別稱叫"槍烏賊"，一種是軀幹部細長的魷魚，它的別稱是"柔魚"，小的柔魚俗名叫"小管仔"!
營養價值
營養成分
1.魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血;
2.魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能;
3.其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
食用功效
魷魚性味酸平，珍美;食則動風與氣，能益氣壯志，通婦女月經，能入肝補血，入腎可滋水強志。
適用人群
脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。