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 酸辣湯餃

 

 

 

酸辣湯餃是一道菜品,製作原料有小麥麵粉、豬肉、大蔥、木耳、冬筍等,菜譜功效有營養不良調理,貧血調理,健脾開胃調理。

中文名

酸辣湯餃

目錄

1 製作工藝

2 營養

3 食譜相剋

製作工藝

1.麵粉加水適量揉搓成麵團,再把麵團分小塊,再擀成餃子皮;蔥洗淨20克切成蔥丁,其餘的切成蔥花。

2.豬肉剁細,加入調味料(酒、麻油各10克、鹽3克、蔥姜水共20毫升)拌勻,再加入切好的蔥丁,做成餡料。

3.每張餃子皮中包入適量的餡料,捏成餃子。

4.把包好的餃子放進開水中煮到浮起時加少量的涼水,再次煮開後,撈出盛在盤子中。

5.高湯1碗放入鍋中,加入切成片的木耳和筍片一起煮,開鍋時加入調味料(高湯1碗、鹽3克、醬油5克、澱粉10克、醋10)和煮好的水餃,再撒進蔥花和香菜就可以了。


營養

小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

大蔥:蔥是溫通陽氣的養生佐料,作為調料品,蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味,並產生特殊的香味,還有較強的殺菌作用。醫學界認為,蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用,經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素,對心血管硬化有較好的療效,還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。

木耳(干):黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。

冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

香菜:香菜中含有許多揮髮油,其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。


食譜相剋

豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

大蔥:蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食;

蔥與蜂蜜不可同食,否則易引起痢疾的發生。

木耳(干):木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

冬筍:冬筍忌與羊肝同食。

香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;

同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。[1]

參考文獻