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| 蛋奶酥 |
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中文學名:蛋奶酥 原料：蛋奶酥 外文名：Souffle 成分：由麵粉、雞蛋的蛋白部分 |
蛋奶酥英文：Souffle又稱舒芙里、梳乎厘，是一種法式蛋糕.由麵粉、雞蛋的蛋白部分、牛奶和糖等成分調好後在烤箱中烤熟。這種糕點在烤的過程中逐漸膨脹，因此烤好後又松又軟。Souffle可以熱吃，也可以凍冷後再吃。通常，烤這種糕點的小敞口烤盤會同糕點一起送到餐桌上。大多數和Souffle中還加有蔬菜和水果等成分，常見的有蘋果Souffle、脆梨Souffle、香蕉Souffle、蜜桃Souffle、巧克力Souffle和橙汁Souffle等。
基本內容
- 中文名：蛋奶酥
- 原料：蛋奶酥
- 外文名：Souffle
- 成分：由麵粉、雞蛋的蛋白部分
來源
據說，Souffle的來源，與當時歐洲社會奢侈糜爛、貪得無厭的風氣相關。由於社會日漸富裕，民風也趨於崇尚享樂，人們花在吃喝上的時間比花在工作上的時間多好幾倍，時常舉行奢華的宴會……終於有人看不過眼了，發明了這款寓意「過度膨脹的虛無物質主義，最終難逃倒塌的命運」的點心，完全是憤世嫉俗的革命者的語氣。
另一種說法，中世紀的誕生——Souffle（法國）為什麼人們會發明這道讓人吃完後，反而感覺好像什麼都沒吃的舒芙里；這和當時貪婪無饜、欲求永不滿的社會風氣息息相關。當時富裕的老百姓們花在吃的時間比工作的時間多上好幾倍，往往三、四個人的餐會，十幾二十道菜，多得吃不完，吃到最後，賓客都僅意思意思地動動刀叉，淺嘗即止；宴會結束後，一整個下午，只聽見打飽嗝的聲音此起彼落，這樣社會現象維持了整整半個世紀，直到引起社會清流人士如此的蜚短流長方才告一段落：也難逃物質化，並因過度膨脹而遭到倒塌的命運。為了矯正敗壞的飲食風氣，廚師們特地運用無滋無味無重的蛋白，變化成這道虛無的美食；然而，廚師們又害怕過度膨脹的虛無物質主義，又將如預言一般，終將難逃坍塌的命運，所以千方百計地想讓舒芙里在送達客人食用之前，能保持優雅蓬鬆的原貌。
製作方法一
蛋奶酥(簡單做法)原料：雞蛋3隻、麵粉30克、糖30克、檸檬汁10克、糖粉30克
- 做法：
1、雞蛋黃加10克糖粉再加檸檬汁打至粘稠發白，篩入麵粉，輕輕攪拌至均勻無麵疙瘩；
2、蛋白加檸檬汁加剩餘的糖粉打至均勻帶硬性並且發泡，再拌入蛋黃糊；
3、烤箱調至180度然後烤15分鐘，十五分鐘後趁熱篩糖粉裝飾即可。一款美味香甜可口的美食就做好了。
- tips:
1、這款甜品甜味視個人口味而定。有點像慕絲，入口即化，鬆軟可口。
2、切記趁熱食用，冷卻後糕點會收縮，影響口感。
製作方法二
- 原料：
高粉23克、黃油23克、牛奶100ml、糖30克、蛋黃2個、香草精2ml、蛋白2個、糖15克。
- 做法：
1、高粉和黃油攪拌成糊狀。
2、將糖溶解於牛奶中，煮沸，離火。
3、將步驟2牛奶用打蛋器攪進麵粉糊里，充分攪拌，確保沒有顆粒。
4、重新加熱，煮沸，不停的攪拌。小火煮沸至呈現非常黏稠狀，且沒有生澱粉味。
5、將所有材料倒入攪拌盆中，上蓋，冷卻10分鐘左右。
6、打入蛋黃和香草精。
7、將盛具內部塗上黃油，撒上一層糖。
8、蛋白加糖打至硬性發泡，且呈濕潤狀。
