醬爆肉檢視原始碼討論檢視歷史
醬爆肉 是四川的一道特色名菜，屬於川菜，主要食材是豬肉，主要烹飪工藝是爆炒。香帶醬味，呈深醬色，四季皆宜食用。在四川家家戶戶都能製作，特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
中文名 醬爆肉
主要食材 豬肉，芥菜
分 類 川菜
口 味 咸
目錄
1 菜品特色 2 做法 ▪ 做法一 ▪ 做法二 ▪ 做法三 ▪ 做法四 3 營養價值
菜品特色
醬爆肉是一道製作方法簡單，食材易得，顏色鮮艷，香味濃郁的家常菜。其製作方法是：1、將適量的五花肉在清水裡煮至8分熟；2、將煮好的肉切成片狀；3、將鍋預熱並把切好的肉放入鍋中爆炒至半干狀態；4、將火調小放入少量的姜蒜及辣椒筒將；5、將甜麵醬放入油里炒，當醬香四溢時將肉混合；6、加入少許的鹽、雞精翻炒幾下起鍋裝盤。 [1]
做法
做法一
食材準備 坐臀豬肉（200克）、芥菜（65克）、白糖（4克）、醬油（4克）、甜麵醬（10克）、黃酒（6.5克）、蔥姜（6.5克）、蒜苗（少許）
製作步驟 1、將肉放入滾水煮七成熟撈出，切成長2寸左右，厚2分的薄片，放入旺豬油鍋炒透（至肉片髮捲）。
2、再放蔥、姜、醬油、甜麵醬、黃酒、糖、最後加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒鐘起鍋。
做法二
食材準備 主料：豬裡脊.菠菜、雞蛋 輔料：腐乳汁、鹽、白糖、胡椒粉、澱粉、蔥姜、香油、料酒
製作步驟 1、將豬裡脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干澱粉、雞蛋上漿，菠菜洗淨焯水後放在盤中；
2、取一小碗，放入蔥薑末、腐乳汁、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、澱粉、少許水調成汁備用；
3、坐鍋點火倒入油，放入肉片滑散後倒出控干油；
4、鍋中留底油，放入肉片，倒入調好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出鍋澆在菠菜上即成
做法三
食材準備 豬脊肉500克，干辣椒、筍尖、黃瓜、甜麵醬、糖、醬油、澱粉、雞蛋、味精、花生油、蔥姜各適量。
製作步驟 1、將豬肉切丁，入味上漿：筍尖、黃瓜切丁，蔥姜切片。
2、鍋中注油燒至三成熱，下入肉丁滑散，再下入黃瓜丁、筍丁略微過一下盛出。
3、鍋中留油少許，下入蔥姜、甜麵醬炒香，倒入滑過油的原料，翻炒均勻即可。特點醬香濃郁，色澤紅亮。
做法四
食材準備 五花肉300克、青紅椒100克、洋蔥半個、花生油適量、金格勒醬15克、醬油半調羹、生薑適量、花椒少許、鹽適量、味精少許。
製作步驟 將五花肉去毛洗淨，冷水下鍋，鍋里放幾片姜、花椒，煮熟，可以不用煮過芯。 將煮好的五花肉切成厚薄適中的片。 將青紅椒洗淨滾刀切細，姜切小片，洋蔥切小方塊。 熱鍋，倒入適量花生油，燒七成熱。 放入薑片、花椒稍微爆鍋。 將切好的五花肉倒入翻炒，至表面出油微黃。 擠入約15克左右金格勒複合醬，翻炒均勻至吐油醬香，再倒入少許萬家香醬油，翻炒均勻。 倒入青紅椒、洋蔥炒至其表面發軟。 調入適量鹽、味精即可裝盤食用。 成品。 特點：成菜色澤鮮艷，醬香撲鼻，唇齒留香，回味無窮。 [2]
營養價值
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。 [3]