辣子肉丁檢視原始碼討論檢視歷史
辣子肉丁是一道經典的地方名菜，屬於川菜系。此菜肉丁軟嫩，地栗鮮脆，紅白相間，咸鮮微辣，家常風味。以辣椒為製作主料，辣子肉丁的烹飪技巧以為主，口味屬於咸鮮。
目錄
1 菜品特色 2 做法 ▪ 製作材料 ▪ 烹飪方法 3 營養價值 ▪ 荸薺 ▪ 水麵筋 ▪ 黃豆粉 4 適合人群 ▪ 荸薺適合人群 ▪ 黃豆粉適合人群 5 食療作用 6 做法指導 7 營養成分
菜品特色
辣子肉丁類別： 健脾開胃食譜 工藝：熟炒 口味：微辣 食用：中餐晚餐 口感：肉丁軟嫩，地栗鮮脆，紅白相間，咸鮮微辣，家常風味。
做法
製作材料
主料：荸薺150克 水麵筋400克 輔料：黃豆粉20克 調料：鹽7克 白砂糖5克 菜籽油40克 味精2克 泡椒15克醋5克 姜3克 大蒜(白皮)3克 小蔥10克
烹飪方法
1. 用刀將熟麵筋切成小丁(1.3 厘米見方)，下鍋煮沸(約1分鐘)，撈起擠干水分； 2. 擠干水分的麵筋丁碼適量鹽，加水豆粉拌勻； 3. 炒鍋下食油，油燒至七成熱，麵筋下鍋急火短炒，即成肉丁； 4. 地栗(荸薺)切1 厘米見方的丁； 5. 泡紅椒去蒂鍘茸； 6. 蔥洗淨切寸節； 7. 姜蒜切指甲片； 8. 糖、鹽、醋、味精、湯、水豆粉等兌成汁； 9. 炒鍋入油，燒至七成熱，下素肉丁、泡紅椒、地栗、姜蒜片、蔥節，稍炒，下汁芡，翻轉均勻，起鍋入盤。辣子肉丁製作提示此素肉還可製作宮爆肉丁、鍋巴肉片等名菜。
營養價值
荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡，因此荸薺適於兒童食用。
英國在對荸薺的研究中發現一種「荸薺英」，這種物質對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。研究發現荸薺含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
水麵筋
麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱。
黃豆粉
黃豆中的大豆蛋白質和豆固醇能明顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率；黃豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；黃豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用；黃豆中的植物雌激素與人體中產生的雌激素在結構上十分相似，可以成為輔助治療婦女更年期綜合徵的最佳食物，不但經濟、有效，而且絕無副作用；黃豆中還富含鈣質，對更年期骨質疏鬆也有療效；吃黃豆對皮膚乾燥粗糙、頭髮乾枯大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚常葆青春；黃豆中的皂甙類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝；黃豆纖維還可加快食物通過腸道的時間，想減肥者多吃黃豆一定會達到輕身的目的。
另一做法
主料：豬肉200克 輔料：姜5克 蒜5克 蔥15克 黃瓜50克
辣子肉丁的做法
1 豬肉切成1.3厘米左右的方丁，用少量鹽、料酒、澱粉拌勻醃製片刻 2 黃瓜切成1厘米見方的丁待用，郫縣豆瓣剁碎，將剩餘的醬油、澱粉、糖、肉湯調成芡汁 3 炒鍋燒熱，放入油，下肉丁炒散 4 放入豆瓣炒上色，再放蔥姜蒜，炒出香味 5 放入黃瓜稍翻炒。倒入芡汁，翻炒幾下即可。[1]
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