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過橋豆腐1
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過橋豆腐

過橋豆腐顧名思義,就是把豆腐做成一條橋一樣,這道菜吃起來柔滑細嫩,鮮美爽口,主要做法就是把五花肉剁成泥,用鹽和味精調勻,放在盤內備用,將內脂豆腐切成0.6厘米厚左右的薄片,放在墊有肉泥的盤子上面,再打入四個雞蛋,撒上精鹽、味精和辣椒,放到電壓鍋內蒸上5-8分鐘就可以出鍋吃了,將蒸好的豆腐上面撒上蔥花淋上海鮮汁香油風味更佳。

食材

用料

  • 雞 蛋: 4個
  • 內脂豆腐: 1盒
  • 五花肉沫: 100克
  • 香 蔥 花: 少許
  • 紅辣椒丁: 少許
  • 生抽或蒸魚豉油: 少許
過橋豆腐2
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做法一

  1. 內脂豆腐拆開打薄片擺盤,五花肉沫調味平鋪豆腐兩邊。
  2. 盤子邊緣撒少許高湯,沒有高湯清水也可以,然後上鍋大火蒸8分鐘。
  3. 豆腐上淋少許生抽或蒸魚豉油,然後撒上蔥花和紅辣椒丁點綴即可。[1]

小竅門&溫馨提示

在蒸豆腐時,如果蒸的時間太久,豆腐會變硬,失掉原有的風味,若事先添點鹽(如鹽水泡,或焯一會兒),豆腐就不會變硬,而且滑嫩好吃。

做法二

主料

  • 豆腐  : 400克
  • 豬肉末 : 200克
  • 榨菜  : 50克
  • 雞蛋  : 2個
=== 辅料 ===
過橋豆腐4
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  • 植物油: 20克
  • 生抽  : 1小勺
  • 老抽  : 1小勺
  • 鹽  : 1小勺
  • 姜蔥蒜: 10克
  • 雞精  : 1小勺
  • 蚝油  : 2小勺
  • 料酒  : 15克
  • 澱粉  : 2小勺
  • 糖  : 1小勺
  • 剁椒  : 3個
  • 辣椒醬: 2小勺

做法

  1. .準備食材。姜蔥蒜、榨菜切(拍)碎,剁椒切丁。
  2. .將豆腐塊放入鹽水中泡(焯)一會兒,這樣,做的時候不容易散掉或變硬,口感更滑嫩好吃。
  3. .肉餡中加入蔥姜蒜、生抽、老抽、料酒、油、鹽、雞精、蚝油、糖、澱粉、辣椒醬,攪拌均勻。
  4. .鋪在稍深的盤中,醃製20分鐘。
  5. .將榨菜撒在肉餡上。
  6. .豆腐切成片,碼放在榨菜上,豆腐兩邊各打入一個雞蛋。
  7. .蒸鍋置火上,水沸後放入,大火蒸7分鐘即可。
  8. .豆腐蒸好後取出,撒上蔥末、剁椒。鍋中倒入適量油(炒菜量),燒熱,放入適量生抽,拌勻,澆在豆腐上即可。

[2]

菜品特色

是一道色香味俱全的傳統名餚,屬於湘菜系。此菜柔滑細嫩,咸鮮適口,菜相美觀,豆腐如河水中的小白石,再有蛋黃如月映小河,勾芡後,看起來色澤清雅,美不勝收。用小勺舀上一勺送入口中,感覺滑嫩鮮甜。集色澤、味道與文化內涵於一碟,營養豐富卻又經濟實惠。 過橋豆腐,是雞蛋與豆腐的完美結合,不但步驟簡單,而且味道非常可口,豆腐用的是最嫩的內酯豆腐,本就可以生吃,把蛋液與豆腐在極短的時間內同蒸,蒸至蛋剛熟,與炒香的雪菜、肉丁拌食,鮮嫩可口,佐飯或是空口吃皆宜,特別適合牙齒不方便的老人和孩童食用。

營養價值

柔滑細嫩,咸鮮適口,菜相美觀,豆腐如河水中的小白石,再有蛋黃如月映小河,勾芡後,看起來色澤清雅,美不勝收。用小勺舀上一勺送入口中,感覺滑嫩鮮甜。集色澤、味道與文化內涵於一碟,營養豐富卻又經濟實惠。

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參考來源