西充獅子糕檢視原始碼討論檢視歷史
西充獅子糕，是四川西充的特色小吃糕點之一，因香甜酥脆、入口化渣、回味清香、色之金黃的特色，多為達賢仕人待客佳肴。西湖縣令姚其杭必備為待客茶點，其千金姚勝蘭每日必方解口饞，百姓大多待仕人用之方能食用。多年來暢銷不衰，享譽海內外，給西充人民創造了財富，給獅子糕人帶來了嬌傲。獅子糕用料考究，必采杭州西湖上灣酒米，經多次浸洗、成粉，菜子油炸煉，散溫後配上好紅糖、芝麻、中間麻油成形食用。獅子糕原名「壽王糕」。出自1876年（光緒二年）秋，杭州西湖「壽春坊」斯仁谷之手。光緒乙未年斯老歸天，由子斯力撐坊繼業[1]。
歷史文化
西充獅子糕是西充青獅人何孬娃所創，何孬娃家境貧寒，因偷吃本族長黃瓜解飢，嚴遭毒打後逃出家門，流浪到杭州西湖，餓昏倒在「壽春坊」門前，店老闆斯力救了他，何謝斯救命之恩，以身報效。斯正缺勞力，留下他做打雜的。何手足勤快，為人靈巧，斯收他做徒弟，何以工錢報恩。白日浸洗酒米，晚間磨粉。孬娃出身貧窮，酸甜苦辣皆行，吃苦耐勞皆有，技藝在心。
光緒已年端午節，斯家午夜飲酒，食酒過多，醉倒在床，因天熱午夜糕房起火，「壽春坊」被焚為灰燼。斯力過度悲傷，不久離世，「壽春坊」從此銷聲匿跡。何痛拜離師，回家在象溪河邊姐姐姐家裡暫住，借姐家房半間，買回糯米等原料，回家泡米三日椿成細粉製成「壽春糕」。當夜做夢，夢中，與師父相處的經歷，師父的救命之恩，師父傳授技藝等在腦海中一一出現，師、師、師、斯、斯、斯，家鄉也師，糕稱之為王，取人王將要犯上，魯中王是獅子。師、斯、獅三字同音巧到極點，就取名為獅子多妙，此糕色之金黃，如同金獅之毛，就取名獅子糕好了。師父姓斯，家鄉也獅，取名獅子糕既是紀師又懷師恩，更憶家鄉，「三獅」結為一體，真是獅緣呀。故獅子糕於1891年（光緒十七年）初問世。縣人食之讚不絕口，過往商客四海揚名。
光緒二十六年，何年事已高，家裡已有結餘，與妻子商量，店鋪移到四桂房街，「獅子糕」食客更旺。
光緒二十八年孟冬何長眠離世，他的兒子繼承父業，深研細作，取衙門口外井水燒開冷沉浸洗糕米，打硬之後味道更美，直至民國年間繼師生意興隆。民國後期，也有稻香齋、桂香齋等坊繼作此糕。何的兒子便關門停業，其後以胥錦常為代表的作坊為勝[2]。
做法
原料配方：糯米18.5千克、白砂糖9.25千克、芝麻1.1千克、熟豬油1.4千克、雞蛋750千克、飴糖4.5千克、麻油14千克、生米粉900克、熟米粉500克、香精適量。
1.選顆粒飽滿的糯米，用清水淘洗，浸泡4～6小時，撈出滴干水分，用碓窩舂成細粉，過60～70目羅篩，要求米粉細膩。
2.將糯米粉取800克(以每100封成品計算)放入燒開的清水鍋內攪拌均勻，熬成稀糊狀，然後加入豬油，繼續煮沸，以將全部糯米粉煮熟為度。
3.將其餘的糯米粉與雞蛋混合均勻後，再加入熟芡，揉成粉團。然後將粉團壓成0.5厘米厚的片塊，切成1.5厘米寬的條子，再將條子切成0.5厘米寬的小塊，即為生坯。切塊時要求形狀一致，大小均勻，生坯間應用撒粉，以防止粘連。
4.先將麻油倒入鍋內，升溫到250～280℃時，再將生坯逐漸放入油鍋，待生坯呈谷黃色、爆化時即撈出，是為糕坯，冷卻待用
5.將白砂糖和飴糖放入鍋內，加上適量的清水[3]。