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方便麵，又稱泡麵、速食麵、即食麵、快食麵、快熟面、快速面、快餐面、公仔麵，是一種可在短時間之內煮熟食用的面制食品。方便麵的原理是利用棕櫚油將已煮熟與調味的麵條硬化，並壓製成塊狀，食用前以熱水沖泡，用熱水溶解棕櫚油，並將麵條加熱泡軟，數分鐘內便可食用。

歷史沿革

早在方便麵發明以前，在古代東西方就有人將煮熟的麵條油炸後佐以湯汁做為料理。在中國已經有類似的麵食稱為「伊面」或着「伊府麵」（即台灣所稱之「意面」）。相傳清朝伊秉綬在家為自己母親祝壽，由於客人多，廚師手忙腳亂下誤將煮熟的雞蛋面放入沸油鍋，只好撈起後佐以高湯上桌。由於賓客吃過後讚不絕口，這道菜就流傳了下來。早期方便麵包裝上依然寫有伊面、伊府麵，比如華豐的三鮮伊面。

據說，最早製作方便麵的，是中國揚州一位姓伊的知府家中的廚子。他把麵粉中加入雞蛋，擀成薄片，切成細絲，放水中煮過，立刻再放入油中炸過晾乾。這樣處理過的麵條放在熱水中隨時可以泡軟，食用非常方便。

至於非油炸的方便麵，則可追溯至中國西漢漢高祖三年（前205年）韓信軍隊發明的踅面。當韓信在黃河邊的合陽領軍10萬，準備進攻河東西魏王魏豹時，為解決行軍糧的問題，發明將蕎麥粉與麥粉開糊，煮成八成熟的大麵餅，並切成寬條。這種麵餅既方便隨身攜帶，也可以只要加水一煮便可食用，因此也可被視為方便麵最早的形態，正如同中國古代的煙葉是香煙的最早形態一樣。

成為速食產品的現代方便麵，是由1910年出生於台灣的華裔日本人安藤百福， 有鑑於當時吃一碗拉麵要排隊排很長，很久，所以在大阪府池田市發明的。安藤百福並在發明方便麵後，創立日清食品公司，販售「雞湯拉麵」(Chikin Ramen)( 香港名為「日清伊面」；中國內地為「日清始祖雞湯拉麵」)口味，最初的售價為35日元，但仿製產品隨即出現，導致產生削價競爭。

方便麵在中國大陸的歷史

中國大陸的方便麵生產一般認為始於1964年，當時北京食品總廠用手工操作曾用鴨油生產油炸方便麵。1970年，中國第一袋油炸方便麵在上海益民四廠誕生，它採用高壓蒸面油炸工藝，用自己研製的設備年生產出0．02億份(200萬袋)方便麵，標誌着中國方便麵生產正式起步。

1995年底，全國方便麵生產廠家達1000多個，生產線2000多條。班產10—16萬份生產線大量出現，班產3—5萬份生產線逐步被淘汰。從1994年到2000年的7年間，全國方便麵的年產量大約為88億份(1994年)、120億份(1995年)、150億份(1996年)、155億份(1998 年)、165億份(1999年)、178億份(2000年)。

尼爾森數據顯示，2018年全球方便麵銷量1036億份，其中中國方便麵消費增至402.5億份，占比已達38.85%。

營養

處理面體的棕櫚油的主要成分是飽和脂肪酸，在室溫下為固態。飽和脂肪酸的特性是不容易氧化。為進一步避免棕櫚油氧化，廠商還會添加維生素E作為抗氧化劑。

許多泡麵面體添加含有磷的面體改良劑，磷是很容易食用過量的物質，食用過量會造成腎臟負擔、對於腎功能較差者甚至有加速腎功能流失、危害心血管及骨骼的問題。

方便麵的鹽分、味精、熱量高，蛋白質，維生素和膳食纖維含量低。常見泡麵含蛋白質、脂肪、碳水化合物的比例為9％、36％、55％，而營養學推薦比例為23％、28％和55％[11]，所以泡麵被歸類為垃圾食品。但如果在烹煮泡麵時不要使用太多調味包、並加入蔬菜、豆類和肉類，能減緩這一問題。

環保問題

由於許多泡麵以碗、杯的形式售賣（即杯麵），其中的一次性塑料叉子、湯匙連同包裝都即用即棄，會增加對環境造成的污染。

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