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蚝油(調味料)

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蚝油是用蚝（牡蠣）熬製而成的調味料。蚝油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最正宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蚝（牡蠣）為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。

蚝油味道鮮美、蚝香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蚝油鮮菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等傳統粵菜的主要配料。

基本信息

中文名；蚝油

外文名；oyster sauce

主要原料；牡蠣

是；否含防腐劑否

主要營養；成分鋅，氨基酸

適宜人群；一般人群，尤其適合缺鋅人士及生長發育期的兒童儲藏方法常溫

歷史起源

蚝即牡蠣，是一種海生軟體動物，肉質鮮美，營養豐富，遍布於我國南方沿海。1888年，在廣東省珠海南水鄉，一家小小的家庭作坊悄然成立了，主要出售一種新款調味料——蚝油。作坊的主人李錦裳，生於1862年 [3] ，祖籍廣東新會七堡鎮涌瀝村，幼年喪父，與母親蔡氏相依為命，務農為生。因為見義勇為得罪了當地惡霸土豪，受到他們迫害，於是背井離鄉，輾轉來到珠海南水定居，南水是珠江口一個小島嶼，盛產生蚝，李錦裳為補生計，他開設了一間小茶寮，在小茶寮煮蚝出售。

一天，李錦裳與往日一樣生火煮蚝，因忙碌着別的事出門忘記照看，很長時間後，傳來濃烈香味，他趕忙跑回來，心裡想：壞了，恐怕煮糊了！揭開鍋蓋一看，呈現在他眼前的竟是厚厚一層沉於鍋底、色澤棕褐的濃稠汁，香郁撲鼻，引人食慾。於是他隨意取了一點放在嘴裡品嘗，頓覺美味無比。無意之間，一種新的調味品——蚝油就這樣發明誕生了！真是「無心插柳柳成蔭」，「得來全不費工夫」。李錦裳抓住了這個幸運的機會，靈機一動，專門熬製這一新款調味品出售，並於1888年正式成立李錦記蚝油莊。

生產製作

很多人以為蚝油是油脂的一種，其實蚝油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料。蚝豉（牡蠣干）熬製成的湯，經過濾濃縮後即為蚝油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蚝油做法程序繁多，最重要的步驟是用水將鮮蚝煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程序，做出優質的蚝油應帶有蚝的鮮味。蚝油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一種）製造的素食蚝油。

營養成分

蚝，又名牡礪。屬貝殼動物，形如淡菜。牡蠣廣東稱蚝，福建稱蠣。浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，營養豐富。可鮮食，加工干制即成蠣豉，還可制罐頭、蚝油、蚝粉等。我國北方沿海及廣東均有生產，有人工養殖和天然生長兩種。北方生產的個頭小，廣東生產的個頭大。生產季節一般在十二月到來年三月份左右。

主要功效

1. 蚝油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；

2. 蚝油中有氨基酸，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，穀氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蚝油呈味主體，兩者含量越高，蚝油味道越鮮美；

3. 蚝油富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能。