薄皮包子
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薄皮包子是一個中國特產。除單獨食用外,還常和抓飯在一起混合吃,稱為抓飯包子,這是維吾爾人上等飯食之一。維吾爾族還有一種風味獨特的薄皮包子,叫「卡瓦曼塔」(葫蘆包子),餡用葫蘆(這種葫蘆,脖子長、皮呈醬黃色、略帶甜味,是維吾爾族喜食的蔬菜)、牛羊肉拌少許洋蔥、精鹽、清油及胡椒粉等佐料,皮同薄皮包子。這種包子餡里汁多,咬一口其汁順嘴往下淌。每當這種葫蘆上市,維吾爾族便開始做這種包子,秋季還儲存葫蘆,以備冬季食用。
食物的甜酸苦辣咸五味,可稱為原味。我們一般的人,要分辨出這五原味並不困難,但要達到較高層次的辨味水平,成為古人說的「知味者」,就不那麼容易了,這也就是《中庸[1]》所說的「人莫不飲食也,鮮能知味也」的意思[2]。
特產簡介
薄皮包子是以羊肉為主料,搭配洋蔥等輔料製作的一道維吾爾族傳統美食。
薄皮包子在維吾爾語中被稱為「皮提曼塔」,其特點在於色白油亮,皮薄如紙,肉嫩油豐,伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味,非常爽口好吃。製作時,通常選用上好的羊肉切成小丁,與剁碎的洋蔥、胡椒粉、鹽等調料拌勻成餡。麵團則用涼水和成硬面,醒發後揪成劑子,擀成薄片,包入餡料,捏合成雞冠形或其他形狀,最後放入蒸籠用旺火蒸製而成。
薄皮包子不僅是維吾爾族人民喜愛的美味食品,也是新疆地區獨具一格的地方特色美食之一。
薄皮包子的做法主要包括以下步驟:
===1. 準備餡料:===
將羊肉和洋蔥切成小丁,按1:1的比例混合。
加入適量的鹽、雞精、胡椒粉(包括白胡椒和黑胡椒)、孜然粉、食用油等調料,攪拌均勻備用。
2. 和面:
取適量麵粉,加入少量鹽,用涼水和成硬麵團。
將麵團蓋上保鮮膜,醒20分鐘左右。
3. 包制:
將醒好的麵團揪成拇指大小的劑子,擀成圓形薄皮,皮越薄越好。
在皮上放入適量的餡料,包成雞冠形狀或其他喜歡的形狀。
===4. 蒸製:===
在蒸籠底部刷上清油,以防粘連。
將包好的包子放入蒸籠內,大火蒸20分鐘左右即可出鍋。
此外,根據個人口味和喜好,餡料中還可以加入南瓜丁、青紅辣椒丁等食材,以增加口感和營養價值。
按照以上步驟,你就可以製作出美味的薄皮包子了。享受烹飪的樂趣吧!
參考文獻
- ↑ 「四書」:《中庸》(朗誦視頻+譯文完整版)一起跟讀學習吧~ ,搜狐,2020-11-19
- ↑ 中國飲食文化知識小百科,搜狐,2018-11-03