水麵筋檢視原始碼討論檢視歷史
水麵筋，在麵粉中加鹽（2茶匙、10克），將水徐徐注入，用筷子和勻，調好後的麵團要比餃子面稍稍稀軟一些。把麵團泡在水中醒20分鐘。在盛了水的盆中用手輕輕抓洗麵團，不時換水，洗出麵粉中的精華，直到麵團顏色發暗，手感勁道不粘手，浸泡在水中不掉面色為止。
目錄
1 做法 2 菜品特色 3 營養價值 4 食物營養成分
做法
用料： 麵粉 500g 鹽 1湯匙（15g）鮮蝦 250g 豬肉餡 250g 雞蛋清 1隻 薑末 2茶匙（10g） 嫩肉粉 1茶匙（5g） 黃酒 2茶匙（10ml） 白胡椒粉 1茶匙（5g） 高湯 4碗（1000ml） 香蔥 少許做法
製作
在醒麵團的同時，可以將肉餡剁得更細膩，鮮蝦剝皮剁成蝦泥。將兩種肉餡混合調入雞蛋清、薑末、嫩肉粉和黃酒，用筷子順時針拌勻。 將高湯加入砂鍋，煮沸後改中火。把一小團麵筋套在中指和食指上面做成一個小布袋形，取少許和好的餡料填入其中封口，放入砂鍋的高湯中。照此方法逐個製作麵筋煮熟（熟的標準為：麵筋漂起變白）。 麵筋煮的時間可以稍長，離火前還可以在砂鍋中煮兩隻整蝦點綴，最後撒上白胡椒粉和香蔥即可。
小貼士
最好選擇散裝的當年新磨的麵粉，不要精細的麵粉，否則很難出麵筋。 高湯可以是雞湯、鴨湯......也可以用清雞湯罐頭或雞湯塊沖調。 在麵筋湯中還可以加粉絲同煮也很好吃。 麵筋的餡料也可以根據自己的喜好做調整，但是配葷料最好。
營養價值
水麵筋知識介紹： 麵筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵團，稍後，用清水反覆搓洗，把麵團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋，將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是「水麵筋」。 水麵筋營養分析： 麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。 水麵筋適合人群： 一般人群均可食用，尤適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。 水麵筋食療作用： 水麵筋性涼、味甘； 有和中益氣，解熱，止煩渴的功效。 水麵筋做法指導： 水麵筋的結構類似肌纖維，經適當處理後，可用以製成素雞、素鵝等素仿葷菜式。
另一做法
水麵筋燒肉
主料：水麵筋4個 五花肉250克 輔料：胡蘿蔔1根 水適量
做法
水麵筋四個切成薄片，下油鍋小火煎 至兩面金黃盛出，裝盤待用 鍋內留一點底油，放入蔥薑片和干辣椒段炒香 放入切成小塊的帶皮五花肉翻炒，順鍋邊淋入兩勺料酒，再丟2、3片橘子皮進去 調入2勺生抽、一勺老抽放幾片香葉，一粒八角、剩餘的干辣椒 放入一勺半鹽倒入開水水量能掩住肉為標準 將麵筋放入胡蘿蔔切塊，一併放進去 蓋上鍋蓋，先大火燒開，再改小火，燜至30分鐘，期間可以翻一翻，一來防止糊鍋，二來也讓食材入味均勻 當鍋子中的湯汁基本收干，來點味精，翻炒勻，關火[1]
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