西安肉丸胡辣湯檢視原始碼討論檢視歷史
西安肉丸胡辣湯，是西安本地的特色小吃。主料有牛肉、圓白菜、胡蘿蔔、豆角、土豆，輔料有澱粉、花椒粉、五香粉、鹽、料酒、雞精、牛肉濃湯煲、蔥姜等。[1]
主料
牛肉適量、圓白菜適量、胡蘿蔔1根、豆角適量、土豆1個
輔料
澱粉適量、花椒粉適量、五香粉適量、鹽適量、料酒適量、雞精適量、牛肉濃湯煲1個、蔥姜適量
步驟
1、先製作牛肉丸，準備原料。
2、蔥姜泡成蔥姜水。
3、將牛肉剁成牛肉餡兒，加入花椒粉、五香粉、鹽、雞精、料酒、蔥姜水調味。
4、用手摔打上勁兒，慢慢加入澱粉，直至可以成形搓成長條狀。
5、用手揉成拇指頭大小的丸子。
6、鍋里加水，加一個牛肉濃湯寶、鹽和雞精調味，如果有牛骨頭湯是更好。
7、水微開下入牛肉丸，煮上3分鐘成熟即可。
8、準備配菜，可以多些種類，應季蔬菜就好，但是建議不要選水分太大的，今天用的是土豆、胡蘿蔔、圓白菜、豆角。
9、所有食材改刀成和肉丸大小相當的大小。
10、氽丸子的肉湯中加兩小勺花椒粉，要使湯底的麻味重一點，也可以根據自己口味調整。
11、先下入不好熟的豆角和土豆，再下入胡蘿蔔，煮基本9成熟，最後下人圓白菜煮一分鐘左右。
12、慢慢分成淋入水澱粉，邊倒邊攪拌直至非常粘稠，有點藕粉的糊糊狀。
13、最後加入肉丸煮一下就可以了。