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辣椒蟹 圖片來自心食譜

辣椒蟹 ，是新加坡著名菜色之一。

簡介

辣椒螃蟹，是新加坡的國菜，味道酸甜，甜中帶辣，最重要的是螃蟹的肉保留了鮮嫩的特點。

新加坡國寶級珍寶海鮮樓的「辣椒螃蟹」不但是新加坡旅遊局 推薦的 10 大海鮮餐廳之首，更獲得無數旅遊網站與媒體推薦必訪的新加坡著名餐館「珍寶海鮮」。內行人的吃法推薦，另外加點外酥內軟的『炸迷你饅頭』，沾著『新加坡珍寶獲獎辣椒螃蟹』的醬汁吃更是一絕！

可以選擇喜愛的螃蟹或是帝王蟹後，再選擇烹飪方式。除了招牌辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹，尚有白胡椒、椒鹽焗、豆漿蛋白蒸、金沙、奶油焗、薑蔥炒、砂煲粉絲、金絲奶油，共計10種活蟹的料理作法，炸炒蒸焗樣樣俱全。

辣椒蟹是將泥蟹或蛙蟹混以番茄及辣椒製成的醬汁一起爆炒，儘管叫做辣椒蟹，它其實並非特別辛辣。

於2011年，辣椒蟹這道菜色被美國有線新聞網旗下網站CNN Go評定為全球50大最美味菜色的第35位 。

辣椒螃蟹最早Cher Yam tian女士在1950年發明，早期的辣椒螃蟹僅僅是用番茄醬爆炒。後來發現放入了辣椒醬之後味道更好。

現在的辣椒螃蟹的辣椒醬，不再使用普通販賣的辣椒醬，而是餐廳各自有獨特的辣椒醬配方，從而做出符合自己餐廳的大眾口味。同時也替代使用口味和肉質更加豐富的斯里蘭卡蟹來代替原本的泥蟹。

以辣椒螃蟹而知名的新加坡「珍寶海鮮」，將原汁原味登陸台灣，成立海外分店第三站，2017年12月16日正式開幕。

料理方法

材料

• 主要材料： 大螃蟹1隻（最好選用肉蟹）
• 配料： 薑片、蒜頭、蔥
• 調料： 醬油，鹽，糖，蒜蓉辣醬，番茄醬，雞精等

做法

1。清洗好螃蟹，斬成大塊，拍碎蟹鉗。滴干水份放在盆里，稍微散一點點鹽和料酒去腥。

2。熱油鍋（炒菜用油的兩倍），下大量薑片蒜頭，放入螃蟹翻炒大約幾分鐘（翻轉時候動作要輕，不要讓肉掉下來），等螃蟹都變紅了的時候，放入洋蔥碎再炒片刻。（這時可以把薑片蒜頭等去除不要）

3。下番茄醬，辣椒醬各1-2大湯匙，翻炒。加其他調味料和糖，加水，試味。

4。盛起螃蟹裝盤，留下醬汁在鍋中，這時在醬料中打入雞蛋（不要打散），放入鍋里後朝一個方向不停攪動，把雞蛋打成蓉狀即可。 最後將醬料倒在螃蟹上，把螃蟹蓋蓋在最上面即成。

小訣竅

• 選擇螃蟹要儘量選肉質感很厚實的那種，因為需要翻炒，這樣才能保持住肉質的鮮嫩。
• 醬汁要多，炒出來的醬汁幾乎要保留一大碗，新加坡人喜歡用饅頭粘着螃蟹辣椒醬來吃，非常美味。

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