9、將蛋白拌入蛋黃糊中。
10、將其倒入盛具，麵糊低於邊緣1cm。
11、190°C烘焙15分鐘，出爐後撒上糖粉，立即食用。
奶酪蛋奶酥
- 材料:奶油奶酪50g、牛奶半杯、麵粉1大匙、蛋2個、糖2大匙
- 做法:
1.把奶油奶酪、牛奶、麵粉放鋼盆中攪拌均勻,用小火煮沸並且不停地攪拌以免燒焦。
2.蛋白、蛋黃分開。蛋黃加入上項乳酪糊中拌勻,放涼。
3.蛋白加糖打到硬性發泡,和上項蛋黃乳酪糊拌勻,刮入模型中即可烤培。
4.放在烤箱下層,220C,烤約15分鐘。
蜜桃蛋奶酥
- 原料：雞蛋蜜桃汁牛油鹽砂糖低筋麵粉（可省）做法：
- 做法
1、雞蛋一隻蛋黃蛋清分離蛋黃加入10-15g砂糖用直型打蛋器攪打至無砂糖顆粒乳黃色狀態；
2、蛋黃加入小半杯蜜糖汁攪拌均勻備用；
3、蛋清加入3G鹽用電動打蛋器攪打30秒後，分2次加入30G砂糖打至硬性發泡；
4、蛋清分2次加入蛋黃內，快速攪拌均勻，不要劃圈（如想保持蛋奶酥形狀可適當加入1茶匙篩過的低筋麵粉入內攪拌均勻）；
5、蛋奶酥模型（也可用一般的蛋糕模型裝）內刷上牛油，再拍上一圈砂糖（必須）；
6、把蛋糊倒入模型至八分滿，用拇指粘上模型內的蛋糊在模型邊緣劃一圈（必須）；
7、烤箱190度預熱，上下管發熱，190度烤12-13分鐘即成。
甜橙蛋奶酥
- 原料：甜橙2隻，雞蛋1隻，鮮奶油1/4杯，精製砂糖30克，果味甜酒（利口酒）1/2大匙。
- 製作：
1、甜橙切去上面1/4部分，為了放穩，底部也削去一些。
2、將刀插入果皮與果肉之間，剔出果肉，但不要破壞果皮。
3、留下一部分作裝飾、將果肉切碎。
4、將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，將蛋黃放入碗中攪碎，加入一半砂糖，再倒入熱水，攪拌至發白；在另一個碗中放入蛋清和剩下的砂糖，打泡至出稜角。
5、將鮮奶油打發至八分程度，加入4的糖漿中，攪拌時不要破壞泡沫，再加入蛋黃、甜橙果肉、果味甜酒並迅速攪拌。
6、將鋁箔嵌入甜橙果皮中，高出邊緣約5厘米，將5倒入其中，放入冰箱冷凍。
7、凍住後除去鋁箔，點綴上餘下的3和1中切除的邊緣部分。
椰子蛋奶酥
材料：植物黃油200克，糖粉70克，鮮奶油40克，蛋清2個，麵粉230克，白芝麻1/3小碗，椰蓉1/2小碗，白糖，適量
- 步驟：
1.黃油軟化打松發，分次放入糖粉打松，加鮮奶油打勻。
2.蛋清用筷子稍打，然後分次放入1中拌勻。
3.放入麵粉拌勻，再放入芝麻和椰蓉,拌勻。
4.搓小球壓扁，中間壓個小坑放果醬。另一種是搓小球滾上白糖壓扁。
5.170度預熱底層12－15分鐘。
小提示
蛋奶酥雖然美味，但材料很平常，做法也容易，可是卻不太流行，主要是因為它必須現做現吃，無法陳列販賣，所以只有偶爾在一些高級西餐廳能吃到。
熱的蛋奶酥剛烤好時表面圓鼓十分漂亮，但一出爐很快就會塌陷，放涼了風味也會大為遜色，所以若要用來招待客人，可以宴客前把材料準備好，要吃進現做現烤。
烹飪小技巧
1、碗內抹黃油，再沾滿砂糖，這樣會方便蛋糊爬得高，記得碗口邊也別放過；
2、我這次用的是普通砂糖，顆粒比較大，吃的時候咬到會「chuachua」聲的，和「雲朵般」的蛋糕相映成趣。但是可能沾的糖量多了，甜品有點過甜，所以我下次會減少配方中的糖量以達到平衡。[1]
3、我用的是烤網承碗，結果蛋液流出掉到烤箱底了，記得要在底下接一個烤盤擋住，或者直接把碗放烤盤上。