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| 速溶茶 |
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中文名: 速溶茶 主 要: 亞歐茶路驛站 |
速溶茶是一種能迅速溶解於水的固體飲料茶。以成品茶、半成品茶、茶葉副產品或鮮葉為原料，通過提取、過濾、濃縮、乾燥等工藝過程，加工成一種易溶入水而無茶渣的顆粒狀、粉狀或小片狀的新型飲料，具有沖飲攜帶方便，不含農藥殘留等優點。分為純茶與調料調配茶兩類，純茶常見的有速溶紅茶、速溶綠茶、速溶鐵觀音、速溶烏龍茶、速溶茉莉花茶、速溶普洱茶等。添料調配茶有含糖的紅茶、綠茶、烏龍茶以及檸檬紅茶、奶茶、各種果味速溶茶。目前，大紅袍、鳳凰單樅、金駿眉等幾大名茶也推出即溶茶產品。[1]
簡介
各種速溶茶就其溶解性而言，有冷溶和熱溶兩種類型。國際市場上速溶茶的價格約為干茶的10倍。並且越是發達國家，消費量越大，如美國速溶茶消費量約占茶葉消費量的1/3，每年大約3萬噸。我國速溶茶的研製工作是從20世紀70年代開始在上海、長沙、杭州等地進行，至今已初具規模。
速溶茶之所以能夠得到很快發展，這與它本身固有的特點是分不開的。速溶茶是茶葉深加工產物，原料來源廣泛，不受產地限制，既可直接取材於中低檔成品紅、綠茶，亦可用鮮葉或半成品為原料，有利於產茶國或非產茶國生產；速溶茶成品既可直接飲用，又可與水果汁、糖等輔料調配飲用，從而能滿足不同消費者的需要；速溶茶符合食品衛生安全要求，原料中所帶的重金屬、砂石和農藥殘留物等在速溶茶加工過程中均隨葉渣一起除去。可以說速溶茶几乎沒有污染成分，是一種比較純淨的飲品；速溶茶生產容易實現機械化、自動化和連續化；速溶茶體積較小，包裝牢固，分量輕，運費少，飲用方便，既可冷飲又可熱飲，又無去渣煩惱，符合現代生活快節奏的需要。
工序
速溶茶製造工序包括：水處理、選料、浸提、過濾、淨化、濃縮、配料拌和、乾燥。速溶茶加工並非簡單地將茶湯濃縮乾燥就行，它必須應用高科技手段克服難溶、易潮解、無茶香的弊病。因為速溶茶茶汁的濃縮與乾燥是關鍵，一般熱濃縮，易更新換代茶香，茶湯易褐變。因此，已着手研究應用常溫膜濃縮技術，效果非常好，所謂膜濃縮，就是選擇一事實上孔隙度的半透透性膜，只准許水分子透過，而茶葉乾物質成分不能透過，這樣把水分減少到一定程度，達到濃縮的目的。
方法
速溶茶的乾燥有兩種方法，一是噴霧乾燥，二是冷凍乾燥。噴霧乾燥前在茶湯深交中通入二氧化碳，使茶汁中充滿微小氣泥鰍，噴協和乾燥時，二氧化碳氣化跑出，茶粉就形邁出一個個中間空的小顆粒，這樣可增加速溶性。如果加糖加果汁的配料茶，也可能採用沸騰乾燥的方法或冷凍乾燥的方法，產品如同麥乳精。冷凍乾燥是將茶汁溫度先降至零下幾十度，然後逐步升溫，同時減壓帛氣，排除出升華的水分，冷凍乾燥的速溶茶，質地疏鬆，溶解性特別好，熱溶冷溶都行。
工藝
氣霧劑液態速溶茶飲料，採用的是一種新型罐裝工藝技術，它可以改善或優化多種速溶飲料尤其是速溶茶飲料的保鮮，並使之便於沖飲。
我國速溶茶的研製和生產，於70年代未和80年代初在上海、長沙、杭州進行了試驗和生產，首先研製了真空冷凍乾燥的產品，爾後研製了噴霧乾燥的產品，這兩種速溶茶產品都有各自的特點：真空冷凍乾燥產品，由於乾燥過程在低溫狀態下進行，茶葉的香氣損失少，並保持原茶的香味，但乾燥時間長、能耗大、成本高；噴霧乾燥的產品在高溫條件下霧化迅速乾燥，芳香物質損失，外形呈顆粒狀，流動性能好，成本低。兩種乾燥方法的產品，其乾燥成本前者是後者的6-7倍，因此，國內外生產速溶茶產品都廣泛使用噴霧乾燥方法。
速溶茶的加工技術和設備，主要由提取、濃縮、乾燥等部分組成（如圖）。提取是採用水為溶劑萃取茶葉中的可溶物質，其方法有沸水沖泡提取、滲漉提取、連續提取等，前兩種方法提取的濃度只有1-5%，後一種可達15-20%，這樣呆以提高濃縮和乾燥的效率。含有大量水分的提取液，須經濃縮過程才能達到乾燥時的工藝要求。濃縮方法有真空濃縮、冷凍濃縮和膜濃縮等種，這些方法在食品工業上廣泛應用。主要原理是利用液、固兩相在分配上的某些差異，而獲得溶質和溶劑的分離方法，可以取得不同濃度的濃縮液。由於茶葉中的可深物質在高溫下長期受熱時，要考慮溫度和時間，從茶葉的安全性看，要求「低溫短時」，從加工工藝性考濾還必須造成低壓。目前在速溶茶的生產上使用最多的是真空濃縮、膜濃縮方法，其特點是不加熱，不蒸發水分，不存在相變過程，是一種對茶葉品質有利的濃縮方法。
我國速溶茶的主要品種有速溶紅茶、速溶綠茶、速溶普洱茶、速溶保健茶，還有未經乾燥的濃縮茶汁，如烏龍茶濃縮汁等。
即溶茶與速溶茶
形態：速溶茶多為顆粒狀、粉末狀，即溶茶為晶體狀。
工藝：速溶茶一般通過提取、過濾、濃縮、乾燥等工藝過程，正源華茶旗下的即溶茶運用國際領先的低溫萃取技術，採用物理方式對原茶進行細胞破壁萃取，恆低溫環境下進行重組結晶，最後運用多級膜分離純化，徹底剔除農殘，拼配成大眾喜愛的口味。
口感：速溶茶含雜質不夠純淨，口感異於原茶；即溶茶有效萃取茶的有益組分，口感媲美原茶。